Шеф-повар Даниел Гиду предлагает приготовить огуречный гаспачо – легкое и освежающее блюдо для жаркого молдавского лета. Именно с него начинается выпуск кулинарного шоу Gustul Neamului с Михаилом Сиркели, гостем которого стала журналистка Мариана Рацэ.
Гаспачо – традиционный холодный суп испанской кухни, который особенно популярен в жаркое время года. Классическую версию обычно готовят из томатов, но шеф-повар Даниел Гиду решил переосмыслить это блюдо, взяв за основу один из главных продуктов летнего сезона в Молдове – свежий огурец.
В проекте Gustul Neamului огуречный гаспачо сравнили с хорошо знакомой окрошкой – только более нежной, однородной и приятной по текстуре. А по мнению участников шоу, еще и более вкусной. Такой суп не требует сложного приготовления, хорошо освежает и подходит для летнего обеда.
Ингредиенты
Для супа:
- очищенные свежие огурцы – 800 г
- сметана – 480 г
- айран – 130 г
- чеснок – 8 г
- свежий укроп – 22 г
- оливковое масло – 20 г
- яблочный уксус – 15 г
- соль – 10 г
Для подачи:
- очищенный свежий огурец
- оливковое масло
- сухарики или обжаренные семечки подсолнечника
- молодые листья лободы – по желанию
Способ приготовления
Шаг 1.
Подготовьте все ингредиенты. Огурцы промойте, обсушите и очистите от кожуры. Небольшую часть отложите для подачи, а остальные нарежьте крупными кусочками, чтобы их было удобнее измельчить. Если семена большие и жесткие, сердцевину лучше удалить – так текстура супа получится более однородной.
Укроп промойте, хорошо обсушите и крупно нарежьте. Чеснок очистите и при необходимости разрежьте зубчики на несколько частей.
Шаг 2.
Переложите огурцы в чашу блендера. Добавьте сметану, айран, чеснок, укроп, яблочный уксус и соль. Измельчайте в течение двух-трех минут, пока масса не станет гладкой и однородной.
При необходимости остановите блендер, снимите со стенок чаши оставшиеся кусочки овощей и зелени, а затем продолжите измельчение (если чаша небольшая, продукты можно взбить в два этапа, а после соединить).
Шаг 3.
Не выключая блендер, тонкой струйкой постепенно влейте оливковое масло. Продолжайте взбивать еще около минуты, чтобы масло равномерно соединилось с остальными ингредиентами.
Готовый гаспачо должен получиться гладким и кремовым, достаточно густым, но при этом легко наливаться в тарелку.
Шаг 4.
Перелейте суп в подходящую емкость, накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1-1,5 часа. За это время гаспачо хорошо охладится, а его вкус станет более выразительным.
Перед подачей стоит перемешать суп ложкой или венчиком, чтобы вернуть ему однородную консистенцию.
Шаг 5.
Отложенный огурец нарежьте небольшими кубиками и выложите на дно глубокой тарелки. Сверху налейте хорошо охлажденный гаспачо и добавьте несколько капель оливкового масла.
Шаг 6.
Подавайте суп с хрустящими сухариками или слегка обжаренными семечками подсолнечника. Украсить блюдо можно свежим укропом или молодыми листьями лебеды. Лучше подавать гаспачо сразу после холодильника – так он сохранит освежающий вкус и нежную кремовую текстуру.
Читайте также:
- «Язык тестя»: цукини с нежным кремом из брынзы и ароматным затаром от шефа Gustul Neamului
- «Павлова»: десерт с лесными ягодами от шефа Gustul Neamului
- Курица со спаржей в белом соусе: рецепт от шефа Gustul Neamului
nokta
