(Видео) «Шоколад горит как факел». ANSA выступила с разъяснением о нашумевших видео
В просторах интернета уже долгое время распространяется информация о том, что «шоколад горит, как факел и не тает». Видео с горящим шоколадом снимали жители разных стран, в том числе и Молдовы, сетуя на качество и опасность шоколада молдавского производства. Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) выступил с разъяснением по этому поводу.
Как сообщает ANSA, сжигание пищи-это естественный химический процесс, и интенсивность огня зависит от состава продукта.
«В шоколаде содержится жир около 33-36%. Обычно температура плавления шоколада составляет в среднем 31-35 oC. Нагревание шоколада выше температуры плавления жира приводит к пламени, в котором сжигаются жирные частицы, а также натуральные какао-продукты (мука из какао-порошка, какао-порошок). При температуре пламени масла в составе шоколада не расплавляются, но сразу начинают гореть. Сахар обычно не горит, но тает и карбонизируется. Чтобы создать пламя, ему нужен катализатор-в шоколаде эту роль играет масло какао и твердые частицы какао-порошка. В то же время сахар ускоряет процесс горения. В процессе горения образуются различные соединения, часто имеющие неприятный запах, отличающийся от аромата входящих в его состав ингредиентов», — поясняет ANSA.
Минимальные требования, предъявляемые к качеству, которые должны соблюдаться при производстве и/или реализации продукции и изделий, предназначенных для потребления человеком, которые указаны в техническом регламенте, утвержденном постановлением Правительства №. 204 от 11.03.2009, а их соответствие может быть установлено только лабораторными испытаниями, физико-химическими методами в аккредитованной в данной области лаборатории.
nokta
