Локум — рецепт гагаузского отрывного пирога

Сегодня в нашей кулинарной рубрике — традиционный отрывной гагаузский пирог с соленой начинкой из брынзы или творога. Автор рецепта заверяет, что благодаря нюансам приготовления пирог получается по-настоящему сочным.

Необходимые продукты:

• 450-500 г белой пшеничной муки
• по чайной ложке соли и сахара
• 20 г свежих дрожжей
• 300 мл воды

Для начинки:

• 300 г овечьей брынзы или солёного творога, смешанного с маслом

Для заливки:

• 2 яйца
• неполная ложка соли
• 250 мл сливок
• 200 г сметаны
• немного сливочного масла для смазывания пирога

Способ приготовления:

Первым делом приготовьте тесто. В воде (или молоке) растворите дрожжи и сахар. Для полного растворения пусть постоят минут 5-10. Затем смешайте с солью муку и просейте мучную смесь в дрожжевую. Тесто получится мягким и эластичным, не липнущим к рукам и столу. Замешивайте его 7-10 минут.

Тесто округлить, переложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой или полотенцем — и убрать на 40-60 минут в теплое место без сквозняков для того, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза.

Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт приблизительно 4-5 мм толщиной. Поделите его вдоль на 3 части.

На каждую часть выложите посредине по трети начинки (брынзы или творога), затем сверните в рулет, плотно закройте и прокатайте шов.

Затем поделите заготовки на небольшие одинаковые кусочки и выложите их в смазанную сливочным маслом жаропрочную форму. Накройте пленкой и уберите на окончательную расстойку минут на 20.

В это время включаем нагреваться духовку на 190 градусов.

Подготовьте заливку, смешав до однородности вместе яйца, сливки, соль и сметану. Этой смесью аккуратно залейте подошедшие булочки и отправьте их в разогретую духовку минут на 40-50.

Булочки должны «выпить» весь соус, хорошо подняться, пропечься и приобрести золотистый цвет. По словам автора рецепта, такой сочный пирог может получиться, только когда готовишь его с заливкой. Подавать лучше в горячем виде.

Читайте также:

• Лозови сарми — рецепт болгарской долмы
• Гёзлемя с брынзой — рецепт гагаузских плацинд
• Гагаузская кыырма — два рецепта народной выпечки

nokta