Сколько продукты хранятся на жаре — эксперимент

Даже кратковременное воздействие жары может превратить продукты в серьёзную угрозу для здоровья. Об этом говорят результаты эксперимента, проведённого Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов (ANSA) совместно с лабораторией по контролю качества питания.

Пять продуктов под наблюдением

Пикники на свежем воздухе и длительные автомобильные поездки — одни из самых популярных летних занятий среди молдаван. Однако приготовление пищи на улице или хранение продуктов при высокой температуре может негативно сказаться на их качестве и безопасности, сообщает ANSA.

Специалисты провели эксперимент с различными видами скоропортящихся продуктов, чтобы наглядно продемонстрировать, как высокие температуры влияют на их безопасность и потенциальный риск для здоровья человека. Под особым наблюдением оказались продукты, наиболее подверженные бактериальному загрязнению — мясо, молочные изделия, яйца и салаты с майонезом.

Салат с майонезом в «лидерах»

Эксперимент ANSA показал: салат с майонезом становится опасным буквально в считанные часы. Уже через 4 часа хранения при повышенной температуре в образцах начали развиваться колиформные бактерии, а на второй день была зафиксирована и E. coli — одна из самых опасных для пищеварения.

Специалисты также обнаружили стремительный рост дрожжей — их количество увеличилось более чем в 2 тыс. раз, а плесень очень быстро начала развиваться. Общее число бактериальных колоний в салате выросло в десятки тысяч раз.

Причина — высокая влажность и наличие скоропортящихся ингредиентов: яиц, свежих овощей и майонеза. При температуре выше +10 °C такой салат безопасен к употреблению не более 2–4 часов.

Что с остальными продуктами?

• Вареное яйцо — мнение о том, что варёные яйца устойчивы к высоким температурам — миф. Уже на второй день появились колиформные бактерии, а неприятный запах стал ощутим ещё к концу первого дня.
• Йогурт — дрожжи начали развиваться с первого дня, а плесень появилась на второй день.
• Колбаса (салями) — на протяжении исследования не были обнаружены колиформные бактерии или Escherichia coli, однако уже со второго дня (в 12:00 при температуре 28 °C) зафиксирован рост дрожжей и плесени — их количество увеличилось более чем в 300 раз.
• Твёрдый сыр — на первый взгляд сыр оставался неизменным — ни запах, ни внешний вид не вызвали подозрений. Однако микробиологический анализ выявил рост плесени и дрожжей, опасных для здоровья.

Все продукты приобрели в магазинах в оригинальной заводской упаковке, чтобы исключить риск загрязнения при транспортировке и обращении.

Как проводилось исследование

Все продукты были разделены по 14 образцов и помещены в стерильные контейнеры. Они хранились в условиях, приближенных к реальным летним ситуациям — без охлаждения, в термосумке при температуре от 23 до 35 °C.

Продукты оценивались по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим показателям — включая вкус, запах и внешний вид. Измерения проводились трижды в день — в 8:00, 12:00 и 16:00 — на протяжении 48 часов. Все исследования выполнила специализированная Лаборатория по испытанию пищевых продуктов при Национальном центре здоровья животных, растений и безопасности продуктов питания.

Изменения во вкусе, запахе и внешнем виде продуктов стали заметны уже в первый день хранения на жаре (кроме сыра). Однако даже те продукты, которые выглядели нормально, начали быстро портиться изнутри.

Особую тревогу вызывает появление колиформных бактерий и E. coli — это чёткий сигнал, что продукт небезопасен. Такие бактерии могут вызвать отравления, кишечные инфекции и даже серьёзные болезни, опасные для жизни.

Также были обнаружены дрожжи и плесень. Они не только портят продукт, но и могут выделять токсины (микотоксины), которые вредны для здоровья — и сразу, и в долгосрочной перспективе.

Чтобы избежать отравлений, ANSA советует строго соблюдать правила хранения еды в жару.

Читайте также:

• Как получить документ для поездки с питомцем и не только — ANSA выдаёт справки онлайн
• В ЕС разрешат провозить до 2 литров жидкости в ручной клади
• Боты запустили фейк о «просроченных продуктах для Молдовы из Евросоюза»

nokta