Многие думают, что пасхальная выпечка – это сложно и долго: нужно полдня стоять у плиты и уметь «чувствовать тесто». На практике все проще. Вкусный кулич можно приготовить без лишней возни и сложных техник. Мы собрали три понятных варианта – от классического до максимально простого, чтобы кулич получился даже с первого раза.
1. Кулич-краффин из слоеного теста – самый быстрый вариант
Если нет времени возиться с тестом, но хочется чего-то необычного к Пасхе, можно приготовить кулич-краффин – эффектную выпечку из готового слоеного теста.
Ингредиенты
- слоеное дрожжевое тесто – 500 г
- изюм – 150 г (можно заменить на шоколад, цукаты или другую начинку)
- сахар – 60 г
- яйца – 1 шт.
- мука (для работы с тестом) – 50 г
- сливочное масло – 20 г
- сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
Шаг 1.
Заранее разморозьте тесто (лучше всего размораживать его в холодильнике – так оно лучше сохранит структуру). Изюм промойте, залейте теплой водой на 10 минут и обязательно обсушите, чтобы лишняя влага не мешала тесту.
Шаг 2.
Разделите тесто на две части и раскатайте в тонкие пласты, слегка присыпав стол мукой. Тесто посыпьте сахаром, распределите изюм и сверните в плотные рулеты – старайтесь не оставлять пустот.
Шаг 3.
Каждый рулет разрежьте вдоль почти до конца (оставьте 2 см) и аккуратно сверните одну половину плотной «улиткой» наружу. Вторую часть рулета плотно оберните вокруг «улитки», двигаясь по спирали. Кончик спрячьте внутрь. Делайте это не спеша – от этого зависит красивый «слоеный» рисунок внутри.
Таким же образом приготовьте заготовку для второго краффина.
Шаг 4.
Выложите заготовки в смазанные сливочным маслом металлические формы или используйте бумажные (их промазывать не нужно), накройте и оставьте на 20 минут в теплом месте.
Затем смажьте яйцом, слегка взбитым с двумя столовыми ложками воды, и выпекайте при 190°C около 30 минут – ориентируйтесь на золотистую корочку, чтобы не пересушить.
Шаг 5.
Дайте краффину полностью остыть и только после этого посыпьте его через ситечко сахарной пудрой.
2. Шоколадный кулич без дрожжей
Если хочется кулич с более насыщенным вкусом и без долгого ожидания, можно сделать шоколадный вариант без дрожжей. Он получается мягким, слегка влажным и с выраженным вкусом какао.
Ингредиенты
Для кулича:
- сливочное масло – 150 г
- сахар – 200 г
- яйца – 4 шт.
- мука – 325 г
- какао – 50 г
- молоко – 200 мл
- сода – 2 ч. л
- сухофрукты – по желанию
Для глазури:
- темный шоколад – 100 г
- сливочное масло – 30-50 г
Способ приготовления
Шаг 1.
Заранее достаньте сливочное масло и оставьте при комнатной температуре – так текстура будет более нежной. Взбейте мягкое масло с сахаром и яйцами до однородности, затем влейте молоко комнатной температуры и перемешайте.
Шаг 2.
Постепенно вмешайте муку, какао и соду, гашенную уксусом или лимонным соком (лучше использовать именно соду, а не разрыхлитель – кулич получится более пышным). Если добавляете сухофрукты, не замачивайте их – достаточно обдать кипятком, подсушить и сразу вмешать в тесто.
Шаг 3.
Переложите тесто в бумажные формы (их не нужно смазывать). Заполняйте формы только наполовину, чтобы кулич не «убежал» при выпечке.
Шаг 4.
Дайте тесту отдохнуть 5-10 минут, чтобы ингредиенты «схватились» и пузырьки начали образовываться, после чего выпекайте при 175°C около 45 минут. После выключения духовки оставьте куличи внутри еще на 10-15 минут – так они не будут крошиться при нарезке.
Шаг 5.
Пока куличи остывают, приготовьте шоколадную глазурь: растопите на водяной бане темный шоколад со сливочным маслом и перемешайте до гладкости. Дайте массе немного остыть, чтобы она стала гуще, и покройте полностью остывшие куличи – глазурь получится блестящей и мягкой.
3. Творожный кулич без дрожжей: нежный и быстрый вариант
Если не хочется возиться с дрожжами, можно приготовить творожный кулич – он получается мягким, слегка влажным и готовится заметно быстрее классического. Такой вариант подойдет даже тем, кто печет впервые.
