Домашние синнабоны с корицей: пошаговый рецепт мягких булочек со сливочным кремом

Анастасия Гуйван

12 сентября 2026, 14:00

Синнабоны — те самые пышные булочки с корицей, которые покоряют ароматом, мягким тестом и нежным сливочным кремом. Рассказываем, откуда появился культовый десерт и как приготовить его дома.

Само название «синнабон» (от англ. cinnamon – «корица» + лат. bone – «хорошо») произошло от одноименной американской сети пекарен. Первая из них открылась в 1985 году недалеко от Сиэтла, а ее визитной карточкой как раз и стали эти пышные спирали с глазурью из сливочного сыра. Со временем бренд обрел мировую популярность, и сегодня так называют любую похожую домашнюю выпечку.

Эти булочки легко узнать по характерной форме и насыщенному аромату, который во время выпекания наполняет всю кухню. При этом приготовить знаменитый десерт дома сможет каждый – понадобится лишь немного терпения, чтобы тесто хорошо поднялось.

Ингредиенты

(Из указанного количества продуктов получится примерно 12-15 булочек)

Для теста:

молоко – 250 мл
свежие прессованные дрожжи – 28 г
пшеничная мука – около 600 г
яйца – 2 шт.
сахар – 100 г
сливочное масло – 75 г
соль – щепотка

Для начинки:

коричневый сахар – 200 г
молотая корица – 15-20 г или по вкусу
сливочное масло – 75 г

Для сливочного крема:

творожный сыр – 140 г
сахарная пудра – 120 г или по вкусу
сливочное масло – 40 г
молоко – 3 столовые ложки
ванилин – небольшая щепотка

Способ приготовления

Шаг 1.

Начните с подготовки продуктов: заранее достаньте из холодильника яйца, сливочное масло, молоко и творожный сыр. Они должны немного согреться – так ингредиенты легче соединятся, а дрожжевое тесто будет подниматься равномернее.

Шаг 2.

Отлейте немного молока в небольшую миску и слегка подогрейте. Оно должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи могут не сработать. Растворите в молоке свежие дрожжи, добавьте примерно половину чайной ложки сахара из общего количества и перемешайте до однородности.

Оставьте смесь на несколько минут. Когда на поверхности появится пена, можно будет переходить к замешиванию теста.

(Если используются сухие дрожжи, понадобится примерно в три раза меньше – около 9 г. Активные дрожжи сначала растворяют в жидкости, а быстродействующие обычно смешивают с мукой).

Шаг 3.

Пока дрожжи активируются, растопите сливочное масло на слабом огне или короткими интервалами в микроволновке. Затем оставьте его немного остыть: горячее масло может повредить дрожжи.

Оставшееся теплое молоко перелейте в глубокую миску. Добавьте растворенные дрожжи, сахар, соль и остывшее сливочное масло. Разбейте туда же два яйца и хорошо перемешайте все венчиком до однородности.

Шаг 4.

Когда жидкая основа будет готова, можно постепенно вводить муку. Предварительно просейте ее, чтобы удалить возможные комочки и сделать тесто более воздушным.

Сначала понемногу всыпайте муку в миску и перемешивайте тесто ложкой. Когда оно станет достаточно густым, переложите его на присыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать руками.

Шаг 5.

Готовое тесто должно получиться гладким и мягким. Оно может слегка прилипать к рукам, но не должно растекаться. Не добавляйте слишком много муки, иначе булочки могут выйти плотными и сухими. В зависимости от ее свойств понадобится чуть больше или меньше указанного количества.

После замешивания сформируйте из теста шар и положите его в глубокую миску. Накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 1 час.

Шаг 6.

За это время тесто должно заметно увеличиться в объеме. Если в помещении прохладно, подъем может занять немного больше времени, поэтому ориентируйтесь прежде всего на состояние теста.

Шаг 7.

Пока тесто подходит, займитесь начинкой. В отдельной миске смешайте коричневый сахар и молотую корицу (ее количество можно регулировать по вкусу, однако 15-20 г дадут начинке достаточно насыщенный аромат).

Сливочное масло для начинки заранее размягчите, но не растапливайте. Оно должно легко распределяться по тесту тонким и равномерным слоем.

Шаг 8.

Когда тесто увеличится в объеме, осторожно обомните его и переложите на рабочую поверхность. Раскатайте в большой прямоугольный пласт толщиной не более 5 мм.

Постарайтесь сделать пласт примерно одинаковым по толщине – тогда рулет получится ровным, а все булочки пропекутся одновременно.

Шаг 9.

Теперь распределите по тесту подготовленную начинку. Сначала смажьте пласт размягченным сливочным маслом, немного отступая от одного длинного края. Этот свободный участок позже поможет закрепить рулет.

Затем равномерно посыпьте тесто смесью коричневого сахара и корицы, стараясь распределить начинку не только в центре, но и ближе к краям.

Шаг 10.

После этого сверните тесто в плотный рулет, двигаясь от одного длинного края к другому. Не сдавливайте его слишком сильно, иначе начинка начнет высыпаться, а слои потеряют воздушность.

Свободный край теста слегка защипните, чтобы рулет не развернулся во время нарезки и последующей расстойки.

Шаг 11.

Получившийся рулет разрежьте на кусочки шириной примерно 2,5 см. В зависимости от его длины и толщины получится от 12 до 15 булочек.

Используйте острый нож и старайтесь не прижимать тесто, чтобы сохранить круглую форму заготовок. Выложите их срезом вверх на противень или в форму, застеленную пергаментной бумагой. Между булочками оставьте немного свободного места – они еще увеличатся в размере.

Шаг 12.

Подготовленные булочки накройте полотенцем или пищевой пленкой и снова оставьте в теплом месте примерно на 1 час.

Когда они станут заметно пышнее, можно переходить к выпеканию. Незадолго до окончания расстойки включите духовку и разогрейте ее до 180°C.

Шаг 13.

Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте синнабоны около 20-25 минут, пока они не поднимутся и не покроются равномерной румяной корочкой.

Старайтесь не передерживать булочки: слишком долгая выпечка может сделать тесто сухим. Если верх начинает быстро темнеть, прикройте форму листом фольги и продолжайте выпекать до готовности.

Шаг 14.

Пока синнабоны находятся в духовке, приготовьте сливочный крем. Соедините творожный сыр, размягченное сливочное масло, сахарную пудру и небольшую щепотку ванилина.

Добавьте молоко и перемешайте все блендером, венчиком или обычной вилкой. Крем должен получиться однородным и достаточно мягким, чтобы его можно было легко распределить по булочкам.

Шаг 15.

Как только синнабоны подрумянятся, достаньте их из духовки и сразу покройте приготовленным кремом. На горячих булочках он слегка растает и проникнет между слоями теста.

Оставьте синнабоны в форме на несколько минут, чтобы крем немного впитался. Подавать их лучше теплыми – в это время тесто особенно мягкое, а начинка остается сочной.