Милинки: рецепт мягких болгарских булочек с брынзой в духовке

Болгарские милинки: мягкие булочки с брынзой в заливке

Милинки – это мягкие дрожжевые булочки, запечённые в сливочно-яичной заливке с брынзой. Их подают тёплыми на завтрак или вместо хлеба – они остаются воздушными и нежными даже после остывания. Как приготовить милинки дома – в материале nokta.

Главная особенность милинок – в сочетании воздушного теста и насыщенной заливки. Булочки сначала проходят две расстойки, а затем пропитываются смесью из яиц, молока, масла и брынзы. Благодаря этому они не сухие, а мягкие и слегка «сливочные» внутри.

Мы подготовили простой и понятный рецепт болгарских милинок.

Ингредиенты

Для теста:

свежие дрожжи – 10-15 г (можно использовать сухие – 1 ч. л.)
молоко комнатной температуры – 200 мл
соль – 0,5 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
сливочное масло или маргарин – 50 г
мука – 350-400 г

Для заливки:

брынза (или слегка подсоленный зернистый творог) – 150 г
яйца – 3 шт.
теплое молоко – 50 мл
сливочное масло – 50 г
мука – 2 ст. л.

Способ приготовления

Шаг 1.

Начните с основы теста. В молоке комнатной температуры растворите дрожжи и сахар. Добавьте 5 столовых ложек муки и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков.

Накройте миску полотенцем или плёнкой и поставьте в теплое место на 20-25 минут. За это время на поверхности должна появиться характерная «шапка» – это значит, что дрожжи активны и можно продолжать.

Шаг 2.

В подошедшую опару добавьте растопленное (но не горячее) сливочное масло и соль. Постепенно вводите муку: сначала около 300 г, затем подсыпайте понемногу, ориентируясь на консистенцию. Тесто должно получиться мягким, эластичным и перестать липнуть к рукам.

Вымешивайте его 5-7 минут – это важно, чтобы развилась структура и булочки получились воздушными.

Шаг 3.

Сформируйте из теста шар и переложите его в миску, слегка смазанную маслом или присыпанную мукой. Накройте и оставьте в теплом месте на 1-2 часа.

Если дрожжей меньше или в помещении прохладно, время может увеличиться. Ориентируйтесь не на часы, а на результат: тесто должно увеличиться как минимум вдвое.

Шаг 4.

Подошедшее тесто слегка вымешайте, чтобы выпустить лишний воздух, и разделите на 12 равных частей (или больше – тогда булочки будут меньше).

Скатайте каждую часть в шарик и выложите в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом. Оставляйте небольшое расстояние между булочками – они еще поднимутся.

Шаг 5.

Накройте форму полотенцем и оставьте еще на 40-60 минут. За это время булочки снова увеличатся в объеме вдвое и станут более пышными. Именно эта расстойка делает милинки мягкими и «пуховыми» после выпечки.

Шаг 6.

Пока булочки подходят, приготовьте заливку. Взбейте яйца с теплым молоком до однородности. Добавьте растопленное и слегка остывшее масло, затем вмешайте муку, чтобы смесь была гладкой, без комков.

В конце раскрошите брынзу (или творог) и аккуратно перемешайте. Масса должна получиться густоватой и насыщенной.

Аккуратно залейте булочки подготовленной смесью – старайтесь, чтобы она попала между ними и немного покрыла сверху.

Шаг 7.

Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте милинки 30-35 минут до румяной корочки. Готовность можно проверить зубочисткой: если она выходит сухой, булочки пропеклись.