Ингредиенты
- сливочное масло –100 г
- сахар – 100 г
- яйца – 2 шт.
- творог 9% –180 г
- мука – 140 г
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- лимон – 0,5 шт.
- сухофрукты (например, клюква или изюм) – 40 г
- ваниль, цедра лимона – по желанию
- сахарная пудра — 3 ст. л.
Способ приготовления
Шаг 1.
Подготовьте все ингредиенты. Заранее достаньте сливочное масло – оно должно стать мягким, чтобы хорошо взбиться. Разогрейте духовку до 180°C.
Если используете сухофрукты, их можно заранее замочить в коньяке, роме или апельсиновом соке для аромата. Металлическую форму выстелите бумагой для выпечки (либо подготовьте простые бумажные формы для куличей).
Шаг 2.
Мягкое масло взбейте миксером до светлого состояния, затем добавьте сахар и взбивайте еще около минуты. От этого шага зависит, насколько нежным получится кулич.
Шаг 3.
Снимите с половины лимона цедру, натерев ее на мелкой терке (старайтесь не задевать белую часть – она горчит), затем выжмите сок (примерно 2 столовых ложки: 1 ложка сока пойдет в кекс, а другая — в сахарную глазурь).
Шаг 4.
Добавьте к маслу яйца, цедру, 1 столовую ложку лимонного сока и ваниль, затем взбейте до однородности.
После этого вмешайте творог – если он крупный, лучше заранее протереть через сито или измельчить блендером. И снова перемешайте миксером до однородности.
Шаг 5.
Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите густое, но мягкое тесто. Вмешайте сухофрукты, переложите тесто в форму и разровняйте.
Шаг 6.
Выпекайте при 180°C около 40-45 минут, пока кулич не пропечется (проверьте шпажкой).
Как только кулич пропекся, сразу достаньте его из духовки и дайте ему остыть.
Шаг 7.
В это время приготовьте глазурь. Она самая простая: к сахарной пудре добавить столовую ложку сока лимона и примерно чайную ложку воды. Перемешать. Глазурь должна быть густой. Если слишком густая — добавить еще пару капель воды. Если получилось жидковато, то добавьте еще немного пудры.
Покройте кулич глазурью и сразу украсьте – она быстро застывает.
Ещё 3 варианта глазури для кулича: от классики до кремовой
1. Белковая глазурь с лимонным соком
Классический вариант – густая, белая и блестящая. Делается из яичного белка и сахарной пудры, которые взбиваются до плотной, почти кремовой консистенции. В конце добавляют немного лимонного сока – он дает легкую кислинку и помогает глазури держать форму. Такая глазурь быстро подсыхает, но может слегка крошиться при разрезании.
Что понадобится:
- яичный белок – 1 шт.
- сахарная пудра – 150-200 г
- лимонный сок – 1-2 ч. л.
2. Глазурь в стиле marshmallow (мягкая, как крем)
Более мягкий и современный вариант – глазурь с тягучей, кремовой текстурой. Ее готовят из маршмеллоу с добавлением небольшого количества воды. Такая глазурь быстро схватывается, но не застывает в плотную корку, остается нежной и не крошится при нарезке.
Что понадобится:
- маршмеллоу – 50-100 г
- вода – 1 ст.л.
Насыпьте зефирки в миску и добавьте воду, она запустит процесс плавления. Поставьте миску в микроволновку и прогревайте по 10 секунд. Каждый раз перемешивайте. Масса должна стать почти жидкой.
Сразу же наносите её на куличи. Если в процессе нанесения на куличи она начинает густеть, можете прогреть её снова.
Если глазурь получается слишком густой – добавьте еще буквально немного воды, если слишком жидкой – дайте ей чуть остыть. Наносить лучше на слегка теплый или полностью остывший кулич: она быстро схватывается, но остается мягкой и тянущейся.
3. Швейцарская меренга
Этот вариант считается более «надежным»: белки с сахаром сначала прогревают на водяной бане, а затем взбивают до плотной массы. За счет прогрева глазурь безопаснее в использовании, хорошо держит форму и после высыхания не трескается. Подходит, если куличи нужно хранить или перевозить.
Что понадобится:
- яичный белок – 2 шт.
- сахар – 150-180 г
- щепотка соли (по желанию)
Больше рецептов — см. в рубрике «Кухня».
Читайте также:
- 5 рецептов пасхального кулича + 5 советов для удачной выпечки
- Кулич, мерцающие яйца и ягнёнок по-молдавски и по-гагаузски — пасхальное меню от редакции nokta
nokta
