Сач – жареное мясо с овощами по-болгарски

Слово «сач» в болгарских семьях означает и блюдо, и саму сковороду, на которой его готовят. Одни используют глиняный сач, другие – тяжёлый чугунный, но принцип один: сильный жар и щедрые куски мяса.

Для этого блюда берут то, что любят дома – свинину, курицу, телятину или баранину и добавляют овощи. Всё выкладывают одним слоем и дают обжариться так, чтобы мясо стало румяным. Именно эта простая домашняя техника и делает сач таким популярным и вкусным.

Мы нашли рецепт болгарского сача, близкий к традиционному, но с использованием и современных продуктов. Автор использует глиняный сач, но подойдёт и чугунная толстостенная посуда.

Ингредиенты

• свинина (шея или лопатка) – 500 г
• куриное филе – 500 г
• лук – 4 шт. (небольшого размера)
• шампиньоны или другие грибы – 10 шт.
• болгарский перец (красный и зелёный) – 2 шт.
• баклажаны – 2 шт.
• консервированная кукуруза – половина банки
• растительное масло – 50 мл
• соль, перец, любимые специи (паприка, смесь для мяса и т.п.) – по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1.

Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте свинину и курицу небольшими кусочками. Лук порежьте полукольцами или крупными дольками. Перец – полосками, баклажаны – кусочками, грибы – пластинками.

Помните, что одно из главных правил традиционного сача – крупно нарезанные овощи. Поэтому чем крупнее – тем лучше.

Шаг 2.

Поставьте сач на плиту на средний огонь. Когда он хорошо прогреется, налейте немного масла (ориентируйтесь по поверхности – она должна быть смазана тонким слоем).

Шаг 3.

Выложите свинину на раскалённый сач. Обжаривайте, периодически помешивая, пока кусочки посветлеют и начнут подрумяниваться.

Шаг 4.

Когда свинина побелеет, добавьте к ней куриное филе. Жарьте вместе до почти полной готовности мяса. Далее переложите мясо в миску или горшочек и пока отставьте в сторону. Сок и жир на саче не выливайте – на нём будут жариться овощи.

Шаг 5.

На горячий сач выложите лук. Обжарьте до мягкости и легкого золотистого цвета.

Шаг 6.

К луку добавьте грибы и жарьте, пока они уменьшатся в размере и слегка подрумянятся.

Шаг 7.

Следом отправьте на сач болгарский перец, затем баклажаны. Обжаривайте, помешивая, чтобы овощи стали мягкими, но не разварились.

Шаг 8.

Когда основные овощи почти готовы, посыпьте всё кукурузой и ещё раз аккуратно перемешайте. На этом этапе у вас получается отличный овощной сач – его можно подавать и без мяса.

Шаг 9.

Верните в сач свинину и курицу. Тщательно перемешайте мясо с овощами. Жарьте всё вместе ещё пару минут. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Главное – не передержать, чтобы ничего не подгорело.

Шаг 10.

Переставьте сач на специальную подставку и подавайте прямо на нём – блюдо долго останется горячим и будет продолжать немного томиться на столе.

Больше рецептов — см. в рубрике «наша кухня».

Читайте также:

• Торт «Гараш» по-болгарски: шоколадный десерт с ореховыми коржами
• Шурпа по-гагаузски — наваристый суп с бараниной, овощами и айвой

nokta