Гизлема (гёзлеме) – традиционная лепешка из тонкого теста с начинкой, популярная в болгарских селах Тараклийского района. Ее жарят на сковороде до румяной корочки и подают горячей, разрывая руками.

В болгарских семьях это блюдо называют гизлемой. Название и сама идея лепешки происходят от турецкого и гагаузского «гёзлеме», однако за годы рецепт прижился, изменился и стал частью местной кухни.

Мы нашли простой и понятный рецепт гизлемы, который готовят в селе Твардица Тараклийского района. В этом варианте используется минимальный набор ингредиентов, а начинкой служит овечья брынза – так гизлему готовят здесь уже многие поколения.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 2 кг
• яйца куриные – 2 шт.
• теплая вода – 500 мл
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• овечья брынза – достаточное количество для начинки (примерно 400–600 г)

Шаг 1.

Подготовьте все ингредиенты. В большую миску просейте муку. Добавьте яйца, щепотку соли и растительное масло. Постепенно вливайте теплую воду и замешивайте плотное, эластичное тесто.

Шаг 2.

Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему «отдохнуть» 15 минут. Это сделает его мягче и удобнее для раскатывания.

Шаг 3.

Отдохнувшее тесто разрежьте на кусочки среднего размера. Каждый кусок слегка вымесите и сформируйте в шар. Накройте шарики полотенцем, чтобы они не подсыхали.

Шаг 4.

Возьмите один из шариков и слегка раскатайте его скалкой.  Скалка тут используется особая, тонкая. 

Затем намотайте тесто на скалку и аккуратно растягивайте его по сторонам ладонями. Накрутили, раскатали 2-3 раза, развернули лист на столе, повернули его на 90 градусов. Опять накрутили на скалку, опять раскатали, пока не получится очень тонкий пласт. В идеале он должен быть почти прозрачным.

Шаг 5.

Овечью брынзу раскрошите руками или натрите на терке. Начинка должна быть рассыпчатой, без крупных кусков.

Шаг 6.

Равномерно распределите брынзу по тесту. Сложите его пополам в виде половинки конвертика.

Сложив первые две половинки, вторую поверхность также присыпаем брынзой. И снова складываем, формируя плотный квадрат или прямоугольник. (В отличие от гагаузских гёзлеме, которые делают в виде полукруга.)

Закрываем «конверт» окончательно. И немного прижимаем пальцами его края.

Шаг 7.

Хорошо разогрейте сковороду. Жарьте гизлему на сухой сковороде или с небольшим количеством масла на огне выше среднего по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Шаг 8.

Готовую гизлему снимите со сковороды, при желании разломайте руками и подавайте горячей, сразу после приготовления.

Читайте также:

• Греяно вино — болгарский рецепт глинтвейна
• Сач – жареное мясо с овощами по-болгарски
• Курбан: плов с бараниной по-гагаузски

nokta