«Шапка Гугуцэ» – один из самых узнаваемых домашних десертов Молдовы. Его готовят из песочного теста с вишневой начинкой и сметанным кремом, собирая в форме высокой «шапки». 

Название связано с героем сказок молдавского писателя Спиридона Вангели – мальчиком Гугуцэ и его волшебной шапкой. Как и в сказке, десерт собирается слой за слоем и получается большим и очень домашним.

Без этого торта сложно представить молдавское домашнее застолье. Его готовят по всей стране, меняя лишь детали: кто-то делает трубочки толще, кто-то добавляет больше крема или вишни, но суть остается той же. Кто-то и вовсе делает его из блинов. Мы всё предлагает классический рецепт «Шапки Гугуцэ», в котором трубочки выпекаются из песочного теста.

Ингредиенты

Для теста

• сливочное масло – 250 г
• сметана – 200 г (жирностью 10-20%)
• сахар – 1 ст.
• мука – примерно 3,5 ст.
• соль – щепотка
• ванилин – 1 пакетик
• сода – 0,5 ч. л. (негашеная)

Для начинки и крема

• вишня без косточек (консервированная в собственном соку или замороженная) – 500-600 г
• сметана – 700 мл, жирность выше 20%
• ванильный сахар – по вкусу

Для украшения (по желанию)

• белый или темный шоколад
• орехи
• свежие или замороженные ягоды

Способ приготовления

Шаг 1.

Для начала подготовьте тесто. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, солью и ванилином до однородной массы. В сметану добавьте соду, перемешайте и соедините с масляной смесью.

Шаг 2.

Постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Сформируйте шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Шаг 3. 

Охлажденное тесто разделите строго на 15 равных частей – это важно для правильной формы торта. Скатайте шарики.

Вишню высыпьте в дуршлаг и дайте полностью стечь соку. 

Шаг 4.

Каждый шарик раскатайте в жгут длиной около 20 см, затем – в полоску шириной 7-8 см. Выложите по центру «цепочку» из ягод, тщательно защипните края. Выложите трубочки швом вниз на противень с пергаментом.

Сделайте несколько аккуратных проколов зубочисткой или спичкой между ягодами – это поможет избежать разрывов при выпечке. 

Шаг 5.

Выпекайте трубочки в разогретой до 180-200 °C духовке около 20 минут, до золотистого цвета. Когда верх подрумянится, аккуратно переверните трубочки и подрумяньте с другой стороны. 

После приготовления вытащите их из духовки и дайте им полностью остыть.

Шаг 6.

Пока трубочки остывают, приготовьте крем. Сметану взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до густой и воздушной массы.

Шаг 7.

Возьмите продолговатую форму или салатницу. Выложите первый слой из пяти рулетиков рядом друг с другом и смажьте их кремом. Сверху выложите следующий слой, уменьшая число рулетиков на один — по принципу «пирамиды»: 5 — 4 — 3 — 2 — 1. 

Каждый слой и верх десерта щедро промазывайте кремом: песочное тесто суховатое, и именно крем делает торт сочным и нежным.

Шаг 8.

Посыпьте торт тертым шоколадом, добавьте орехи или ягоды – по желанию. После этого уберите «Шапку Гугуцэ» в холодильник минимум на ночь, чтобы она пропиталась и стала плотнее.

Перед подачей нарежьте десерт поперек. В разрезе он выглядит эффектно – напоминает виноградную гроздь.

Больше рецептов — см. в рубрике «наша кухня».

Читайте также:

• Верещака по-украински: рецепт сочных свиных ребрышек в квасе
• Чорба по-румынски: простой рецепт супа с фрикадельками
• Кебабчета по-болгарски: простой рецепт сочных мясных колбасок

nokta