Гагаузская кыырма — два рецепта народной выпечки

В прошлый раз мы поделились рецептами болгарской баницы. А теперь, как и обещали, собрали рецепты её гагаузского аналога — кыырмы.

Кыырма с брынзой или соленым творогом

На этот раз за поиском рецептов мы обратились не к книгам, а в ютуб и делимся двумя рецептами кыырмы с кулинарного канала Elena Dragan’s Kitchen. Как и болгарская баница, традиционно кыырма (кывырма) — это слоеная выпечка с творогом или брынзой.

Необходимые продукты:

• тонкое тесто (фило, юфка или лаваш) — 3 шт.
• брынза или творог — 400-500 г
• сливочное масло — 20 г
• сметана — 350 — 400 мл
• молоко — 350 мл
• яйца — 2-3 шт.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

Смазать форму для выпекания сливочным маслом или маргарином.

Если в наличии брынза — хорошо её размять в отдельной посуде, если творог — ещё и подсолить по вкусу.

Для заливки разбить в миску яйца, взбить, добавить к ним сметаны и молока, соли по вкусу (примерно половину чайной ложки) — всё тщательно перемешать.

Далее нужно расстелить тесто на столе и визуально разделить пополам (нижнюю и верхнюю половины). На одной из них — распределить кусочками сливочное масло и посыпать творог или брынзу. Затем — накрыть второй половиной теста.

Следующий шаг — собрать тесто с начинкой внутри в виде «гармошки» и нарезать поперек по длине формы для запекания.

Получившиеся заготовки следует распределить в форме, чтобы не оставалось пустых мест и полить сверху заливкой.

Выпекать в разогретой духовке примерно 25-30 минут при температуре 200-220 градусов. О том, что кыырма готова, можно определить по тому, что она зарумянилась сверху и снизу.

Вариант с тыквой (кабаклы кыырма)

Кабаклы кыырма — это сладкий вариант с тыквой, гагаузский народный десерт.

Необходимые продукты:

• тыква — 700 г
• тонкое тесто (юфка, фило или тонкий лаваш)
• сахар — 100-150 г (по вкусу)
• растительное масло без запаха

Тыкву нужно натереть на крупной терке. Форму для запекания можно смазать растительным маслом или застелить пергаментом. Обратите внимание: тыкву стоит натирать прямо перед готовкой, чтобы она не успела пустить сок.

Как и в первом случае, тесто расстилаем на столе и визуально делим на две половины: верхнюю и нижнюю. Нижнюю половину смазываем растительным маслом. Распределяем на тесте натертую тыкву, присыпаем ее сверху сахаром.  Затем — накрываем всё верхней половиной пласта из теста.

Следующий шаг — аккуратно завернуть заготовку несколько раз в виде плоского рулета и выложить в форму для запекания.

Сделайте ещё несколько таких рулетиков, использовав оставшиеся продукты, чтобы плотно расположить их в форме. Сверху заготовки автор видео ничем не смазывает.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов примерно 35-40 минут.

Как приготовить тесто самим

Для обоих рецептов можно взять готовое покупное тесто, но его также можно приготовить и самим.

Для теста потребуются:

• мука — 3 стакана
• вода — 1–1,5 стакана
• соль — 0,5 ч.л. (по вкусу)
• растительное масло — 2 ст. л. (по желанию)

Замешаем тесто из муки соли, двух столовых ложек растительного масла и воды. Тесто должно быть эластичным, не слишком тугим. Накрыв тканью, разделываем на шарики и даем отдохнуть 30-40 минут при комнатной температуре. Затем — раскатываем шарики максимально тонко, а после руками растягиваем на полотне, стараясь не прорвать пласт.

Читайте также:

• Рецепт болгарской баницы — два варианта выпечки
• 3 рецепта запеченной свинины — традиционная болгарская кухня

nokta