Гагаузская дёшемя: пошаговый рецепт слоеного пирога с брынзой и творогом

Мягкое дрожжевое тесто, щедрая начинка и сливочное масло – дёшемя остается одним из самых узнаваемых блюд гагаузской кухни. Ее пекут к праздникам и просто тогда, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего. Рассказываем по шагам, как замесить тесто и правильно уложить слои.

Блюдо гагаузской кухни

Дёшемя – традиционная гагаузская выпечка на дрожжевом тесте с начинкой из творога, брынзы и сыра. По форме она напоминает многослойный пирог: тесто складывается несколько раз, а между слоями остается сочная начинка и кусочки сливочного масла. В итоге дёшемя получается мягкой, румяной и очень сытной.

Делимся проверенным рецептом, с которым справится даже новичок на кухне.

Ингредиенты

Для теста:

вода – 400 мл (теплая)
сухие дрожжи – 10 г
соль – 1 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
мука – примерно 700 г (5-6 граненых стаканов)
растительное масло – для работы с тестом

Для начинки:

творог 5% – 500 г
брынза – 100 г
твердый сыр – 100 г
сливочное масло – по вкусу
соль – по вкусу

Дополнительно:

яйцо – для смазывания
растительное масло – для формы и противня

Способ приготовления

Шаг 1.

В теплую воду добавьте сухие дрожжи, соль, сахар и часть муки. Перемешайте и оставьте на несколько минут, пока дрожжи не активируются и на поверхности не появится пенка.

Шаг 2.

Постепенно подсыпайте просеянную муку. Сначала перемешивайте ложкой, затем вымешивайте руками около 10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Если тесто липнет – смажьте руки растительным маслом.

Шаг 3.

Посыпьте миску мукой, переложите в нее тесто, накройте и поставьте в теплое место на 1 час. Можно использовать духовку, разогретую до 40°C.

Шаг 4.

В миске соедините творог, тертую брынзу и тертый сыр. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

Шаг 5.

Рабочую поверхность и руки обильно смажьте растительным маслом. Раскатайте скалкой или растяните руками тесто в прямоугольник. На одну половину выложите часть начинки и разложите кусочки сливочного масла. Накройте второй половиной теста.

Повторите: снова выложите начинку и масло кусочками на половину, накройте свободной частью теста. Края обязательно хорошо защипните.

Шаг 6.

Смажьте противень растительным маслом и аккуратно переложите дёшемю. Сверху смажьте взбитым яйцом, выложите оставшуюся начинку и кусочки сливочного масла. Оставьте постоять 10 минут.

Шаг 7.

Отправьте дёшемю в разогретую духовку и выпекайте 45 минут при 180°C, до золотистой корочки.

Дёшемю подают горячей или теплой, нарезая крупными кусками. Она отлично подходит как самостоятельное блюдо и не требует дополнений – разве что чашки чая или айрана.

Простая по составу, но щедрая по вкусу – именно такой и должна быть настоящая гагаузская дёшемя.

Больше рецептов — см. в рубрике «наша кухня».

Читайте также:

nokta