5 рецептов пасхального кулича + 5 советов для удачной выпечки

Хотели мы в редакции собрать домашние рецепты пасхальных куличей, да не совсем вышло… Кто-то делился в прошлом году, а кто-то не занимается выпечкой. И всё же нам есть что предложить как опытным, так и начинающим кулинарам-пекарям.

Бабушкин кулич

Рецептом своей мамы поделилась глава коммерческого отдела nokta Мария Сиркели.

И начала она с главного: все продукты должны быть тёплыми или комнатной температуры. Помещение должно быть тёплым и посуда тоже должна быть тёплой.

Скажем только, что этот рецепт рассчитан на большее количество продуктов, чем описанные нами ниже. Оно и понятно, готовят-то для большой семьи. И выпекать можно как в печи, так и в духовке.

Сначала готовится малый квас (опара). Вам понадобятся:

• 700 мл воды
• 50 г свежих (влажных) дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 6-7 столовых ложек муки

Растворяем дрожжи в воде, добавляем сахар и потом муку. Смешиваем, пока она не станет густой, и оставляем все это в теплом месте на 1,5 до 2 часа.

Для теста понадобятся:

• 500 г кефира
• 500 г молока
• 400 г сливочного масла
• 10 г мускатного ореха
• сок половины лимона
• 7 кг муки — по консистенции
• 20 яиц
• 4 стакана сахара

Как готовить:

Взбить все яйца с сахаром.

В большой посуде смешиваем кефир, молоко и яйца с сахаром, добавляем специи, потом добавляем немного муки (чтобы смесь загустела).

Далее вливаем растопленное масло (масло не должно быть горячим) и малый квас.

Теперь постепенно добавляем муку (муки может понадобиться больше, чем указано выше), замешиваем тесто и оставляем его на 4 часа.

После того как тесто поднимется, его нужно вымесить (руки смазать растительным маслом) и сформировать куличи/пасхи. И поместить их в формы, заполнив менее чем наполовину.

Минут тридцать они поспевают.

В это время мы топим печь кукурузными стеблями. Если нет печи, духовку разогреваем до 300 градусов. И выпекаем. И, конечно, верх смазываем взбитым яйцом.

* * *

Затем мы решили найти простые рецепты куличей, чтобы легко и быстро, но и не очень много. И вместо долгого поиска на кулинарных сайтах попросили помощи у чата GPT. Представляем результат нашего «диалога».

— Вот 3 простых рецепта пасхального кулича — на любой вкус и уровень опыта. Все без сложностей, с понятными ингредиентами. Выбирай под себя:

1. Классический кулич (простой, без заморочек)

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Сахар — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Изюм — 100 г
• Соль — 0,5 ч. л.

Как готовить:

1. Смешай дрожжи с теплым молоком и 1 ст. л. сахара. Дай постоять 10 минут.
2. Вбей яйца, добавь сахар, ваниль и соль. Перемешай.
3. Вмешай муку, затем растопленное масло. Замеси мягкое тесто.
4. Вмешай изюм, оставь тесто в тепле на 2 часа.
5. Выложи в формы на 1/3 высоты. Дай подойти ещё 30–40 мин.
6. Выпекай при 180°C около 35–40 мин.

2. Быстрый кулич без дрожжей (на кефире)

Ингредиенты:

• Кефир — 300 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 400 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Масло растительное — 100 мл
• Изюм, цедра, ваниль — по вкусу

Как готовить:

1. Смешай яйца с сахаром, добавь кефир, масло.
2. Всыпь муку с разрыхлителем, замеси тесто как густая сметана.
3. Вмешай изюм и цедру.
4. Выложи в формы, заполнив на 2/3.
5. Выпекай при 180°C около 35 минут.

«Отличный вариант, если нет времени возиться с дрожжами», — комментирует GPT.

