Курбан: плов с бараниной по-гагаузски

Анастасия Гуйван

29 ноября 2025, 14:00

Курбан – это традиционное блюдо Гагаузии, которое готовят из баранины и риса по особому случаю. Процесс занимает несколько часов и требует точной последовательности – от раскаленного масла, вылитого прямо на лук, до часа «отдыха» после запекания.

Мы нашли простой и понятный рецепт гагаузского курбана в кулинарном блоге Василия Мишлен.

Необходимые продукты:

баранина на кости – 1 кг
бараньи потроха: печень и лёгкие (вареные и нарезанные кубиком)
рис – 500 г
арнаутка (пшеничная крупа) – 200 г
лук – 2 шт.
масло подсолнечное – 200 мл
лавровый лист – 2шт.
соль – 1 ст. л. без горки
перец горький черный – 1 ч. л.

Приготовление

Шаг 1.

Очистите лук, тщательно промойте рис и крупу-арнаутку. Подготовьте большую миску или кастрюлю с плоским дном – это важно для равномерного приготовления.

Шаг 2.

Заранее отварите потроха барана и мелко нарежьте. Далее отварите мясо. Если баранина молодая, значит варить нужно около 40 минут. Обязательно снимайте пену в процессе, чтобы получился чистый бульон.

Шаг 3.

В миску выложите промытые рис и арнаутку. Добавьте соль, специи, нарезанные потроха и тщательно перемешайте. Очень важно: мелко нарезанный лук выложите горкой в центре миски.

Шаг 4.

Раскалите большое количество подсолнечного масла на сковороде. Чем больше и горячее будет масло – тем лучше.

Шаг 5.

Выливайте раскалённое масло прямо на лук – таким образом он слегка обжаривается. Затем всё аккуратно перемешайте.

Шаг 6.

Вареное мясо отложите. Бульон вылейте в миску к подготовленным продуктам так, чтобы он полностью покрывал рис и выше на 1-1,5 пальца. Все тщательно перемешайте и туда же добавьте мясо. Мясо нужно «утопить» в бульоне.

Шаг 7.

Накройте миску крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую до 250 °C духовку на 15 минут, пока содержимое не закипит. Как только всё закипит, снизьте температуру до 180–200 °C и оставьте на 1 час.