Ругувачки – это болгарский вариант чебуреков: тонкие, золотистые, хрустящие пирожки с творожной начинкой и ароматной зеленью. Делимся рецептом и рассказываем, чем они отличаются от гагаузских гёзлемя и как их называют в Тараклии.
По форме они похожи на крымскотатарские чебуреки и гагаузские гёзлемя. Но, отличие от привычных чебуреков, болгарские ругувачки готовят без мясного фарша, а в отличие от гёзлемя — их жарят в большом количестве растительного масла.
В Тараклии эти чебуреки называют «крастачки». Их ценят за простоту ингредиентов и быстрое приготовление: тесто замешивается на кипятке, легко раскатывается и при жарке покрывается характерными пузырьками, а начинка из творога или брынзы с зеленью получается нежной и сочной. Такие чебуреки вкуснее всего есть сразу, горячими, когда корочка еще хрустит.
Мы нашли простой и понятный рецепт.
Ингредиенты
(на 15 порций)
Для теста:
- мука пшеничная – 370 г (3 стакана объёмом 200 мл без горки)
- сливочное масло – 100 г
- вода (кипяток) – 175 мл
- соль – по вкусу
Для начинки:
- творог или брынза – 300-400 г
- зелень (лук, укроп, кинза) – по вкусу
- соль – по вкусу
- растительное масло – для жарки
Шаг 1.
Подготовьте все ингредиенты, вскипятите воду и просейте муку.
В отдельную миску нарежьте масло небольшими кубиками и залейте его кипятком. Туда же добавьте немного соли и все тщательно перемешайте.
Шаг 2.
В полученную массу постепенно подсыпайте муку. Сначала тесто мешайте лопаткой, а позже – когда оно немного остынет – вымешивайте руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Шаг 3.
Готовое тесто накройте полотенцем, пищевой пленкой или пластиковой миской. Дайте ему «отдохнуть» 20-30 минут при комнатной температуре.
Шаг 4.
Пока тесто «подходит», натрите брынзу на терку. Если вы готовите ругувачки из творога, то просто разомните его вилкой.
Шаг 5.
Мелко нарежьте зелень и добавьте к брынзе или творогу. К творогу при желании можно добавить соли.
Шаг 6.
Отдохнувшее тесто разделите на 4 части, каждую из которых раскатайте в тонкий пласт толщиной до 2 мм.
Шаг 7.
С помощью тарелки из раскатанного теста вырежьте несколько кругов. Остатки от фигурного вырезания теста опять же кладем под миску к остальному тесту и используем его потом при последующих раскатываниях.
Можно сделать и по-другому: отрывать по кусочку от теста, формировать шарики и из каждого раскатывать круг диаметром 20 см. Подправляем форму тоже с помощью тарелки, а остатки возвращаем к остальному тесту.
Шаг 8.
На одну половину круга выложите немного начинки, оставляя свободный край по периметру. Накройте второй половиной и плотно защипните края пальцами или лучше специальным фигурным ножом либо вилкой, чтобы получился узор.
Шаг 9.
В сковороде или фритюрнице разогрейте растительное масло на сильном огне. Оно должно быть хорошо прогретым, чтобы чебуреки сразу начали пузыриться при жарке.
- Чтобы понять, что масло достаточно разогрелось, опустите в него деревянную шпажку или зубочистку. Если от нее пошли пузырьки, значит, можно начинать жарить.
Убавьте огонь до среднего и жарьте ругувачки по 1-2 минуты с каждой стороны. На самом деле тут надо смотреть не на часы, а на цвет — как только чебуреки подрумянились, значит, готовы.
Шаг 10.
Готовые чебуреки положите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла и подавайте их горячими — так будет вкуснее.
Больше рецептов — см. в рубрике «наша кухня».
Читайте также:
- Геврек по-гагаузски: традиционный рецепт хрустящего печенья к Рождеству и Новому году
- Твардицкая гизлема – болгарский вариант гёзлеме
- Торт «Гараш» по-болгарски: шоколадный десерт с ореховыми коржами
nokta
