Гивеч по-молдавски: рецепт овощного рагу с рисом и заготовка на зиму

Анастасия Гуйван

22 августа 2026, 14:00

Гивеч по-молдавски – густое овощное блюдо, которое благодаря рису может стать полноценным обедом или ужином. Рассказываем, как его приготовить, чтобы овощи сохранили форму, а рис впитал их сок и аромат.

Что такое гивеч по-молдавски?

Коротко: гивеч — это тушеное овощное блюдо, которое можно приготовить как самостоятельное блюдо, или с рисом либо мясом и даже закатать на зиму. Строгого состава нет: основу составляют сезонные овощи — баклажаны, перец, помидоры, лук и морковь.

Баклажаны можно заменить кабачками или использовать оба овоща одновременно. Также подойдут стручковая фасоль, грибы и цветная капуста – выбор зависит от сезона и того, что есть под рукой.

Можно ли закатать гивеч на зиму?

Приготовить гивеч по-молдавски можно в двух вариантах:

потушить только овощную основу и заготовить ее на зиму или
добавить рис и получить самостоятельное сытное блюдо, которое одинаково вкусно подавать как горячим, так и холодным.

Именно такой, летний вариант гивеча с рисом, мы и предложим за основу.

Ингредиенты

(примерно на 6 порций)

баклажан среднего размера – 1 шт. (около 450 г)
сладкий красный перец – 4 шт.
крупные спелые помидоры – 3 шт.
репчатый лук – 3 шт.
морковь – 1 шт.
круглозерный рис – 100 г
лимонный сок – 2 ст. л.
подсолнечное масло – 50 мл
горячая вода – 100-150 мл и еще немного по необходимости
сахар – 1 ч. л. (по желанию)
соль – по вкусу
свежемолотый черный перец – по вкусу
свежая петрушка – небольшой пучок

Способ приготовления

Шаг 1.

Сначала подготовьте баклажан: промойте его, обсушите и частично очистите от кожуры, оставив несколько продольных полос. Затем нарежьте мякоть одинаковыми кубиками размером примерно 1-1,5 см – так они приготовятся равномерно и сохранят форму.

Шаг 2.

Переложите баклажан в глубокую миску, посыпьте чайной ложкой соли и полейте лимонным соком. Перемешайте и оставьте на время, пока занимаетесь остальными овощами. Соль поможет удалить лишнюю влагу, а лимонный сок не даст мякоти потемнеть.

Шаг 3.

Пока баклажан настаивается, подготовьте остальные ингредиенты. Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и внутренних перегородок, после чего нарежьте небольшими кубиками.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке, а помидоры измельчите небольшими кусочками (если кожица у помидоров плотная, ее можно снять, предварительно обдав плоды кипятком).

Шаг 4.

Когда все овощи будут подготовлены, вернитесь к баклажану. Слейте выделившуюся жидкость и осторожно отожмите кубики руками. Быстро промойте их под прохладной водой, переложите в дуршлаг и оставьте на несколько минут.

Затем промокните баклажаны бумажными полотенцами (чем меньше влаги останется на поверхности, тем лучше кубики обжарятся и тем меньше масло будет разбрызгиваться).

Шаг 5.

В просторной кастрюле, сотейнике или казане разогрейте подсолнечное масло. Выложите обсушенные баклажаны и обжаривайте их на среднем огне около 4 минут, периодически осторожно перемешивая.

Когда кубики слегка подрумянятся, достаньте их шумовкой и временно переложите в отдельную миску. Сильно зажаривать баклажаны не нужно – позже они продолжат готовиться вместе с остальными овощами.

Шаг 6.

В масло, оставшееся после баклажанов, выложите нарезанный лук. Немного посолите его, перемешайте и уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 8 минут, время от времени помешивая.

Лук должен стать мягким и полупрозрачным, но не подрумяниться (если он начинает приставать ко дну, добавьте одну-две столовые ложки горячей воды).

Шаг 7.

Когда лук размягчится, добавьте к нему сладкий перец и натертую морковь. Перемешайте овощи, снова накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут.

Периодически проверяйте, достаточно ли в кастрюле жидкости. При необходимости понемногу доливайте горячую воду, чтобы овощи тушились, а не подгорали.

Шаг 8.

Как только морковь и перец станут мягкими, верните в кастрюлю обжаренные баклажаны. Добавьте нарезанные помидоры, влейте 100-150 мл горячей воды и аккуратно перемешайте.

Посолите и поперчите гивеч, после чего доведите его до слабого кипения. Попробуйте получившийся овощной соус (если помидоры дали слишком выраженную кислинку, добавьте чайную ложку сахара).

Шаг 9.

Когда вкус будет сбалансирован, добавьте к овощам рис и тщательно перемешайте. Готовьте гивеч на слабом огне около 12 минут или столько, сколько требуется выбранному сорту риса.

В это время внимательно следите за блюдом: рис быстро впитывает жидкость, поэтому при необходимости понемногу подливайте горячую воду (не добавляйте сразу слишком много – готовый гивеч должен получиться густым, а не напоминать суп).

Шаг 10.

Когда рис станет мягким, снимите кастрюлю с огня. Если в ней осталось немного жидкости, выпаривать ее не нужно – рис впитает остатки во время настаивания.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте гивеч примерно на 10 минут. За это время блюдо станет гуще, а вкусы овощей окончательно соединятся.

Шаг 11.

Перед подачей посыпьте гивеч мелко нарезанной петрушкой. При желании ее можно заменить укропом или другой свежей зеленью.

Подавайте гивеч со свежим хлебом как самостоятельное блюдо или используйте в качестве гарнира к мясу, курице, рыбе либо яйцам. Он вкусен как горячим, так и полностью остывшим.

А если заготовить гивеч на зиму?

По сути, зимний вариант гивеча готовится почти так же, но без риса.

Ингредиенты

(на 3 баночки 420 мл)

Баклажаны — 1 кг
Сладкий перец — 500 г
Репчатый лук — 300 г
Морковь — 300 г
Помидоры — 1,2-1,5 кг
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 100 мл
Соль — 1,5 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Уксус 9% — 2 ст.л.

Подготовьте и нарежьте все овощи, как в предыдущем рецете.

В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, подогрейте его, выложите нарезанные лук и морковь и жарьте в течение 4-5 минут, помешивая, до мягкости овощей.

Нарезанные баклажаны добавьте к овощам в кастрюлю, жарьте вместе еще около 5 минут, помешивая.

Помидоры измельчите в пюре в блендере или пропустите через мясорубку. Томатное пюре влейте к овощам, доведите до кипения и тушите 10-15 минут при небольшом нагреве.

Затем добавьте к овощам нарезанный кусочками сладкий перец, всыпьте соль и сахар, перемешайте и тушите еще 15-20 минут.

Добавьте в готовый гивеч пропущенный через пресс или мелко порубленный чеснок, влейте уксус, перемешайте. Попробуйте на соль-сахар и проварите еще 5 минут.

Сразу кипящим наполните подготовленные простерилизованные баночки и плотно закупорьте простерилизованными крышками. Накройте теплым пледом и оставьте до полного остывания. Гивеч по-молдавски на зиму готов.