Пирог с тыквой и яблоками: простой осенний рецепт

Осень – сезон и тыквы, и яблок, и оба продукта хорошо подходят для домашней выпечки. Тыква делает тесто мягким, влажным и придает ему приятный золотистый оттенок, а яблоки добавляют сочность и легкую кислинку. Рассказываем, как приготовить простой пирог с тыквой и яблоками в духовке.

По способу приготовления он немного напоминает шарлотку, но благодаря тертой тыкве получается более плотным и влажным. При этом рецепт остается довольно простым: сливочное или растительное масло в тесто не добавляют, а основу готовят из яиц, сахара, муки и разрыхлителя.

Отдельно готовить начинку тоже не понадобится. Тыкву достаточно натереть и сразу вмешать в тесто, а яблоки нарезать дольками и выложить сверху перед выпечкой. За счет этого оба ингредиента готовятся одновременно и успевают отдать тесту свой вкус и сок.

Для пирога лучше выбрать сладкую и ароматную тыкву с яркой мякотью, а к ней – яблоки с легкой кислинкой. Такое сочетание помогает сбалансировать сладость выпечки и делает вкус более выразительным.

Ингредиенты

Для формы диаметром примерно 20 см:

очищенная тыква – 250 г
пшеничная мука – примерно 220-240 г
крупные яйца – 2 шт.
сахар – 120 г
яблоки – 2 шт.
разрыхлитель – 1 ч. л.
немного растительного масла – для смазывания формы

Способ приготовления

Шаг 1.

Начните с тыквы. Отрежьте нужное количество мякоти, очистите ее от твердой кожуры, удалите семена и волокнистую середину.

Подготовленную тыкву натрите на мелкой терке. Отжимать сок при этом не нужно – он останется в тесте и сделает готовый пирог более мягким и влажным (тыкву можно измельчить и блендером, но тогда она превратится почти в пюре и отдаст тесту больше влаги. Для более предсказуемой консистенции удобнее использовать терку).

После этого отставьте тыкву в сторону и переходите к основе теста.

Шаг 2.

Теперь займитесь яйцами. Лучше заранее достать их из холодильника, чтобы они немного согрелись до комнатной температуры – так масса будет легче взбиваться.

Разбейте яйца в глубокую миску, всыпьте сахар и взбивайте миксером несколько минут. Смесь должна посветлеть, стать более пышной и заметно увеличиться в объеме.

Добиваться очень плотной белой пены не нужно. Главное – хорошо насытить массу воздухом, чтобы готовый пирог получился мягче и лучше поднялся в духовке.

Шаг 3.

Когда яичная масса стала пышной, добавьте к ней натертую тыкву.

Теперь миксер уже не обязателен: аккуратно перемешайте все лопаткой или ложкой, чтобы тыква равномерно распределилась, а взбитая масса не потеряла слишком много воздуха.

После этого смесь станет немного плотнее и приобретет приятный желто-оранжевый оттенок. Можно переходить к муке.

Шаг 4.

Муку отдельно смешайте с разрыхлителем и просейте. Добавляйте ее в тыквенную массу постепенно, небольшими порциями, каждый раз аккуратно перемешивая.

Сразу всыпать все не стоит. Для начала добавьте примерно 200-220 г, а затем ориентируйтесь на консистенцию – количество муки может немного отличаться в зависимости от сочности тыквы и размера яиц.

Готовое тесто должно получиться густым, но мягким: оно медленно стекает с лопатки, а не держится на ней плотным комком.

Если тесто получилось слишком жидким, добавьте еще немного муки. Если, наоборот, стало чересчур густым, можно влить 1-2 ст. л. молока.

Шаг 5.

Когда тесто готово, можно заняться яблоками – так они не успеют потемнеть и дать лишний сок.

Хорошо вымойте плоды, разрежьте их и удалите сердцевину с семенами. Если кожица тонкая, снимать ее не обязательно. У яблок с грубой или плотной кожурой ее лучше удалить.

Нарежьте мякоть дольками средней толщины. Слишком тонкие ломтики могут почти раствориться в тесте, а очень толстым понадобится больше времени, чтобы стать мягкими.

Шаг 6.

Теперь можно собирать пирог. Форму застелите пергаментом и слегка смажьте растительным маслом.

Перелейте тесто в форму и разровняйте поверхность лопаткой. Сверху распределите подготовленные яблочные дольки, слегка погружая их в тесто.

Выкладывать можно как угодно – по кругу, веером или просто равномерно по всей поверхности. На вкус это не повлияет, поэтому здесь можно ориентироваться только на внешний вид.

Шаг 7.

К этому моменту духовку лучше уже разогреть до 190°C. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте пирог примерно 40-45 минут.

Первые 25-30 минут духовку желательно не открывать – резкий перепад температуры может помешать тесту нормально подняться.

Ближе к концу смотрите уже не столько на часы, сколько на сам пирог. Он должен заметно подняться, а поверхность – стать золотистой и хорошо подрумяниться.

Шаг 8.

Когда пирог выглядит готовым, проверьте середину деревянной шпажкой или зубочисткой. Проткните именно тесто, стараясь не попасть в кусочек яблока.

Если шпажка выходит сухой или на ней остаются только несколько сухих крошек, пирог можно доставать. Если заметно сырое тесто, оставьте его в духовке еще на 5-10 минут, а затем проверьте снова.

Если за это время верх уже достаточно подрумянился, а середине все еще нужно допечься, неплотно накройте форму фольгой. Так поверхность не подгорит, пока тесто внутри доходит до готовности.

Шаг 9.

Готовый пирог не спешите сразу вынимать из формы. Оставьте его примерно на 10-15 минут – за это время мякиш немного стабилизируется, и выпечку будет проще переложить, не повредив.

Затем аккуратно выньте пирог и оставьте еще немного остыть на решетке или тарелке.

Из-за тыквы мякиш получается более влажным и плотным, чем у обычной шарлотки, поэтому после духовки пирог может немного осесть. Это нормально и не означает, что он не пропекся.

Подавать пирог можно и теплым, и полностью остывшим.