Шашлык с овощами на костре: сочное мясо и ароматный гарнир на одном шампуре
Август – отличное время, чтобы выбраться на природу и приготовить что-нибудь на костре. А если не хочется выбирать между сочным мясом и запеченными овощами, их можно объединить на одном шампуре. Рассказываем, как замариновать мясо и подготовить овощи, чтобы они получились сочными, ароматными и с аппетитной корочкой.
Такой способ хорош не только тем, что сразу получается и основное блюдо, и гарнир. Пока свинина жарится над углями, мясной сок попадает на овощи, делает их сочнее и добавляет легкий мясной аромат. Сами овощи при этом подрумяниваются и приобретают характерный вкус дымка.
Особенно хорошо для такого сочетания подходят баклажаны и кабачки: крупно нарезанные, они сохраняют форму и хорошо впитывают сок. Помидоры добавляют легкую кислинку, а лук на огне становится мягким и слегка сладковатым.
Чтобы все ингредиенты дополняли друг друга, мясо и овощи лучше замариновать отдельно. Для свинины подойдет простой луковый маринад, а вот овощи достаточно незадолго до жарки смешать с маслом, чесноком, пряными травами и небольшим количеством лимонного сока. Так они сохранят форму, но успеют пропитаться ароматами.
Предлагаем пошаговый рецепт шашлыка со свининой и овощами.
Ингредиенты
Для шашлыка и маринада:
- свиная шея – 2 кг
- репчатый лук – 1 кг
- лимонный сок – 2 ч. л.
- оливковое масло (можно заменить растительным) – 2 ч. л.
- смесь перцев – 3 ч. л.
- соль – по вкусу
- вино — 100 мл (если мясо слегка подмёрзшее)
Для овощей и маринада:
- кабачки – 2 шт.
- баклажаны – 2 шт.
- помидоры – 5 шт.
- сладкий (красный) лук – 2 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- оливковое масло (можно заменить растительным) – 2 ст. л.
- лимонный сок – 0,5 ч. л.
- смесь перцев – 0,5 ч. л.
- сухие травы (в нашем случае итальянские) – щепотка;
- соль – по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1.
Свиную шею нарежьте примерно одинаковыми кусочками 4-5 см. Слишком мелкими их делать не стоит: на сильном жаре мясо может быстро пересохнуть, а слишком крупные куски будут дольше готовиться.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, добавьте к свинине вместе с солью, смесью перцев, лимонным соком и маслом. Хорошо перемешайте все руками, слегка разминая лук, чтобы он пустил сок и лучше отдал аромат мясу.
Накройте емкость и оставьте свинину мариноваться в прохладном месте примерно на 2 часа.
Если мясо слегка подмёрзшее, можно добавить около 100 мл вина – оно поможет сделать его мягче и ароматнее.
Шаг 2.
Пока мясо маринуется, можно заняться овощами. Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте достаточно крупно, чтобы они не развалились во время жарки. Сладкий лук лучше нарезать толстыми кольцами или крупными дольками.
Для маринада мелко порубите чеснок, смешайте его с маслом, лимонным соком, солью, перцем и сухими травами. Добавьте смесь к овощам и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить помидоры.
Оставлять овощи надолго не нужно – достаточно замариновать их примерно за 30 минут до жарки.
Если едете далеко, удобнее нарезать овощи дома, сложить в контейнер и добавить маринад уже на месте – так они меньше дадут сока по дороге.
Шаг 3.
Когда мясо и овощи готовы к жарке, займитесь костром. Дождитесь, пока открытое пламя почти полностью исчезнет, а угли покроются светло-серым налетом. Именно на таком равномерном жаре шашлык будет готовиться постепенно, а не гореть снаружи.
Для костра хорошо подходят дрова фруктовых деревьев или виноградная лоза — они дают хороший жар и легкий аромат. Хотя проще, конечно, взять готовые дрова или угли.
Шаг 4.
Теперь можно нанизывать мясо и овощи на шампуры, чередуя кусочки свинины с баклажаном, кабачком, луком и помидором.
Старайтесь не прижимать ингредиенты слишком плотно друг к другу. Небольшие промежутки помогут горячему воздуху свободно циркулировать, а мясу и овощам – прожариваться более равномерно.
Шаг 5.
Разместите шампуры над углями и начинайте жарить, регулярно переворачивая их. Особенно внимательно следите за огнем, когда с мяса начинает капать жир – в этот момент угли могут вспыхнуть.
Если появилось пламя, лучше ненадолго отодвинуть шампуры в сторону или аккуратно погасить его. На открытом огне овощи быстро обгорят, а мясо при этом может не успеть приготовиться внутри.
Шаг 6. Проверьте готовность
Готовая свинина должна хорошо подрумяниться снаружи, а овощи – стать мягкими внутри и слегка подпечёнными по краям.
Не ориентируйтесь только на корочку: разрежьте самый крупный кусок мяса и убедитесь, что внутри оно полностью приготовилось.
Снимайте шашлык с огня и подавайте сразу, пока мясо остается сочным, а овощи – горячими и ароматными. Отдельный овощной гарнир здесь уже почти не нужен: на одном шампуре получаются и сочная свинина, и горячие овощи с дымком, чесночными травами и легким мясным ароматом.
Больше рецептов — см. в рубрике «Кухня».
Читайте также:
nokta
