Ленивые хачапури на сковороде: быстрый рецепт с сыром

Иногда хочется горячих хачапури с тянущимся сыром, но совсем не хочется долго возиться с тестом и включать духовку. В таком случае выручит быстрый вариант на сковороде – сытный, сырный и подходящий даже для завтрака.

Такие хачапури называют ленивыми не случайно. В отличие от классического варианта, здесь не нужно отдельно замешивать и раскатывать тесто, а затем заворачивать в него начинку. Приготовление заметно проще и занимает меньше времени, поэтому рецепт особенно удобен, когда хочется чего-то горячего и домашнего без долгой возни на кухне.

Основной вкус здесь, конечно, дает сыр. В этом рецепте сочетают сулугуни и адыгейский: первый хорошо плавится и добавляет характерную солоноватость, а второй делает вкус мягче и нежнее.

Но строго придерживаться именно этих двух видов сыра необязательно. Их можно заменить другими по своему вкусу – главное, чтобы хотя бы один из сыров хорошо плавился и тянулся. Например, подойдет моцарелла, молодой сулугуни или другой полутвердый сыр, который хорошо ведет себя при нагревании. Можно также смешать несколько видов, чтобы получить более насыщенный вкус.

Ингредиенты

(на 6 порций)

яйцо – 1 шт.
молоко – 240 мл
пшеничная мука – 170 г (полный стакан 250 мл)
адыгейский сыр – 150 г
сулугуни – 150 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
соль – по вкусу
сливочное масло – около 30 г для жарки

Способ приготовления

Шаг 1.

Начните с сухих ингредиентов. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте их в отдельную миску.

Так разрыхлитель распределится равномернее, а сама мука станет более воздушной, поэтому потом ее будет проще вмешать без комочков.

Пока поставьте сухую смесь в сторону и займитесь сыром.

Шаг 2.

Сулугуни и адыгейский сыр натрите на терке и смешайте между собой (на крупной терке сыр будет заметнее чувствоваться в готовых хачапури, а на мелкой лучше распределится по тесту – здесь можно ориентироваться на то, какая текстура вам больше нравится).

Если используете другие сыры, подготовьте их таким же образом. Главное, чтобы хотя бы один хорошо плавился и давал тянущуюся текстуру – например, моцарелла или сулугуни. Более мягкий сыр (или творог) можно добавить к нему для вкуса и нежности.

Однако помните, что перед тем как переходить к тесту, стоит обязательно попробовать сыр. Если он достаточно соленый, дополнительная соль может вообще не понадобиться.

Шаг 3.

Теперь можно подготовить жидкую основу. Разбейте яйцо в глубокую миску и слегка взбейте венчиком, чтобы белок и желток полностью соединились.

Затем влейте молоко и еще раз хорошо перемешайте (лучше, если молоко будет не совсем холодным – тогда оно легче соединится с яйцом, а тесто получится более однородным).

Шаг 4.

К яично-молочной смеси постепенно добавляйте муку с разрыхлителем. Всыпайте ее небольшими порциями и каждый раз хорошо размешивайте венчиком – так будет проще контролировать густоту и избежать комочков.

В итоге тесто должно напоминать не слишком густую сметану: свободно стекать с венчика или ложки, но при этом не быть водянистым (если масса получилась слишком густой, добавьте немного молока. Делайте это постепенно, по одной ложке).

Шаг 5.

Когда тесто стало гладким и однородным, добавьте подготовленный сыр.

Хорошо перемешайте массу ложкой или лопаткой, чтобы сыры распределились по всему тесту равномерно.

После этого тесто станет заметно гуще – это нормально. Главное, чтобы оно по-прежнему оставалось достаточно мягким и его можно было легко распределить по сковороде.

Теперь все готово для жарки.

Шаг 6.

Поставьте сковороду на умеренный огонь и растопите немного сливочного масла.

Когда сковорода прогреется, выложите часть сырного теста и аккуратно разровняйте его ложкой или лопаткой. Слой лучше делать не толще примерно 1 см, чтобы хачапури успел хорошо пропечься внутри.

После этого накройте сковороду крышкой. Под ней тесто будет прогреваться равномернее, а сыр постепенно расплавится.

Шаг 7.

Оставьте хачапури готовиться под крышкой, пока нижняя сторона не станет золотистой, а поверхность сверху заметно не схватится. Не торопитесь переворачивать лепешку. Если тесто сверху остается совсем жидким, хачапури может порваться.

Когда края станут плотнее, а снизу появится румяная корочка, аккуратно подденьте лепешку широкой лопаткой и переверните.

Шаг 8.

После переворачивания снова накройте сковороду крышкой и готовьте хачапури до такой же золотистой корочки со второй стороны.

Огонь по-прежнему лучше держать умеренным: на сильном поверхность быстро подрумянится, а середина может не успеть полностью приготовиться.

Когда лепешка станет румяной с обеих сторон, переложите ее на тарелку. Оставшееся тесто приготовьте таким же образом, при необходимости добавляя на сковороду еще немного масла.

Шаг 9.

Готовые хачапури лучше подавать сразу, пока они еще горячие, а сыр внутри остается мягким.

Их можно нарезать на несколько частей и подать самостоятельно или дополнить сметаной, свежей зеленью либо аджикой. А если хочется сделать подачу еще больше похожей на привычные хачапури, сверху можно аккуратно выложить сырой яичный желток – его удобно разрезать уже на тарелке и смешать с горячим сыром.

Больше рецептов — см. в рубрике «Кухня».

Читайте также:

nokta