Миш-маш — рецепт болгарской яичницы

Сегодня в нашей рубрике традиционный болгарский завтрак — сложная, но вкусная яичница с овощами по рецепту из кулинарного блога Сергея Джуренко.

Как пишет автор рецепта, в самом названии блюда заложена его суть — мешанина. Используются сладкий и острый болгарский перец, томаты, зелень и, что делает блюдо особенным, накрошенная рассольная брынза. Впрочем, как правило, овощей в блюде намного больше.

Болгарский миш-маш отличается от подобных блюд (турецкий менемен, греческая страпацада, ближневосточная шакшука), в первую очередь, большим количеством сладкого перца, по сравнению с другими ингредиентами. Причем в большинстве случаев перец, предварительно запеченный и очищенный от внешней пленки. Ну и, как и в большинстве болгарских блюд, добавляется сухой чабер (чубрица).

Кроме традиционных летних овощей, часто используются и другие – необязательные и второстепенные добавки. Зимой, когда со свежими овощами не все так просто, в ход идет замороженный перец, а также лук и различные коренья — петрушка, сельдерей, пастернак. Подают такую сложную яичницу со свежим или поджаренным хлебом, который часто используется вместо столовых приборов.

Необходимые продукты:

• Яйца — 4 шт.
• Красный болгарский перец — 5-6 шт.
• Помидоры — 3-4 шт.
• Желтый сладкий перец (по желанию) — 1 шт.
• Острый зеленый перец (по желанию) — 1 шт.
• Лук (по желанию) — 1 шт.
• Рассольная брынза — 100 г
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Петрушка — 0.5 пучка
• Соль, чабер
• Хлеб для подачи

Способ приготовления:

Красный сладкий перец предварительно стоит запечь на огне или в духовке до почернения внешней оболочки. Затем сложить горячие перцы в контейнер или полиэтиленовый пакет, чтобы они пропарились. После этого почерневшая оболочка легко удаляется.

Все овощи нарезать достаточно мелко — разложите их в отдельные миски. Томаты надо ошпарить и очистить от внешней пленки, семена также стоит удалить.

В сковородке растопите немного сливочного масла. Если используете лук, его надо обжарить первым, чтобы он стал мягким. Одновременно с луком можно обжаривать острый перец и желтый сладкий перец — он плохо запекается, его лучше жарить. Это второстепенные компоненты блюда, тушить в масле их надо до мягкости.

Очищенный печеный красный перец добавьте к обжаренным овощам и тушите 5-6 мин на среднем огне. Тем временем подготовьте томаты, очищенные от кожицы и семян. Кстати, не в сезон можно использовать консервированную мякоть томатов.

Добавьте помидоры в сковородку, немного посолите и добавьте 0.5 ч.л. сухого чабера — с ним миш-маш будет иметь тонкий узнаваемый вкус.

Тушите соус около 10 мин на среднем огне под крышкой. Тем временем подготовьте брынзу и зелень петрушки. С веточек петрушки оборвите листики и нарубите их ножом. Сыр можно натереть на терке или, как делают на Балканах, накрошить руками.

Добавить в соус зелень и брынзу, перемешать. Тушить без крышки до испарения жидкости — соус должен быть густым.

Содержимое яиц выпустите в миску или пиалу, добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте, можно даже немного взбить. Вылейте яичную смесь в соус. Тщательно перемешивая, дождитесь, пока яйца «схватятся». Собственно, этот процесс и дал название блюду. Весь процесс обжарки яиц занимает 5-6 мин. Пережаривать не стоит.

Выложите яйца с овощами на тарелку. Обычно это блюдо не представляет собой единое целое, а скорее мягкую и слегка сыпучую смесь. Подают его теплым, но не горячим, и добавляют свежий или обжаренный хлеб. По желанию, можно добавить ломтики брынзы, зелень и овощную нарезку.

Если вы решили не использовать какой-то ингредиент, смело его пропускайте или заменяйте его другим на свое усмотрение. Важно, чтобы в блюде был перец и томаты. Используя добавочные ингредиент, их надо обжаривать так, чтобы они были очень мягкими и не сильно выделялись в соусе.

И последний совет от автора рецепта — обязательно запекайте перец, вкус и аромат блюда вас порадует.

Читайте также:

• Каурма из баранины — рецепт гагаузского блюда
• Гагаузская суванны манджа с курицей — рецепт народного блюда
• Гагаузская кыырма — два рецепта народной выпечки
• Рецепт болгарской баницы — два варианта выпечки
• 3 рецепта запеченной свинины — традиционная болгарская кухня

nokta