Пиинерли — гагаузский сырный пирог с творогом и брынзой

Пиинерли — это нежный слоёный (или полуслоёный) сырный пирог, популярный у гагаузов. Он готовится из тонкого теста и богатой сырной начинки — в нашем варианте творог + солёная брынза.

Пирог получается тёплым, сытным и слегка рассыпчатым внутри, с золотистой хрустящей корочкой сверху. Ниже — подробный пошаговый рецепт. Рецепт мы нашли в кулинарном блоге Василия Мишлен.

Ингредиенты
(на 6–8 порций)

•  Тонкое вытяжное тесто (юфка) — 3 листа
  Альтернатива: тонкий лаваш или фило (в этом случае работайте аккуратно — фило сохнет).
•  Творог — 500 г
• Солёная брынза — 400 г (помните: брынза солёная — пробуйте начинку перед добавлением соли)
• Подсолнечное масло — 80 мл
• Сливочное масло — 30 г (растопленное; часть можно добавить в начинку, часть — для смазывания)

Дополнительно (по желанию):

•  1–2 яйца — для более плотной начинки (если хотите более «пышный» и связанный слой)
•  свежий укроп или петрушка — 1–2 ст. л. тонко нарезанных
• чёрный перец по вкусу
•  кунжут или мак для посыпки

Способ приготовления

 1. Подготовка и разогрев. Достаньте из морозилки тесто, творог и брынзу заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры (так начинка лучше смешивается). Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите форму для выпечки (круглая 24–26 см или прямоугольный противень) бумагой для выпечки или слегка смажьте маслом.

 2. Подготовьте сливочное масло. Растопите сливочное масло и смешайте его с небольшим количеством (1–2 ст. л.) подсолнечного масла — получится смесь для смазывания листов и поверхности. Остальное подсолнечное масло оставьте для начинки/смазывания.

 3. Приготовьте начинку. В большую миску положите творог и раскрошенную брынзу. Разомните их вилкой или слегка пройдитесь блендером/ручным мельничком — нужно добиться однородной консистенции, но не пастообразной (немного текстуры — хорошо).

Если вы добавляете яйца — вбейте 1–2 яйца и хорошо перемешайте.

Добавьте 50–80 мл подсолнечного масла (вливайте постепенно), чтобы начинка стала более нежной и «влажной» — консистенция должна быть такой, чтобы смесь можно было равномерно распределить по тесту.

По желанию добавьте рубленую зелень и немного чёрного перца. Соль не добавляйте до пробы — брынза часто уже достаточно солёная.

 4. Подготовьте листы юфки/лаваша/фило. Работайте быстро — фило/юфка сохнет. Если используете фило, накройте неиспользуемые листы влажным полотенцем. Каждый лист слегка промажьте подсолнечным маслом (или смесью масла с растопленным сливочным маслом) — это поможет слоям склеиться и даст красивую корочку.

 5. Выкладка начинки. Равномерно распределите сырную начинку по поверхности листа, отступая 1,5–2 см от краёв, чтобы было удобно завернуть. Разровняйте ложкой или лопаткой, делая слой примерно одинаковой толщины.

 6. Финальная отделка и закрытие. Заверните края теста к центру — по желанию сделайте «обод»», защипывая края, или просто подогните листы внутрь.

Сверху снова смажьте пирог смесью масла (оставьте немного для поливки в процессе, если нужно).

Всего у таких «плацинд» готовим три слоя, смазывая каждый маслом и посыпая начинкой.

При желании посыпьте кунжутом или маком. И укладывайте в противень.

 7. Выпекание. Поставьте форму на средний уровень духовки. Выпекайте при 200 °C 30–40 минут — ориентируйтесь по цвету: верх должен стать красивого золотистого (иногда — тёмно-золотистого) оттенка, а края — хрустящими. Если верх темнеет слишком быстро, накройте фольгой на оставшееся время.

 8. Отдых после выпечки. Достаньте пиинерли из духовки и дайте ему отдохнуть 15 минут прямо в форме — это важно: начинка немного стабилизируется, и пирог аккуратно режется, не ломаясь.

 9. Подача. Нарежьте крупными порционными треугольниками или квадратиками. Подавайте тёплым с йогуртом или сметаной, зеленью и свежими овощами (помидоры, огурцы).

Приятного аппетита!

Больше рецептов «нашей кухни» см. по ссылке.

Читайте также:

• Жареные яйца с брынзой — быстрый перекус гагаузов и болгар
• Гёзлемя с брынзой — рецепт гагаузских плацинд
• Калля — рис с квашеной капустой по-гагаузски