Шурпа — традиционный гагаузский суп, который варят на медленном огне до густого и ароматного бульона. У каждого региона есть свой способ приготовления шурпы, но основа остаётся неизменной — качественное мясо и неторопливый процесс, который раскрывает вкус каждого ингредиента.
Важно помнить, что варить настоящую шурпу по-гагаузски необходимо исключительно на открытом костре в большом котле, а количество ингредиентов зависит от размера казана, порций и того, насколько наваристую шурпу вы хотите получить.
Мы нашли простой и понятный рецепт гагаузской шурпы в кулинарном блоге уроженца Копчака Артема Иванчогло.
Необходимые продукты:
(на казан объемом 16 литров)
- Баранина: ребра, шея, части с прожилками – 3-4 кг
- Картофель – 10-12 шт.
- Морковь – 2-3 шт.
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Помидоры свежие – 4-6 шт.
- Айва – 1 шт.
- Душистый перец – 3 горошины
- Черный перец – 6 горошин
- Зира – 1-2 ч. л.
- Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
- Кайенский перец – щепотка
- Соль, хлопья красного перца, смесь перцев, тимьян, базилик – по вкусу
- Вода – полный казан
Способ приготовления:
Шаг 1.
Разделайте баранину на порционные куски, удалите лишний жир и мелкие косточки. Если куски слишком крупные, слегка измельчите, чтобы мясо быстрее приготовилось. Помните, что чем больше прожилок в баранине – тем насыщеннее будет бульон.
Шаг 2.
В чистый казан налейте холодную воду почти до краёв, положите мясо и поставьте казан на очаг. Разжигайте огонь только после того, как казан установлен — так бульон получится максимально прозрачным.
Шаг 3.
Добавьте в воду целую морковь, половинку луковицы в шелухе, половину айвы без семян, смесь перцев, а также чёрный и душистый перец горошком. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите так, чтобы вода лишь слегка «играла», без бурления. Главное правило любых первых блюд – не доливать воду в процессе.
Через двадцать минут аккуратно снимите всю пену — это важно для вкуса и прозрачности бульона. Перец можно вынуть, так как он уже полностью отдал аромат.
Шаг 4.
Пока варится бульон, нарежьте овощи полукольцами. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте. Достаньте из казана овощи, которые были в первичном бульоне, — они уже передали вкус.
Положите в бульон целую головку чеснока, нарезанную морковь, немного тимьяна (ненадолго, чтобы не дал горечи), нарезанный лук, при желании острый перец, нарезанные помидоры и вторую половину айвы. Дайте овощам немного провариться.
Шаг 5.
Посолите шурпу, добавьте растёртую в ладонях зиру, кориандр, хлопья красного перца и немного кайенского. Перемешивайте осторожно, чтобы не взмутить бульон.
Добавьте в казан целые клубни картофеля примерно одного размера и варите их до мягкости — обычно это занимает двадцать–тридцать минут. В самом конце положите несколько листиков базилика.
Шаг 6.
Погасите огонь, снимите казан с очага и дайте шурпе настояться 10-15 минут, после чего подавайте шурпу горячей. Лучше всего она сочетается со свежей зеленью и домашней лепёшкой или лавашом.
Больше рецептов — см. в рубрике «наша кухня».
Читайте также:
nokta
