Дыня со вкусом лайма, виноград как сахарная вата и мандарин с «ручкой»: какие необычные фрукты и овощи создали селекционеры

Tамара Гурьева

26 октября 2026, 08:30

Яблоки, которые могут храниться почти год, виноград со вкусом сахарной ваты, миниатюрные огурцы для перекуса и белая клубника с ароматом ананаса — всё это уже существует. Селекционеры по всему миру создают новые сорта привычных фруктов и овощей, делая их вкуснее, удобнее в употреблении и устойчивее к болезням. Причём для этого необязательно прибегать к генной модификации. Рассказываем о восьми необычных продуктах, которые уже появились в продаже в разных странах.

Новые технологии обычно ассоциируются со смартфонами, компьютерами и другими устройствами. Однако у привычных фруктов и овощей тоже появляются своеобразные «обновления». Например, мандарины становятся проще в очистке, яблоки дольше сохраняют свежесть, а огурцы уменьшаются до размера, позволяющего носить их в кармане, пишет «Медуза».

За такими изменениями стоят годы, а иногда и десятилетия работы селекционеров. Специалисты скрещивают разные сорта растений, изучают их свойства и отбирают наиболее удачные сочетания. При этом цель не всегда заключается в создании необычного вкуса или внешнего вида. Новые сорта должны быть удобными для выращивания, устойчивыми к заболеваниям, хорошо переносить транспортировку и долго храниться.

Некоторые из таких фруктов и овощей уже продаются в европейских супермаркетах, другие пока остаются редкими и дорогими продуктами.

Дыня со вкусом лайма

На первый взгляд, это обычная небольшая дыня с гладкой жёлто-зелёной кожурой. Но стоит её разрезать, как вместо привычного медового аромата появляется свежая цитрусовая нотка: сочная бледно-зелёная мякоть пахнет лаймом. Сорт создавали не только ради необычного вкуса. Селекционеры стремились получить дыню, которая долго хранится, хорошо переносит транспортировку и сохраняет хрустящую мякоть. Всё это необходимо, чтобы необычный фрукт можно было поставлять в супермаркеты.

Разработала лаймодыню тайваньская селекционная компания Known-You Seed. В 2015 году семена будущей новинки передали голландскому производителю HillFresh. При создании сорта обошлись без генной модификации: лаймодыню получили методом естественного скрещивания. То есть специалисты скрещивали растения и отбирали потомков с нужным сочетанием вкуса, урожайности и товарного вида. По сути это обычная селекция, ускорить которую помогают лабораторные методы.

Какие необычные фрукты и овощи создали селекционеры — Лаймодыня (она же limelon). Фото: Alamy / Vida Press

Вместо того чтобы ждать, пока дыня вырастет и принесет плоды, тайваньские селекционеры проверяют ДНК молодых растений по молекулярным маркерам. Это короткие участки генома, связанные с нужными признаками. Например, с устойчивостью к болезням. Напоминает генетический штрихкод: уже первые листочки подсказывают, есть ли у саженца нужный признак. Если селекционерам повезло, они «доращивают» растение до получения семян, экономя много времени.

Еще один лайфхак — технология удвоения хромосом. Сначала получают растение с одиночным набором хромосом, например из пыльцы в культуре тканей (пыльца у растений несет одинарный набор хромосом, а взрослое растение — двойной). Такие растения бесплодны, поэтому затем количество их хромосом искусственно удваивают. Так можно сразу получить генетически чистую линию — всего за одно поколение. Чтобы добиться такого же результата путем близкородственных скрещиваний, нужно шесть-восемь поколений.

После нескольких лет испытаний в самых дынных регионах Средиземноморья, в том числе в Марокко и в Испании, HillFresh стала эксклюзивным европейским партнером Known-You Seed. Чтобы обеспечить круглогодичные поставки, лаймодыню выращивают в разных регионах, от той же Испании до ЮАР.

С 2020 года ее можно попробовать в Европе. Например, в Нидерландах, Бельгии, Германии, Франции и Великобритании. В Британии лаймодыню можно найти в магазинах Marks & Spencer.

Линейка сортов винограда без косточек и с безумными вкусами

Селекционная компания International Fruit Genetics, или IFG, не ограничилась созданием только одного необычного сорта винограда. В ее линейке Candy сразу шесть бессемянных столовых сортов: Candy Snaps, Candy Drops, Candy Dreams, Candy Crunch, Candy Hearts и самый знаменитый Cotton Candy.

У Candy Snaps небольшие рыхлые грозди темно-красных очень сладких ягод с тонкой плотной кожицей, вкус которых напоминает сразу тропические фрукты и клубнику. Candy Hearts пахнет сложнее, а по вкусу больше похож на мускатные сорта или на американский виноград лабруска. По мнению людей, которые его пробовали, у винограда есть оттенки вкуса, схожие с малиной, клубникой, личи и другими тропическими фруктами. Но самый известный и необычный из всех сортов — Cotton Candy: его удлиненные зеленые виноградины многим напоминают ванильную сахарную вату.

