Кебабчета по-болгарски: простой рецепт сочных мясных колбасок

Среди мясных блюд болгарской кухни особое место занимают кебабчета – ароматные мясные колбаски, которые готовят из фарша со специями и обжаривают до румяной корочки. Их подают горячими – с овощами, гарнирами или соусами, как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. А еще их часто готовят во время посиделок на открытом воздухе.

Единого рецепта у кебабчета нет: в разных регионах и семьях они отличаются соотношением мяса, набором приправ и способом приготовления.

В традиционной версии колбаски делают из свинины, говядины, сала и специй и жарят на гриле. Мы предлагаем вам сделать все то же самое, только приготовить кебабчета на сковороде. Это очень просто и достаточно быстро.

Ингредиенты:

Мясной фарш – 400 г (баранина и говядина, можно с салом)
Лук репчатый – 0,5 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Растительное масло – 40 мл (для жарки)
Специи: паприка сладкая молотая, красный острый перец, соль, черный перец молотый, тимьян сушеный молотый, зира (кумин) и чабер – по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1.

Подготовьте все ингредиенты. Фарш лучше сделать заранее, пропустив через мясорубку зачищенное мясо двух видов. Баранину можно заменить свининой.

Шаг 2.

Очищенный лук и чеснок натрите на мелкой терке прямо в миску с фаршем. Сразу скажем, что многие хозяйки считают лук и чеснок в кебабчета лишними, а акцент делают на зире и чабере.

Шаг 3.

Добавьте специи и соль. Вымешивайте фарш около 10 минут, затем уберите в холодильник на 30 минут. После охлаждения снова тщательно перемешайте и «выбейте» фарш: набирайте массу в руки и бросайте обратно в миску, чтобы удалить воздух – это помогает кебабчета не развалиться при жарке.

В кебабчета никакой оболочки нет, форму они держат только за счет правильного вымешивания фарша.

Шаг 4.

Слепите небольшие заготовки в форме коротких колбасок.

Шаг 5.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите кебабчета и жарьте, периодически переворачивая, по 2-3 минуты с каждой стороны.

Шаг 6.

Снимите готовые кебабчета со сковороды и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Затем переложите на тарелку и подавайте горячими – с гарниром, овощами, зеленью, соусами и соленьями.

Читайте также:

nokta