Как избежать отравления грибами: варка, хранение и опасные мифы
Ядовитые грибы могут быть похожи на съедобные, а варка, жарка или маринование не гарантируют исчезновения токсинов. С началом грибного сезона Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) напомнило, как уменьшить риск отравления.
Агентство предупреждает: определить съедобность грибов по внешнему виду без специальных знаний нельзя. Некоторые ядовитые виды очень похожи на съедобные.
«Народные тесты» не работают
Лук, чеснок и серебряные предметы, которые кладут в кастрюлю при варке грибов, не позволяют проверить их на ядовитость. Изменение или сохранение их цвета ничего не говорит о безопасности блюда — у таких методов нет научного обоснования.
Не стоит рассчитывать и на приготовление: варка, жарка, замораживание, маринование или добавление уксуса не гарантируют уничтожения токсинов в ядовитых грибах.
Где покупать и чего избегать
ANSA рекомендует покупать грибы в магазинах, супермаркетах и на официальных продовольственных рынках, где продукты подлежат контролю. При покупке у продавцов на обочинах или в других случайных местах нет гарантии, что грибы проверили и они съедобны.
Собирать грибы возле оживлённых дорог, железнодорожных путей, промышленных предприятий и свалок агентство также не советует: они могут накапливать тяжёлые металлы и другие вредные вещества.
Приготовление и хранение
Агентство советует:
- Не есть сырые грибы и соблюдать рекомендации по приготовлению.
- Соблюдать условия хранения свежих грибов и готовых блюд.
- Не давать дикорастущие грибы детям: они более уязвимы к отравлениям.
Отдельный риск — домашние грибные консервы в герметично закрытых банках. При неправильном приготовлении и хранении в них могут размножаться бактерии, которые без доступа кислорода вырабатывают опасный токсин, вызывающий ботулизм.
Если после употребления грибов появились необычные симптомы или недомогание, ANSA рекомендует сразу звонить 112.
Читайте также:
- Коллега кашляет, дома все чихают: как не подхватить простуду и что делать при первых симптомах
- Дома уже холодно, а отопления еще нет: чем дешевле и безопаснее согревать квартиру
- Почему после кофе клонит в сон и что делать, если привычная чашка больше не бодрит
