Холодный суп таратор — рецепт «болгарской окрошки»

Сегодня в нашей кулинарной рубрике — традиционный болгарский холодный суп без мяса, который как нельзя кстати придется в эти знойные дни.

Рецептом болгарского супа таратор делится Евген Клопотенко в своем кулинарном блоге. Этот суп прост в приготовлении, подается в тарелке или даже в стакане. В классическом рецепте таратора – несладкий йогурт. Впрочем, в болгарских деревнях делают кислое коровье молоко, овечье и козье, а для супа все виды молока смешивают. Также можно использовать простоквашу.

Основной овощ в супе – огурец, но вкус супа вполне можно разнообразить и другими овощами, например, редисом, салатом романо, морковью, сельдереем и даже тыквой с кабачками. Овощи необходимо мелко нарезать, а из огурца сделать микс: половину нарезать, а половину потереть на терке.

К овощам добавляют укроп, перья зеленого лука, соль, растительное масло и грецкие орехи. Кстати, последние можно пожарить или подсушить в духовке.

Густоту супа можно регулировать водой. Для этого рецепта автор блога использовал минеральную воду, но вполне подойдет столовая охлажденная. Этот традиционный болгарский суп подается холодным, поэтому в тарелку можно добавить кусочки льда.

Таратор можно просто посолить, но если вы хотите добиться оригинального вкуса болгарского блюда, то тогда не обойтись без приправы «шарена сол» («пестрая соль»). В составе — поваренная соль, чабрец, пажитник, паприка, кориандр, чили, черный перец, молотые кукурузные зерна и печенные тыквенные семечки. К слову, приправа не только усилит вкус и аромат супа, но и продлит его срок годности, а все благодаря пажитнику в составе.

Необходимые продукты:

• 3-4 огурца среднего размера 
• 200 г густого белого классического йогурта
• 1 стакан минеральной воды (200-250 мл) 
• 1 зубчик чеснока (по желанию) 
• 5-6 веточек укропа 
• 3-5 перьев зеленого лука 
• 1 лимон (сок и цедра) 
• 2 ст.  л. оливкового масла 
• 100 г грецких орехов
• 1 звездочка аниса (бадьяна) 
• 2 ст. л. жидкого меда 
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Огурец – это основа супа таратор. Тщательно вымойте 3-4 огурца и обрежьте «хвостики» с двух сторон. Половину огурцов натрите на крупной терке. Вторую половину нарежьте мелкими кубиками со стороной 0,3-0,5 см. Так структура супа станет интересной. Объедините огурцы в одной миске. 

В сотейник налейте 1 ст. л. меда и поместите к нему звездочку аниса. Хорошо прогрейте сотейник с медом, чтобы анис отдал свои ароматы меду. Снимите сотейник с огня и стабилизируйте температуру второй столовой ложкой меда, чтобы прекратить его дальнейшее нагревание. Вытащите анис и полейте этим ароматным медом огурцы, аккуратно их перемешайте. 

Очень мелко порубите 1 зубчик чеснока и добавьте в миску вместе с цедрой лимона и лимонным соком по вкусу. Автор добавил сок одного лимона и цедру половины. 

Мелко порубите 3-5 перьев зеленого лука и 5-6 веточек укропа. Соедините их с огурцами. 

100 г орехов измельчите ножом, добавьте к смеси и снова перемешайте. Орехи можете немного поджарить и очистить от шелухи, а можете использовать сырыми.

Затем добавьте 200 г белого густого йогурта. Аккуратно перемешайте, доведите вкус солью и перцем. Влейте в суп 1 стакан минеральной воды и добавьте 2 ст. л. оливкового масла, так суп будет более насыщенным. Можно использовать и подсолнечное масло. 

Поставьте таратор в холодильник на 2-3 часа, чтобы он настоялся и охладился, или подавайте этот суп сразу же, добавив в тарелки кубики льда. 

Читайте также:

• Миш-маш — рецепт болгарской яичницы
• Каурма из баранины — рецепт гагаузского блюда
• Гагаузская суванны манджа с курицей — рецепт народного блюда

nokta