Осенью, когда еще много помидоров и сладкого перца, часть урожая можно сохранить на холодное время года. Один из вариантов – приготовить домашнюю аджику с чесноком, острым перцем и свежей кинзой. Получается густой ароматный соус, остроту которого легко отрегулировать по своему вкусу. Рассказываем пошагово, как его приготовить.

Аджику готовят по-разному: одни делают ее почти полностью из острого перца или гогошар, другие добавляют помидоры, сладкий перец, зелень или разные специи. В этом варианте основу составляют помидоры и болгарский перец, а за пряный аромат отвечают чеснок, острый перец и свежая зелень.

В оригинальном варианте используется кинза – она придает аджике более яркий и характерный вкус. Если кинза не нравится, ее можно заменить таким же количеством петрушки. С ней соус получится немного мягче и привычнее по вкусу.

Такую аджику удобно подавать к мясу, картофелю и овощам или просто намазывать на хлеб. Благодаря помидорам она получается не только острой, но и достаточно мягкой по вкусу.

Ингредиенты

(Примерно на две банки по 400 мл)

• помидоры – 1,3 кг
• сладкий болгарский перец – 400-500 г
• свежая кинза – 60 г
• чеснок – 70 г
• острый красный перец – по вкусу
• сахар – 2 ч. л.
• соль – 1 ч. л. без горки
• растительное масло – 2 ст. л.

Количество острого перца лучше регулировать самостоятельно. Если хочется получить более мягкую аджику, достаточно небольшого кусочка. Любителям острого можно добавить целый стручок или даже больше — здесь многое зависит и от сорта самого перца.

Способ приготовления

Шаг 1.

Начните с банок, чтобы к моменту готовности аджики они уже были подготовлены. Банки тщательно вымойте с содой или средством для посуды, хорошо ополосните, а затем простерилизуйте удобным способом. Крышки отдельно прокипятите около 5 минут.

После стерилизации поставьте банки на чистое полотенце и оставьте до момента разливания аджики. Желательно, чтобы они не успели полностью остыть: теплое стекло лучше переносит контакт с горячим соусом.

Шаг 2.

Когда банки подготовлены и немного остывают, займитесь овощами. Помидоры, сладкий и острый перец тщательно вымойте и обсушите.

У сладкого перца удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки, а мякоть нарежьте крупными кусочками – так ее будет удобнее измельчать.

Помидоры тоже разрежьте на несколько частей и удалите плотное место возле плодоножки. Чеснок очистите от шелухи, а кинзу хорошо промойте и обсушите. Если вместо кинзы используете петрушку, подготовьте ее таким же образом.

Острый перец лучше оставить напоследок. Если хочется получить более мягкую аджику, удалите из него семена и часть внутренних перегородок.

Шаг 3.

Когда все овощи подготовлены, начните с помидоров. Пропустите их через мясорубку или измельчите блендером до достаточно однородной массы.

Перелейте томатное пюре в широкую кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем немного убавьте нагрев и варите около 10 минут, периодически помешивая.

Широкая кастрюля здесь удобнее высокой и узкой: лишняя влага будет испаряться быстрее, поэтому аджика скорее приобретет нужную густоту.

Шаг 4.

Пока помидоры увариваются, посмотрите на консистенцию. Если они оказались очень сочными, на поверхности может собраться заметное количество жидкости, а сама масса останется слишком водянистой.

В таком случае часть сока можно аккуратно удалить. Для этого погрузите в томатную массу небольшое сито – внутри него соберется более прозрачная жидкость, которую удобно вычерпать половником.

Удалять слишком много не нужно. Томатная основа должна оставаться сочной, просто стать чуть гуще (после остывания аджика дополнительно загустеет).

Если помидоры изначально мясистые и жидкости немного, этот этап можно пропустить.

Шаг 5.

Пока томатная основа продолжает вариться, измельчите сладкий и острый перец. Их тоже можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Примерно через 10 минут после начала варки помидоров добавьте измельченный перец в кастрюлю и хорошо перемешайте.

Снова дождитесь легкого кипения и готовьте еще около 10 минут на небольшом огне. Время от времени проводите ложкой по дну и стенкам кастрюли – по мере загустения соус начинает пригорать быстрее.

На этом этапе аджику уже можно осторожно попробовать и оценить остроту. Но учитывайте, что после добавления чеснока вкус станет еще ярче.

Шаг 6.

Когда перец немного проварится, подготовьте чеснок. Измельчите его в блендере, пропустите через мясорубку или очень мелко нарежьте ножом.

Добавьте чеснок в кастрюлю, затем влейте растительное масло. Туда же добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте и продолжайте варить еще около 10 минут на небольшом огне.

Ближе к концу попробуйте аджику еще раз. Если помидоры были кисловатыми, можно добавить немного сахара, а количество соли при необходимости скорректировать.

Шаг 7.

Когда аджика практически готова, остается добавить зелень. Мелко нарежьте кинзу или петрушку и всыпьте ее в кастрюлю.

Делать это лучше именно в самом конце: при долгой варке свежая зелень теряет часть аромата. Хорошо перемешайте аджику и оставьте на небольшом огне еще примерно 2 минуты – этого достаточно, чтобы зелень немного размягчилась и соединилась с остальными ингредиентами.

После этого выключите огонь. Долго оставлять аджику в кастрюле не нужно – пока она остается горячей, переходите к наполнению подготовленных банок.

Шаг 8.

Горячую аджику аккуратно разлейте по еще теплым стерилизованным банкам почти до самого верха. Удобнее делать это через широкую воронку – густой соус будет меньше попадать на горлышко и стенки банки.

Если края все же испачкались, протрите их чистой салфеткой. Затем сразу закройте банки подготовленными крышками.

Из указанного количества продуктов получится примерно две банки по 400 мл, хотя объем может немного отличаться в зависимости от сочности помидоров и того, насколько сильно уварилась аджика.

Шаг 9.

Закрытые банки переверните, поставьте на полотенце и оставьте спокойно остывать при комнатной температуре. Когда они полностью остынут, переставьте аджику в холодильник.

Поскольку в этом варианте нет отдельного этапа пастеризации банок с готовой аджикой и точно рассчитанного количества кислоты для длительного хранения, держать такую заготовку лучше именно в холодильнике.

После открытия банку также храните в холоде, а аджику набирайте только чистой сухой ложкой – так она дольше сохранит вкус и не испортится раньше времени.

Больше рецептов — см. в рубрике «Кухня».

Читайте также:

• Что делать с несладким арбузом: простой рецепт маринованной закуски
• Вяленые помидоры в микроволновке: быстрый рецепт на зиму
• Гивеч по-молдавски: рецепт овощного рагу с рисом и заготовка на зиму

nokta