Некоторые морепродукты и рыба почти наполовину состоят изо льда — как проверить и на что обращать внимание при покупке

В сентябре Нацагентство по безопасности пищевых продуктов проверило замороженную рыбу и морепродукты на содержание ледяной глазури — ледяной корочки, покрывающей всю поверхность рыбы, которая влияет на массу продукта. Так, в 15 из 60 проб содержание глазури превышало 30% от чистого количества продукта. 

Проверка была направлена на предотвращение экономического мошенничества, в частности мошенничества, связанного с искусственным увеличением массы нетто (всего продукта). 

Что такое ледяная глазурь и какая норма

Ледяная глазурь наносится после процесса замораживания. Она служит защитной пленкой от воздействия воздуха и для сохранения свежести продукта. Она предотвращает окисление продукта, которое происходит под воздействием воздуха, и усушку рыбы – испарение влаги из её тканей.

Важным показателем качества является процентное содержание и равномерность ледяной глазури, покрывающей мороженую рыбу и морепродукты. Она должна быть сплошной, чистой и прозрачной, через неё должно быть легко осмотреть продукцию.

Если содержание глазури составляет до 5% от общей массы мороженой рыбы, то это не указывается на этикетке, а если более 5% — то должно быть указано на этикетке в процентах.

Почти половина продукта — ледяная глазурь

Специалисты ANSA проверили 60 образцов из разных стран, отобранных из торговых сетей и производителей рыбы в Кишиневе. Эта выборка охватывает всех торговцев мороженой рыбой и морепродуктами в стране, что дает полную картину ситуации. 

Из 60 отобранных образцов 

• 48% относились к замороженному рыбному филе,
• 42% — к замороженным морепродуктам
• 10% — к замороженной целой или потрошеной рыбе.

В 6 образцах было обнаружено содержание глазури 40% и более. Больше всего ледяной глазури — 49% — специалисты обнаружили в эстонских креветках. На втором месте с 47,8% глазури в филе хека из Китая. А в креветках из Вьетнама обнаружили 43% ледяной глазури.

Не обнаружили ледяной глазури в молодой сельди из Эстонии. Меньше всего ее в тушке хека из Португалии (2%), балтийской сельди из Эстонии (2%), филе сельди из Нидерландов (2%), филе минтая из Эквадора (2%) и филе минтая из Аргентины (2%). 

Результаты показывают, что только 33% из 60 образцов соответствовали контрольным критериям для указания правильной информации на этикетке.

Инспекторы проверят предприятия-импортеры и предприятия, осуществляющие фасовку рыбы и морепродуктов, на которых выявлены несоответствия. Если недостатки не будут устранены, специалисты ANSA составят планы по устранению нарушений и предписания с соответствующими штрафами. Кроме того, они будут предписывать операторам отозвать продукцию с рынка до тех пор, пока она не будет соответствовать требованиям маркировки.

Рекомендации потребителям

Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов предлагает советы по выбору мороженой рыбы и морепродуктов:

• Условия хранения

Температура хранения мороженой рыбы и мореродуктов должна быть -18°C. Холодильники должны иметь видимые термометры, а при отсутствии таких термометров потребитель имеет право потребовать информацию о метрологическом состоянии холодильника.

• Близость расположения товаров

Замороженная рыба и рыбные продукты должны храниться отдельно от других продуктов.

• Внешний вид

Упаковка должна быть неповрежденной.

Цвет замороженного продукта должен быть однородным, характерным для данного вида (от от белого до розового), без следов испорченности.

Замороженный продукт не должен иметь механических повреждений (надрывов, трещин, разрывов, отслоений, неровности).

Толстый, компактный, с красноватым оттенком ледяной налет свидетельствует о размораживании и повторном замораживании, а также о порче продукта.

• Маркировка

Проверьте срок годности.

Убедитесь, что указано полное наименование изготовителя, импортера/упаковщика, процентное содержание глазури и массы нетто.

Читайте и смотрите также:

• Как борются с просрочкой и плохим качеством продуктов, причем тут коррупция и что нужно знать потребителю, попав в магазин 
• Nokta VOX: где жители Тараклии предпочитают покупать продукты?

nokta