Мусака по-болгарски — рецепт традиционной запеканки

Сегодня в нашей рубрике — болгарская версия мусаки из кулинарного блога Сергея Джуренко. Это запеченное блюдо из мясного фарша и овощей прекрасно подойдет для приема гостей.

Мусака — традиционное блюдо для балканских стран, Ближнего Востока, которое обычно готовят для большой компании. Считается, что мусака — блюдо из баклажанов. Это не совсем верно. Часто баклажаны остаются только на бумаге.

На Востоке — это и помидоры, и баклажаны. В сербской и румынской кухнях вместо баклажанов добавляются помидоры. В Греции готовят трехслойную мусаку из баранины, баклажанов и помидоров. В Молдове мусака — это наполовину мясное блюдо и наполовину овощное. В Болгарии мусака — смесь фарша и картошки, а не просто мясо с овощами.

Приготовление домашней мусаки требует времени и подготовки. Нужно хорошее и свежее свиное мясо, томаты и перец, свежее молоко или сливки. Нужна хорошая крахмальная картошка, это важно.

Необходимые продукты:

• Мясо — свинина, задняя часть — 1 кг
• Картошка — 1 кг
• Красный сладкий перец — 1-2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 2 шт.
• Специи: соль, черный перец, чабер, сладкая паприка — по вкусу
• Молоко — до 1 л
• Мука — 2 ст. л.
• Сыр твердый — 50 г
• Яйцо — 3 шт.
• Масло растительное — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Кислое молоко — по вкусу

Способ приготовления:

Для начала стоит подготовить достаточно большой противень с высоким бортом — металлический или керамический, но отлично подойдет и жаропрочное стекло. Мусака — блюдо объемное. Для подготовки возьмите большую сковородку, а лучше две, чтобы можно было одновременно готовить ингредиенты.

Подготовьте все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время готовки.

Мясо очистите от пленок, костей, сухожилий и измельчите мясорубкой.

Помидоры, удалив семена и кожицу, нарежьте крупными ломтиками. Перец освободите от семян и мелко нарежьте. Лук очистите и нарежьте соломкой.

Картофель очистите, нарежьте кубиками размером 15–20 мм. Посолите картофель и добавьте 1–2 щепотки сухого чабера (не чабреца!).

Перемешайте и обжарьте картошку на растительном масле. Все, как всегда, но с маленьким нюансом: картошка должна хорошо подрумяниться, но остаться чуть недожаренной в самой серединке.

Если есть вторая сковородка, можно параллельно обжарить мясной фарш. На растительном масле поджарьте лук до золотистого цвета.

Далее к луку добавьте мясной фарш и обжаривайте, достаточно часто помешивая.

Когда мясо поменяет цвет и станет светлее, добавьте по очереди нарезанные помидор и перец. Фарш по вкусу посолите, поперчите, добавьте чабер, красную сладкую паприку. Чабера можно много — до 1 ч. л., он придает мусаке неповторимость и тот вкус, который присущ большинству балканских блюд из мяса.

Фарш для мусаки тушите под крышкой 15 мин. Пока тушится фарш, глубокий противень слегка смажьте растительным маслом, особенно бортик. Выложите в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровняйте.

Сверху на картошку разложите ровным слоем без пропусков весь фарш. Если в фарше было достаточно жидкости — мясо и овощи хорошо дают влагу, воды можно не добавлять. Если жидкости мало, то налейте в мусаку горячей воды, чтобы жидкость в мусаке была хорошо видна, но при этом блюдо не было похоже на суп. Оценочно, общее количество жидкости на такое количество продуктов должно быть до 1 стакана.

Оставшуюся жареную картошку выложите поверх слоя фарша, делать сплошной слой не надо. Картошку аккуратно разровняйте, чтобы запеканка была одинаковая по толщине.

Поставьте противень с мусакой в духовку, разогретую до 200 градусов. От момента начала кипения жидкости в форме пусть запекается 30 мин.

Приготовьте молочно-сырную заливку.

Поджарьте на небольшой сковородке до золотистого цвета 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу. Непрерывно помешивая, доливайте холодное молоко, чтобы получить обычный соус бешамель. Дайте соусу остыть.

Яйца взбейте миксером до плотной пены. Добавьте натертый на мелкую терку твердый сыр. В глубокую миску слейте охлажденный соус и, перемешивая миксером смесь, добавьте в него взбитые яйца с сыром.

Заливка для запеканки готова. Мусаку извлеките из духовки и полейте заливкой равномерно по всей площади — ровным слоем.

Поставьте противень с мусакой обратно в духовку на время, пока не образуется молочная корочка приятного золотистого цвета — до 30 мин. Одни предпочитают блюдо с корочкой светлой, другие сильно зажаренной — это по желанию. Если есть желание, можно дополнительно посыпать тертым сыром и запечь корочку из бешамеля и сыра.

Ножом разрежьте на порции, как торт. Выложите запеканку лопаткой на тарелку и немного полейте натуральным кислым молоком или подайте его отдельно, как подают соус. Можно немного украсить зеленью.

Автор рецепта настаивает на том, что блюдо нужно подавать обязательно горячим — к моменту готовности все уже должны сидеть за столом. А к еде советует бокал хорошего сухого вина.

Читайте также:

• Холодный суп таратор — рецепт «болгарской окрошки»
• Миш-маш — рецепт болгарской яичницы
• Каурма из баранины — рецепт гагаузского блюда
• Гагаузская суванны манджа с курицей — рецепт народного блюда

nokta