Лозови сарми — рецепт болгарской долмы

Сегодня в нашей кулинарной рубрике — популярная в Молдове долма в виноградном листе с начинкой из фарша и риса. Предлагаем вам ее приготовить по традиционному болгарскому рецепту.

Долма — это мясной фарш, завернутый в листья или овощи, разновидности этого блюда есть у самых разных народов, оно популярно в том числе и в Молдове под названием «сармале». Ну или под общим названием «голубцы». Разница — в пропорциях мяса и риса. А сегодня у нас традиционный рецепт болгарских сарм в виноградном листе с начинкой из риса и мясного фарша. Рецепт мы взяли из кулинарного видеоблога «Вкусно у Вали».

Необходимые продукты:

• 800 г фарша (автор использует из телятины)
• 150 г риса
• 300 г лука
• 100 г сливочного масла
• небольшой пучок укропа
• 1 острый перец (по желанию)
• по 1/2 чайной ложки мяты, базилика, молотого кориандра
• 1-2 чайные ложки паприки
• 1 чайная ложка черного перца
• 1,5 чайной ложки соли
• виноградные листья

Соус:

• 200 г йогурта (или сметаны, а можно и того, и другого)
• 2-3 зубчика чеснока
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Сначала сделаем начинку. В фарш (можно использовать любой, даже из индейки) добавьте мелконарезанные или измельченные в блендере лук и острый перец. Если не едите острое, можно обойтись без перца.

Затем — нарезанный укроп, промытый рис (автор использует сырой, а не варёный — он впитывает мясной сок и делает сармы сочными), 50–60 г мягкого или топлёного сливочного масла, специи.

Теперь нужно подготовить свежие виноградные листья: выложить их в миску, залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. После этого — откинуть на дуршлаг.

Тем временем следует хорошо вымесить начинку. Получается ароматная, однородная масса.

Дно кастрюли с толстым дном (казанок, утятница) выстилаем несколькими виноградными листьями. Теперь можно приступить к заворачиванию сарм: глянцевая сторона листа должна быть снаружи, то есть при заворачивании кладём лист блестящей стороной вниз.

Сворачивать лист следует от краев к центру.

Готовые сармы укладывайте в кастрюлю, сверху добавьте ещё немного сливочного или топлёного масла — особенно если мясо постное, например, телятина. Накройте несколькими виноградными листьями и придавите тарелкой, чтобы сармы не разворачивались при варке.

Затем залейте водой и варите 1 час: сначала на максимальном огне, после закипания — на среднем.

Соус

Незадолго до того, как сармы приготовятся, можно сделать к ним соус: смешать в миске сметану или йогурт с пропущенным через пресс чесноком и солью. Всё хорошо перемешать.

Читайте также:

• Гёзлемя с брынзой — рецепт гагаузских плацинд
• Миш-маш — рецепт болгарской яичницы
• Каурма из баранины — рецепт гагаузского блюда
• Гагаузская суванны манджа с курицей — рецепт народного блюда
• Гагаузская кыырма — два рецепта народной выпечки

nokta