Во всех этих сортах нет генных модификаций. Селекционеры IFG используют традиционную гибридизацию: выбирают родительские лозы, скрещивают их и затем годами выращивают и дегустируют тысячи сеянцев, отбирая растения с нужным вкусом, текстурой и урожайностью. Один из секретов, благодаря которому удается получать необычные вкусы винограда, — традиционное ручное опыление. Например, для Cotton Candy исходными были Concord-подобный виноград с ярким узнаваемым виноградным вкусом и бессемянный европейский виноград, который дал ягодам плотность и хруст.

Классическая гибридизация — процесс сам по себе небыстрый. Но и слишком медленным его не назовешь: с момента создания компании в 2001 году к 2023-му у нее набралось 48 запатентованных сортов столового винограда, 10 запатентованных сортов черешни и один запатентованный сорт изюма. Сорта IFG выращивают в 18 странах, от США до Австралии.

Университетское яблоко

Крупные блестящие яблоки Cosmic Crisp легко узнать по темно-красной кожице с крохотными светлыми точками. Мякоть у них плотная и сочная, сладкая, но с заметной кислинкой. Самое интересное, что они вполне могут дождаться следующего урожая: плоды способны храниться до полугода, а в холодном хранилище — почти год. Cosmic Crisp — торговая марка, а селекционное название сорта — WA 38.

Его история — пример классической селекции с понятной коммерческой целью, за которой стоит почти 20 лет университетской работы. Ученым нужно было получить яблоко с привлекательной хрустящей текстурой, которое хорошо росло бы в условиях Вашингтона и долго сохраняло качество после сбора. Исследователи из Вашингтонского государственного университета (WSU) стремились улучшить сорт Honeycrisp. Эти яблоки ценили за вкус и текстуру, но их выращивание сопровождалось проблемами — от солнечных ожогов до горькой ямчатости.

В 1997 году селекционер Брюс Барритт перенес пыльцу Honeycrisp на рыльце цветка более простого в выращивании сорта Enterprise, который давал яркие, медленно портящиеся яблоки. Но скрещивание было только первым шагом. Ученые больше 10 лет испытывали сеянцы, отбирая растения с нужным сочетанием вкуса, текстуры, урожайности, устойчивости к болезням и способности долго храниться.

В 2017 году сорт WA 38 передали производителям, а первые яблоки появились в американских магазинах в 2019 году. Позже яблони Cosmic Crisp WA 38 начали выращивать в Италии. Из Южного Тироля Cosmic Crisp поставляют на европейские рынки, в том числе в Италию, Испанию, Германию, Скандинавию и Великобританию.

Мандарин с «ручкой»

Мандарин японского сорта Shiranui очень сладкий и сочный, но размером с апельсин и с заметным бугорком у плодоножки. Это почти как ручка, которая помогает снимать с плода бугристую оранжевую кожуру. Но за пределами Японии найти мандарины Shiranui сложно даже в интернете. Этот сорт больше известен под американской торговой маркой Sumo Citrus.

История плода началась в 1970-е годы на государственной опытной станции плодоводства в префектуре Нагасаки. Это тоже плод классической селекции: исследователи скрестили тангор Kiyomi с мандарином сорта Ponkan. Методы были классическими: ручное опыление и последующий отбор. Сначала гибрид сочли бесперспективным: плоды были неровными и очень кислыми. Только в середине 1980-х в соседней префектуре Кумамото заметили, что после хранения они становятся сладкими. В Японии и Корее сорт начали культивировать в начале 1990-х.

Задачи были чисто коммерческими: нужно было совместить качества, которые редко встречаются в одном плоде: крупный размер, сладкую сочную мякоть и кожуру, которую легко чистить. При этом, в отличие от многих других коммерческих гибридов, Sumo Citrus — один из самых сложных в выращивании сортов. Деревьям требуется четыре года, чтобы начать плодоносить, и их нужно обрезать вручную, чтобы обеспечить больше солнечного света. Чтобы защитить кожуру от солнечных ожогов, плоды иногда покрывают натуральной глиной. Урожай собирают вручную в небольшие контейнеры и выдерживают в течение 20–40 дней, чтобы снизить кислотность и сделать их более сладкими. Так что это дорогое удовольствие: один плод в Японии стоит почти семь долларов США.

В сами США фрукт попал еще в 1998 году, когда посадочный материал привезли из Японии в Калифорнию. Но до полки местных супермаркетов цитрус добирался еще 13 лет: сначала посадочный материал несколько лет проверяли на болезни, а сады заложили только в 2008-м. Первые плоды Sumo Citrus появились в американских магазинах только в 2011-м; в странах ЕС их до сих пор нет. Плод проще найти в Азии и Южной Америке: кроме Японии и Кореи, Shiranui уже выращивают в Бразилии.

Мини-яблоки для перекуса

Rockit — обычное красно-желтое яблоко, сладкое и с легкой кислинкой. Только очень маленькое: 3-4 штуки помещаются в упаковку, похожую на тубу для теннисных мячей. Маленький плод не нужно резать, чтобы убрать в ланчбокс, и он легко помещается в сумку. Именно так его и решили продавать: как небольшое яблоко для быстрого здорового перекуса.

