Годзя – традиционное блюдо в сёлах Подольской части Винницкой области Украины, которое раньше томили в печи всю ночь. Сегодня его можно приготовить и на плите: с фасолью, свиными рёбрами и овощами оно получается густым, ароматным и сытным.
Блюдо готовят без сложных техник: все ингредиенты складывают слоями в одну кастрюлю и оставляют томиться на слабом огне. В основе – фасоль, мясо, картофель и капуста, к которым добавляют зажарку и немного квашеных огурцов для вкуса.
Южные районы Винницкой области граничат с Молдовой, поэтому в местной кухне заметно влияние соседних традиций – в том числе любовь к наваристым блюдам и сочетанию мяса с овощами.
Главное в годзе – не спешить: она должна не кипеть, а медленно «доходить», чтобы овощи стали мягкими, а бульон – густым и насыщенным.
Мы нашли несложный и очень сытный рецепт наваристой годзи.
Ингредиенты
- свиные ребрышки – 600 г
- фасоль белая – 150 г
- морковь – 2 шт.
- лук – 2 шт.
- корень сельдерея – 0,5 шт.
- масло (растительное) – 30 мл
- картофель – 300 г
- капуста свежая – 300 г
- огурцы соленые – 100 г
- Специи: соль, перец, чеснок, тмин, майоран (душица), лавровый лист – по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты:
- заранее замочите фасоль,
- очистите и нарежьте овощи: морковь, лук и сельдерей – для варки, отдельно подготовьте лук и морковь для зажарки,
- картофель и квашеные/солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками, капусту нашинкуйте,
- ребра разрежьте на порционные куски.
Подготовьте специи и отмерьте нужное количество продуктов, чтобы все было под рукой.
Шаг 2.
Предварительно замоченную фасоль переложите в кастрюлю. Добавьте к ней порезанную на крупные куски морковь, порезанную пополам луковицу и половину корня сельдерея, тоже крупными кусками.
Залейте все холодной водой и поставьте вариться до тех пор, пока фасоль не станет почти мягкой. После этого овощи из кастрюли нужно вынуть, а фасоль и бульон оставить – они еще понадобятся.
Шаг 3.
Пока варится фасоль с овощами, подготовьте мясо. Ребра обжарьте на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. Затем выложите их на дно большой кастрюли – это будет первый слой блюда.
Шаг 4.
Когда фасоль почти готова, слегка посолите ее и перемешайте. Выложите фасоль поверх ребер. Часть бульона сразу влейте в кастрюлю, чтобы покрыть мясо, остальной бульон оставьте – он понадобится позже.
Шаг 5.
Сверху на фасоль выложите картофель, нарезанный небольшими кубиками. Распределите его равномерным слоем и поставьте кастрюлю на слабый огонь, чтобы все начало медленно томиться.
Шаг 6.
Приготовьте зажарку. Мелко нарезанный лук обжарьте на той же сковороде до золотистого цвета и добавьте в кастрюлю поверх картофеля.
Шаг 7.
Морковь нарежьте небольшими кубиками (не натирайте) и обжарьте на среднем огне 5-6 минут. Затем выложите ее следующим слоем в кастрюлю.
Шаг 8.
Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте поверх моркови. Их нужно немного – они придадут блюду легкую кислинку и более насыщенный вкус.
Шаг 9.
Сверху выложите нашинкованную капусту, равномерно распределив ее по всей поверхности.
Шаг 10.
Добавьте лавровый лист, перец, сушеный чеснок, майоран и тмин. Залейте все оставшимся бульоном, чтобы он почти покрывал ингредиенты.
Шаг 11.
Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и тушите до полной готовности капусты и остальных ингредиентов. Блюдо должно не кипеть, а медленно томиться.
Шаг 12.
Готовую годзю аккуратно переверните на большую глубокую тарелку, чтобы мясо оказалось сверху.
Подавайте годзю горячей.
Больше рецептов — см. в рубрике «наша кухня».
Читайте также:
- Сармале по-румынски: классический рецепт с квашеной капустой
- Пилешка супа — болгарский собрат молдавской замы
- Фасюля по-домашнему — простой рецепт «на каждый день»
nokta
