Чипсы из мамалыги: рецепт молдавской закуски от шефа Gustul Neamului

Чипсы из мамалыги: хрустящая закуска по-молдавски от шефа Gustul Neamului

Мамалыга считается одним из главных символов молдавской кухни. Чаще всего ее подают как гарнир к мясу, рыбе, брынзе или токане, но в новом выпуске шоу Gustul Neamului шеф-повар Даниел Гиду предлагает посмотреть на этот продукт с неожиданной стороны и приготовить из него хрустящие чипсы.

Gustul Neamului – это кулинарное шоу nokta с ведущим Михаилом Сиркели о молдавской кухне, ее традициях и людях, которые их сохраняют. Через рецепты, семейные истории и разговоры за столом проект показывает богатство гастрономического наследия Молдовы и напоминает о том, что еда остается одной из важных вещей, объединяющих людей.

На этот раз в центре внимания – закуска, которая сочетает традиционный вкус мамалыги и современную подачу. