Как замариновать виноград на зиму без стерилизации

Маринованный виноград на зиму без стерилизации: простой рецепт необычной закуски

Осенью в Молдове самый разгар сезона винограда. Свежими ягодами можно не только лакомиться или использовать их для компотов и десертов – часть урожая можно замариновать. Необычную кисло-сладкую закуску с ароматом корицы, гвоздики и перца можно подавать к мясу, сырам или добавлять в салаты. Рассказываем, как приготовить маринованный виноград дома.

После маринования ягоды остаются слегка сладкими, но к этой сладости добавляются кислинка, соль и пряный аромат специй. По вкусу такие ягоды немного напоминают оливки, поэтому и использовать их можно примерно так же – добавить в салат, подать к сыру или мясу, положить на тарелку с закусками или сделать с ними канапе.

Лучше всего для такой заготовки подходит виноград с плотными, упругими ягодами. Они хорошо выдерживают горячий маринад, не разваливаются и сохраняют приятную текстуру. А вот слишком мягкий и перезревший виноград лучше оставить для других блюд – в банке он может быстро потерять форму.

Для этого рецепта цвет и конкретный сорт большого значения не имеют. Подойдет и светлый, и розовый, и темный виноград. Из сортов, которые выращивают в Молдове, можно взять Молдову, Кодрянку, Яловенский устойчивый, Викторию, Аркадию или Кардинал. Главное – выбирать целые ягоды без трещин, вмятин и следов порчи.

Ингредиенты

(примерно на три банки объемом по 500 мл)

виноград – 1 кг
вода – 1 л
сахар – 2 ст. л.
соль – 1 ч. л.
уксус 9% – 70 мл
лавровый лист – 3 шт.
черный перец горошком – 9 шт.
гвоздика – 6 бутонов
молотая корица – 1,5 ч. л.

Количество сахара можно немного скорректировать в зависимости от самого винограда. Для очень сладких ягод его можно положить чуть меньше, а для кисловатых – оставить указанное количество.

Способ приготовления

Шаг 1.

Сначала подготовьте тару. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом, а крышки прокипятите около 5 минут.

Здесь важно не путать два этапа: стерилизуются только пустые банки. Уже после того, как в них окажутся виноград и маринад, дополнительно стерилизовать заготовку в кастрюле не понадобится – в этом и заключается особенность рецепта «без стерилизации».

После подготовки поставьте банки на чистое полотенце и переходите к винограду.

Шаг 2.

Виноград хорошо промойте под прохладной проточной водой, затем аккуратно снимите ягоды с веточек, стараясь не повредить кожицу возле плодоножки.

Одновременно переберите урожай: для маринования оставляйте только целые и упругие ягоды. Мягкие, треснувшие или подпорченные лучше убрать – в горячем маринаде они быстро потеряют форму.

Шаг 3.

Подготовленный виноград переложите в глубокую миску и залейте горячей водой на 1-2 минуты.

Этого времени достаточно, чтобы ягоды немного прогрелись и стали чуть мягче. Дольше держать их в горячей воде не нужно – виноград должен остаться плотным.

После этого полностью слейте воду.

Шаг 4.

Теперь можно подготовить банки к наполнению. На дно каждой полулитровой банки положите по одному лавровому листу, три горошины черного перца и два бутона гвоздики, а затем добавьте примерно по 0,5 ч. л. молотой корицы (если не хочется осадка от молотой корицы, ее можно заменить небольшим кусочком палочки).

Со специями лучше не перебарщивать: особенно яркий аромат у гвоздики и корицы, и большое количество может заглушить вкус винограда.

Шаг 5.

Поверх специй наполните банки подготовленным виноградом почти до самого верха.

Укладывайте ягоды достаточно плотно, но не придавливайте их руками. Между ними должно оставаться немного пространства – позже его заполнит горячий маринад.

Шаг 6.

Когда все банки наполнены, приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воды, добавьте сахар и соль.

Доведите до кипения и перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. После этого влейте 9%-го уксуса и сразу снимите кастрюлю с огня (уксус добавляем в самом конце, чтобы не кипятить его долго).

Шаг 7.

Пока маринад горячий, сразу залейте им виноград. Делайте это постепенно, чтобы жидкость успела пройти между ягодами и заполнила все свободное пространство.

Маринад должен полностью покрывать виноград. Если между ягодами остались крупные пузырьки воздуха, осторожно проведите чистой деревянной шпажкой вдоль стенок банки, а затем при необходимости долейте еще немного жидкости.

Шаг 8.

Сразу после заливки накройте банки подготовленными крышками и плотно закатайте. Дополнительно стерилизовать уже наполненные банки не нужно. Именно поэтому заготовка готовится значительно проще и быстрее.

Переверните банки дном вверх, поставьте на полотенце и укутайте теплым одеялом или пледом. Оставьте их в таком положении до полного остывания.

После этого банки можно убрать в темное прохладное место.