Сорт вывели новозеландские селекционеры из государственного института Plant & Food Research, и первоначально мини-яблоки назывались PremA96. Создали их методами традиционной селекции: в 1989 году скрестили сорта Gala и Splendour, а на совершенствование продукта ушло 20 лет.

При этом селекционеры изначально не стремились делать его маленьким: целью было просто создать вкусное яблоко для коммерческого выращивания. Из-за того, что яблоко получилось мелковатым, его долгое время не признавали производители. В итоге в 2002 году бизнесмен Фил Элисон выкупил права на сорт, а в 2010-м яблоки впервые попали на рынок.

Сегодня яблоки Rockit выращиваются по всему миру и доступны как в США, так и в Евросоюзе. В России они тоже есть — их можно купить в «Азбуке вкуса».

Картофель с бордовой мякотью

У картофеля AmaRosa небольшие удлиненные клубни, гладкая темно-красная кожура и красно-розовая мякоть. Причем необычный цвет не исчезает при запекании, жарке или в микроволновке, так что пюре получается не только нежным и кремовым, но еще и розовым.

AmaRosa — еще один университетский сорт. Его создали селекционеры Университета штата Орегон. История сорта началась в 2000 году, когда специалисты сделали скрещивание, из которого получилась AmaRosa.

Материнским растением стала красномякотная линия PA97B23-2 из селекционной программы министерства сельского хозяйства США (USDA). Ее опылили смесью пыльцы краснокожурных сортов картофеля, которая называлась Red Bulk Pollen. От материнской линии AmaRosa получила удлиненные клубни и розовую мякоть, а красную кожуру, по-видимому, от отцовских сортов.

Создание и обкатка нового сорта заняли почти десятилетие, так что пресс-служба университета презентовала его только в 2011 году. Сейчас это американский нишевый сорт, популярный у небольших хозяйств и огородников в США и Канаде, так что попробовать его в Европе вряд ли получится.

Карманный огурец

Огурец Quarto RZ F1 гладкий, зеленый и хрустящий. А еще он весит всего около 40 граммов и легко помещается в ладони, ланчбоксе или в кармане. Таким его и задумали: это готовый низкокалорийный перекус, а не ингредиент салата или супа.

Этот сорт вывела нидерландская семенная компания Rijk Zwaan. Сейчас мини-огурцы компании продаются под общей маркой MyCubies. Quarto RZ стал одним из первых «огурцов для перекуса»: он появился в 2005 году. С тех пор компания вывела и другие мини-огурцы, в том числе устойчивые к мучнистой росе.

Название Quarto RZ F1 можно расшифровать как Quarto RZ, гибрид 1-го поколения. Такие растения получают в результате преднамеренного опыления двух различных генетически однородных сортов. Каких именно, неизвестно: это коммерческая тайна. Гибриды 1-го поколения часто растут быстрее, становятся сильнее и продуктивнее, чем любая из родительских линий. Но если посадить их семена, получатся гибриды 2-го поколения — часто это растения со смесью разнородных признаков, менее жизнестойкие и низкоурожайные. Поэтому, чтобы получать стабильный урожай мини-огурцов, фермеры должны каждый год покупать семена у Rijk Zwaan. На этом построен бизнес семенных компаний: компания подбирает гибриды и работает над качеством плодов, а фермеры за это платят.

Мини-огурцы Quarto RZ F1 можно приобрести в магазине почти любой европейской страны, от Италии до Нидерландов.

Белая клубника с запахом ананаса

Pineberry — белая клубника с красными семенами. Как правило, ее описывают как клубнику с привкусом ананаса, однако различают этот вкус не все. Несмотря на необычный цвет, это не незрелая земляника и не отдельный вид, а сорт садовой земляники — того же гибридного вида, что и обычная красная клубника.

С одной стороны, белую клубнику сложно назвать новым сортом, да и вообще чем-то новым. Белая чилийская земляника, Fragaria chiloensis, веками произрастала в Южной Америке. Однако примерно в XVIII веке белоплодная южноамериканская и красноплодная североамериканская земляника Fragaria virginiana попали в Европу и переопылились без вмешательства человека. Так появилась привычная нам современная красная клубника.

Белоплодная земляника при этом почти забылась: в Чили она до сих пор растет, но встречается редко. Вернул ее на прилавки нидерландский селекционер Ханс де Йонг. Он получил от французского коллекционера слабое, больное растение, которое, по мнению коллекционера, происходило от тех самых первых скрещиваний XVIII века. Никаких генных модификаций: де Йонг шесть лет отбирал лучшие растения и в 2009 году представил свой сорт. Выращивать его непросто: белые растения не способны опылять себя сами, поэтому рядом с ними сажают обычную красную клубнику.

Ягоды белой клубники хранятся недолго, поэтому их можно купить только в местах, где ее выращивают. То есть в Голландии, Великобритании и нескольких штатах США.

Читайте также:

nokta