Как приготовить лютеницу — болгарскую острую закуску на зиму

Сегодня в рубрике национальных рецептов народов юга Молдовы — болгарская лютеница. Это традиционная болгарская паста из запечённых овощей. Её варят осенью, закатывают в банки и зимой подают к мясу или просто намазывают на хлеб.

Что в меню?

Лютеница — это традиционная болгарская закуска или соус из запечённых помидоров и сладких перцев, часто с добавлением чеснока, баклажанов, моркови и специй. Её используют по-разному:

• как намазку на хлеб,
• как соус к мясу, рыбе, картофелю и рису.
• добавляют в салаты, например, в традиционный болгарский салат из отварной фасоли и лука.

В зависимости от рецепта может быть как классической, так и более острой. Название блюда произошло от слова «лютый», то есть «сильный», «чрезмерный» — скорее всего, потому, что в некоторых рецептах фигурируют черный и красный острый перец, чеснок.

Этот рецепт мы нашли на сайте russianfood.com.

Похожее блюдо встречается и в кухне других народов. Среди аналогов — кавказская аджика и балканский айвар.

Ингредиенты

(на 4–5 баночек по 300 мл)

• Перец болгарский красный — 1 кг
• Помидоры — 400 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Сельдерей (веточка) — 1 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Уксус — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное (рафинированное) — 50 мл

Приготовление

Шаг 1. Подготовка овощей
Выберите спелый мясистый перец и помидоры. Перец разрежьте пополам, удалите семена, промойте. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу.

Шаг 2. Томатное пюре
Измельчите помидоры в блендере или пропустите через мясорубку. Перелейте массу в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Уварите до густоты — объём уменьшится примерно в два раза.

Шаг 3. Запекание перца
Половинки перца выложите на противень и запеките в духовке до мягкости и лёгкого потемнения.

Затем сложите в пакет, завяжите и оставьте на 10 минут — кожура легко снимется.

Шаг 4. Перечное пюре
Очищенный перец измельчите до однородной массы и добавьте к уваренным помидорам. Варите 10–15 минут на слабом огне.

Шаг 5. Приправы
Добавьте измельчённый чеснок, мелко порезанные сельдерей и острый перец, соль и сахар. Проварите ещё 3–5 минут.

Шаг 6. Завершение
Влейте уксус и подсолнечное масло. Перемешайте, прогрейте пару минут и снимите с огня.

Шаг 7. Заготовка
Разлейте горячую лютеницу по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и укутайте до полного остывания.

Подавайте холодной — к мясу, гарнирам или просто с ломтем хлеба.

Больше рецептов — см. в рубрике «наша кухня».

Читайте также:

• Лаана — тушеная капуста по-гагаузски
• Холодный суп таратор — рецепт «болгарской окрошки»
• Мусака по-болгарски — рецепт традиционной запеканки