Туршу — квашеные овощи по-гагаузски

Сегодня в нашей традиционной рубрике рецептов национальной кухни народов юга Молдовы — туршу. Это гагаузские соленья на зиму.

Рецепт мы нашли в кулинарном блоге Гастрономъ. Выстаиваются овощи долго, но получаются ядреными, кисленькими и очень ароматными.

Ингредиенты

(на 25 порций)

• крепкие помидоры — 1 кг
• перец болгарcкий желтый — 1,2 кг
• капустa белокoчанная — 1 кочан среднего размера
• моркoвь — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• вода — 5 л
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 150 г
• перец черный (горошек) — 100 г
• листья хрена — 20 шт.
• корень хрена — 6-8 шт.
• сельдерей — 1 пучок
• головка чеснока — 1 шт.
• укроп — 1 пучок

Способ приготовления

Сначала готовим рассол. В воду кладём горошины черного перца и соль, сахар, доводим до кипения. После добавляем листья хрена, сельдерей и укроп, выключаем. Даём остыть до комнатной температуры.

Приступаем к начинке: шинкуем капусту, лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на средней тёрке или на тёрке для моркови по-корейски.

Овощи подсаливаем, перемешиваем и разминаем руками до появления сока.

Подготавливаем перцы для фарширования. Вычищаем серединку с семенами, но так, чтобы сам перец остался целым.

Фаршируем перцы начинкой из капусты. Забиваем плоды достаточно плотно, но заполняем не до конца, чтобы начинка не вываливалась.

Моем помидоры.

На дно ёмкости, небольшой бочонок или глубокая кастрюля, кладём немного зелени из рассола. Укладываем вперемешку помидоры и фаршированные перцы, добавляем нарезанный корень хрена, зубчики чеснока.

Между слоями овощей кладем мелко порезанную зелень и перец из рассола. Автор рецепта советует: не жалейте укропа и сельдерея для этого соленья.

Заливаем ёмкость остывшим рассолом, накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг или эмалированную крышку от кастрюли и гнёт. Среднего камня, кирпича или полной полуторалитровой бутылки хватит.

Оставляем при комнатной температуре, в темном месте до начала брожения, помутнения рассола. Это происходит примерно на 5-й день. Затем убираем в прохладное место (но не в холодильник). Периодически смотрим: если образовался белый налёт, то груз, марлю и крышку промываем водой и кладём снова.

Овощи будут готовы через месяц. Хранится туршу в прохладном месте до конца зимы, чем дольше стоит, тем ядрёнее на вкус.

Приятного аппетита!

Читайте также:

• Каурма из баранины — рецепт гагаузского блюда
• Гагаузская суванны манджа с курицей — рецепт народного блюда
• Жареные яйца с брынзой — быстрый перекус гагаузов и болгар