Вертута с брынзой в духовке: простой рецепт, который получится у всех

Анастасия Гуйван

21 марта 2026, 14:00

Хрустящая корочка, сочная соленая начинка и аромат свежей зелени — вертута с брынзой остается одним из самых любимых домашних блюд в Молдове. Делимся пошаговым рецептом, который получится даже у новичков.

Вертута — одно из самых узнаваемых блюд молдавской кухни, которое готовят и в будни, и к праздничному столу. Ее главная особенность — очень тонкое тесто, которое сворачивают с начинкой в рулет, а затем закручивают в форму «улитки» и запекают до румяной корочки.

Начинки могут быть самыми разными: сладкие (яблоки, тыква, вишня) или сытные (картофель, капуста, мясо). Но классикой считается именно вертута с брынзой и зеленью — с легкой солоноватостью и ярким ароматом укропа.

Делимся простым пошаговым рецептом с тонким тестом, сочной начинкой и ароматной зеленью.

Ингредиенты

Для теста:

пшеничная мука – 3 стакана
подсолнечное масло – 4 ст. л.
яйца (желток) – 2 шт.
теплая вода – 1 ст.
соль – по вкусу

Для начинки:

брынза – 500 г
укроп – 1 пучок
яйца – 3 шт.
зеленый лук – 1 пучок

Для смазывания теста:

яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

Шаг 1.

Для начала приготовьте тесто. Просейте три стакана муки в глубокую миску — это насытит ее кислородом и сделает тесто более мягким. В центре сделайте углубление и аккуратно влейте два яичных желтка.

Шаг 2.

Начните перемешивать муку с желтками, постепенно подливая стакан теплой (не горячей) воды. Добавьте 4 столовые ложки подсолнечного масла и щепотку соли. Сначала перемешивайте ложкой, затем переходите к замесу руками.

Шаг 3.

Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Сформируйте шар, слегка смажьте его маслом, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 40 минут — так тесто станет более податливым и его легче будет раскатывать.

Шаг 4.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Брынзу раскрошите руками или натрите на крупной терке. Добавьте 3 яйца и мелко нарезанный укроп. Перемешайте до однородности.

Шаг 5.

Мелко нарежьте зеленый лук и добавьте в начинку. Еще раз хорошо перемешайте. При желании можно попробовать начинку и, если брынза не слишком соленая, слегка досолить.

Шаг 6.

Рабочую поверхность и руки обильно смажьте подсолнечным маслом — это важно, чтобы тесто не рвалось. Достаньте тесто и разделите его на две равные части.

Шаг 7.

Каждую часть сначала слегка раскатайте скалкой, а затем аккуратно растягивайте руками, добиваясь очень тонкого слоя.

Шаг 8.

Равномерно распределите начинку в нижней части теста, оставляя небольшие отступы по краям, чтобы начинка не вытекала при сворачивании.

Шаг 9.

Аккуратно подогните край теста и начните сворачивать его в плотный рулет. Повторите то же самое со второй частью теста — у вас получится два рулета.

Шаг 10.

Форму для выпечки застелите пергаментом. Первый рулет сверните спиралью («улиткой») и выложите в центр формы. Второй рулет оберните вокруг первого. Смажьте поверхность взбитым яйцом — это придаст красивую румяную корочку.

Шаг 11.

Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте вертуту около 35 минут до золотистого цвета.

Дайте немного остыть перед нарезкой — так начинка «схватится», и кусочки будут аккуратнее. Подавайте теплой или холодной — вертута вкусна в любом виде.