3 рецепта запеченной свинины — традиционная болгарская кухня

Nokta открывает кулинарную рубрику, в ней мы будем публиковать традиционные рецепты нашего региона — в основном блюда гагаузской и болгарской кухни. Зачастую они похожи и/или переходят от одного народа к другому. И это неудивительно: гагаузы и болгары были соседями на Балканах и вместе 200 лет назад переселились в бессарабский Буджак. Сегодня в нашей новой рубрике — три способа запечь свинину в духовке по традиционным рецептам «нашей кухни».

Свиная запечёнка (первый вариант)

Необходимые продукты:

• 1–1,5 кг свинины
• 3–4 солёных огурца
• 3–4 моркови
• соль
• чёрный перец и специи
• 1 чайная чашка белого вина
• 1 кофейная чашка масла

Способ приготовления:

Возьмите хороший кусок мяса без костей (обычно окорок). Нарежьте ломтями, но не до конца. Морковь и соленые огурцы нарежьте полосками. Между кусками мяса вотрите соль, специи для свинины, тмин, вложите полоски моркови и солёных огурцов.

Запекайте в глиняной или глубокой металлической форме, туда предварительно влейте кофейную чашку масла и чашку белого вина. Свинина выпекается около 2 часов при 200 °C до образования красивой корочки.

Нарезается ломтями. Подаётся с тушёными овощами или варёным картофелем.

Свиная запечёнка (второй вариант)

Необходимые продукты:

• 1 кг свинины (окорок)
• соль
• 100 г масла
• ложка сладкого красного перца
• чёрный перец

Способ приготовления:

Мясо нужно посолить, приправить сладким и чёрным перцем, обильно смазать маслом. Традиционно запекается в глиняной посуде — около 2 часов при 200 °C. Время от времени мясо нужно переворачивать и поливать образовавшимся соком.

Готовое блюдо нарезать ломтями и подать к столу с гарниром по желанию.

Свиная запечёнка по-македонски

Необходимые продукты:

• 1 кг свинины
• 5–6 стеблей зелёного лука
• пучок петрушки
• 1 кофейная чашка масла
• красный перец
• мускатный орех
• 1 пакет грибов
• 1 чайная чашка вина

Для гарнира:
1 кг картофеля, 1 пучок зелёного лука

Способ приготовления:

Мясо нарезать на куски по 5 см, лук — помельче, а петрушку и грибы — крупными кусками. Добавьте приправы, масло, вино и 1 чайную чашку воды. Запекать 1,5 часа при 200 °C.

На гарнир можно отварить 10 средних картофелин, нарезать кубиками и нарезать 5–6 стеблей зелёного лука. Всё это обжарить и подать горячим.

Приятного аппетита!

_________________________________________________

Рецепты из книги Марии Продановой «Болгарские праздники и традиции».

nokta