Как приготовить домашние консервы и не отравиться — рекомендации экспертов
Летом многие семьи в Молдове традиционно делают заготовки. Каких ошибок стоит избегать при закатке банок, чтобы домашние консервы не навредили здоровью, рассказали в Нацагентстве по безопасности пищевых продуктов (ANSA).
В чём главная опасность
Главный риск при домашнем консервировании — ботулизм. Это тяжёлое пищевое отравление, которое поражает нервную систему и может привести даже к смерти. Его вызывает токсин, развивающийся в герметично закрытых банках с недостаточным уровнем кислотности или слабой термической обработкой.
Особая опасность заключается в том, что наличие этого токсина чаще всего никак не меняет вкус или запах продукта.
Правила безопасных заготовок
1. Выбирайте правильную обработку
Продукты с высокой кислотностью (pH ≤ 4,6) — фрукты, варенье и маринады с добавлением уксуса. В такой среде споры бактерий не развиваются, поэтому банки достаточно стерилизовать в кипящей воде при 100°C.
Продукты с низкой кислотностью (pH > 4,6) — свежие овощи, фасоль, горошек, грибы, а также мясо и рыба. Здесь кипящая вода при 100°C не уничтожает споры ботулизма. Для таких заготовок необходима стерилизация под давлением в автоклаве при температуре 116°C-121°C.
2. Избегайте опасных «народных» методов
Стерилизация в духовке опасна тем, что сухой воздух прогревает банки неравномерно. Из-за этого температура внутри продукта не достигает нормы, а сама тара может просто лопнуть.
Укутывание в одеяла ведет к медленному остыванию, из-за чего банки долго остаются в критическом диапазоне 30°C-55°C. Это создаёт идеальную среду для размножения выживших бактерий.
3. Соблюдайте гигиену и оставляйте зазор
Тщательно мойте ингредиенты под проточной водой и заранее стерилизуйте банки. Заполняя тару, оставляйте немного свободного места до крышки — около 0,5 см для варенья и до 2,5 см для овощей. Это необходимо для правильного расширения продуктов и создания вакуума.
Как проверить заготовку перед едой
Проверьте крышку — она должна быть слегка вдавленной. Если центр крышки прогибается и щелкает при нажатии, герметичность нарушена и продукт небезопасен.
Обратите внимание на вздутие и запах — сразу выкидывайте банки со вздутыми крышками, следами подтёков, пузырьками или подозрительным запахом.
Не пробуйте «на вкус» — если консерва вызывает хоть малейшие сомнения, пробовать её нельзя ни в коем случае.
Читайте также:
- Nokta VOX в Комрате: делаете ли вы заготовки на зиму?
- Что происходит, если в магазинных яйцах нашли сальмонеллу – разбор
- Рекомендации ANSA при покупке скоропортящихся продуктов в жару
nokta
