Плацинды с тыквой: простой рецепт молдавской выпечки

Анастасия Гуйван

26 сентября 2026, 14:00

Осенью на огородах созревает тыква, а на рынках и в магазинах ее становится особенно много. Самое время использовать сезонный овощ не только для каш, супов и запеканок, но и для домашней выпечки. Рассказываем, как приготовить плацинды с тонким мягким тестом и сочной тыквенной начинкой.

Тыква – один из главных осенних продуктов. В это время созревает урожай, и крупные оранжевые плоды появляются и на домашних огородах, и на прилавках. К тому же тыква хорошо хранится, поэтому готовить из нее можно практически всю осень и зиму.

Один из вариантов – плацинды с тыквой. Для них не понадобятся ни дрожжи, ни долгое ожидание, пока тесто подойдет. Главное здесь – сделать его достаточно мягким и эластичным, чтобы затем можно было тонко растянуть, но оно при этом выдержало сочную начинку.

За основу мы взяли рецепт плацинд с тыквой, в котором начинку готовят из сырой натертой тыквы – предварительно тушить или запекать ее не нужно, до готовности она дойдет уже в духовке. А количество сахара можно регулировать по вкусу – в зависимости от того, насколько сладкой оказалась сама тыква.

Ингредиенты

(Примерно на 10 плацинд)

Для теста:

теплая вода – 300 мл
растительное масло – 2 ст. л.
уксус 6% – 2 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.
мука – около 500-550 г, плюс немного для работы с тестом
растительное масло – дополнительно для смазывания пластов

Для начинки:

очищенная тыква – около 1 кг
сахар – примерно 100-150 г или по вкусу
растительное масло или растопленное сливочное масло – около 50 мл
картофельный крахмал – 1-2 ст. л., по желанию

Для корочки:

яйцо – 1 шт.
сливочное масло – немного для смазывания готовых плацинд

По желанию в начинку можно добавить немного корицы или ванили. Но если хочется сохранить именно выраженный вкус тыквы, можно обойтись только сахаром.

Способ приготовления

Шаг 1.

Начните с теста. В большую миску налейте теплую воду, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Перемешайте, чтобы соль и сахар начали растворяться.

После этого постепенно всыпайте муку, сначала перемешивая тесто ложкой, а когда оно станет плотнее – руками. Всю муку сразу добавлять не стоит: ее точное количество может немного отличаться в зависимости от сорта и влажности.

Когда тесто соберется в ком, переложите его на слегка присыпанный мукой стол и вымешивайте еще несколько минут. В итоге оно должно получиться мягким, гладким и эластичным, но не тугим.

Если тесто все еще сильно липнет к рукам, подсыпайте муку понемногу. Здесь важно не переборщить: слишком плотное тесто будет сложнее тонко раскатывать, а готовые плацинды могут получиться жестковатыми.

Шаг 2.

Когда тесто станет однородным и эластичным, разделите его примерно на 10 одинаковых кусочков и скатайте каждый в аккуратный шарик.

Смажьте их растительным маслом, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте ненадолго отдохнуть.

Подниматься тесту не нужно – дрожжей в нем нет. Но за это время оно станет более податливым, поэтому позже его будет легче раскатывать и растягивать, не разрывая.

Шаг 3.

Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой. Тыкву очистите от твердой кожуры, удалите семена и рыхлую волокнистую середину.

Мякоть натрите на крупной терке и слегка отожмите ее, чтоб убрать лишний сок.

Сахар лучше пока не добавлять ко всей тыкве сразу. В сочетании с сахаром мякоть довольно быстро начинает выделять жидкость, поэтому удобнее подслащивать начинку уже непосредственно перед формовкой каждой плацинды.

Шаг 4.

Отдохнувшие шарики текста немного раскатайте, чтобы получились небольшие лепешки.

Возьмите широкую тарелку или плоское блюдо, слегка смажьте дно растительным маслом и положите первую лепешку. Сверху тоже хорошо промажьте ее маслом и уложите следующую.

Продолжайте таким образом со всем тестом, обязательно смазывая каждый слой. Масло не даст лепешкам слипнуться и сделает тесто еще мягче и эластичнее.

Когда все заготовки будут сложены, начинайте работать с той лепешкой, которую положили первой (переверните тарелку) – она успела отдохнуть дольше остальных.

Шаг 5.

Возьмите первую отдохнувшую лепешку и переложите ее на чистую рабочую поверхность. Сначала немного раскатайте скалкой, а затем осторожно растяните руками в тонкий пласт.

Слишком усердствовать не нужно: тыквенная начинка получается достаточно тяжелой и сочной, поэтому почти прозрачное тесто может порваться во время сворачивания.

Готовый пласт слегка смажьте растительным или растопленным сливочным маслом.

Если тыква особенно сочная, на ту часть теста, где будет лежать начинка, можно рассыпать немного картофельного крахмала. Он впитает лишний сок и поможет тесту не размокнуть во время выпекания.

Шаг 6.

Теперь можно выкладывать начинку. На одну половину пласта распределите натертую тыкву ровным, достаточно щедрым слоем, немного отступая от краев.

Сверху посыпьте сахаром. Точное количество лучше регулировать по вкусу: если тыква сама по себе сладкая, сахара понадобится совсем немного, а для более нейтральной можно добавить чуть больше.

Свободную половину теста слегка смажьте маслом. По желанию к сахару можно добавить щепотку корицы – она хорошо сочетается с тыквой и делает аромат более выраженным.

Шаг 7.

Когда начинка распределена, аккуратно сверните тесто, начиная со стороны тыквы, чтобы получился длинный рулет.

Слишком плотно скручивать его не стоит: во время выпекания тыква выделит сок, поэтому внутри лучше оставить немного пространства.

Края хорошо защипните и подверните вниз, чтобы начинка меньше вытекала на противень.

Таким же образом подготовьте остальные плацинды, каждый раз сначала растягивая следующий пласт, а затем добавляя начинку и сворачивая его.

Шаг 8.

Когда все плацинды сформированы, застелите противень пергаментной бумагой и разложите их на небольшом расстоянии друг от друга.

Яйцо слегка взбейте вилкой и смажьте им поверхность каждой плацинды – во время выпекания оно поможет получить красивую румяную корочку.

Пока заканчиваете подготовку, разогрейте духовку до 180°C.

Шаг 9.

Поставьте противень в уже разогретую духовку и выпекайте плацинды примерно 35-40 минут.

Но ориентируйтесь не только на часы. Готовая выпечка должна хорошо подрумяниться сверху, а края теста – стать золотистыми.

Если верх начинает темнеть слишком быстро, ближе к концу приготовления плацинды можно неплотно прикрыть фольгой и оставить допекаться.

Шаг 10.

Готовые плацинды достаньте из духовки и сразу, пока они еще горячие, слегка смажьте растопленным сливочным маслом.

Затем накройте противень чистым кухонным полотенцем примерно на 15-20 минут. За это время корочка немного размягчится, а тесто станет более нежным.

Подавать плацинды можно еще теплыми, когда начинка особенно сочная и ароматная. Но и после остывания они остаются мягкими и хорошо сохраняют вкус.