3. Ароматный кулич с апельсином и орехами

Ингредиенты:

• Мука — 400 г
• Молоко — 150 мл
• Дрожжи — 10 г свежих или 1 ч. л. сухих
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное — 80 г
• Апельсиновая цедра — 1 шт.
• Грецкие орехи — 50 г
• Изюм — 50 г

Как готовить:

1. Разведи дрожжи в тёплом молоке, добавь ложку сахара и муки — опара. Дай подняться.
2. Взбей яйца с оставшимся сахаром, добавь опару, масло, цедру, орехи, изюм.
3. Постепенно введи муку, замеси мягкое тесто.
4. Дай подойти 1,5–2 часа.
5. В формы — на 1/3, подойти ещё 30 мин.
6. Выпекай при 180°C — 40 минут.

«Хочешь вариант с глазурью или постный кулич — могу отдельно прислать», — поинтересовался ИИ, и мы согласились на глазурь. Из нескольких вариантов выбрали «классику».

Классическая белковая глазурь

Ингредиенты:

• Яйцо (белок) — 1 шт.
• Сахарная пудра — 150–180 г
• Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Как готовить:

1. Взбей белок до лёгкой пены.
2. Постепенно добавляй пудру и продолжай взбивать до густой массы.
3. Влей лимонный сок — глазурь станет белоснежной и блестящей.
4. Наноси на остывшие куличи. Через 15–20 минут она схватится.

На наш в меру опытный глаз, ошибок чат GPT не допустил, но всё же мы решили убедиться и найти в проверенных источниках классический рецепт кулича. Кажется, ИИ проверку прошёл. Судите сами.

Классический кулич

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 600 г
• Молоко — 250 мл
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 150 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Изюм — 50 г
• Цукаты — 50 г
• Дрожжи сухие — 12 г
• Ванильный сахар — 15 г
• Соль — 1 ч.л.

Глазурь:

• Куриные белки — 2 шт.
• Сахарная пудра — 100 г

Как готовить

Возьмем теплое молоко и добавим дрожжи. Тесто у нас будет тяжелое, потому что в рецепте используется много масла и сахара. Поэтому я беру 1,5 пачки, то есть где-то 12-15 г. Дадим дрожжам разойтись слегка.

Далее добавляем яйца, соль, сахар, ванилин, растопленное масло.

Просеиваем муку и подсыпаем ее к тесту. Далее добавим сразу цукаты и изюм. Изюм зальем горячей водой на 10 минут.

Подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто. Может понадобится больше муки. Но не забивайте слишком сильно тесто.

Ставим тесто на 2 часа в теплое место. Подняться оно у нас должно не слишком сильно.

Вымесим тесто для классического кулича еще раз, разделим на части по числу и объёму форм.

Формы смазать маргарином и присыпать мукой. Кладем тесто в форму и даём еще 1 час постоять.

Когда тесто в форме поднимется, ставим его в разогретую духовку. Печем при 180 градусах, 40 минут до сухой лучинки (спичкой протыкаем тесто, если к спичке тесто не липнет, выпечка готова).

Готовый классический кулич поливаем глазурью. Для глазури взбиваем хорошо белки и добавляем сахарную пудру.

Секреты приготовления

Ну а теперь универсальные советы, независимо от того, какой рецепт вы выберете.

1. Все продукты во время приготовления кулича по возможности должны быть теплыми, но не горячими.

2. Дрожжи обязательно должны быть «живыми». Если через полчаса молочная масса не увеличится в объеме, значит, дрожжи «не работают» и готовить выпечку с ними нельзя.

3. Все ингредиенты смешивайте вручную или большой деревянной ложкой.

4. Когда выложите тесто в форму, дайте ему постоять минут 30. За это время тесто немного увеличится в объеме. По этой причине заполнять тестом форму следует только на треть или наполовину.

5. Пока куличи выпекаются, не открывайте духовку. 

Читайте также:

• Кулич, мерцающие яйца и ягнёнок по-молдавски и по-гагаузски — пасхальное меню от редакции nokta

nokta

Если вы нас читаете/смотрите и вам нравится наша работа, поддержите команду nokta. До 30 апреля вы можете направить 2% своего подоходного налога за 2024 год на развитие независимого СМИ в Гагаузии. Подробнее здесь.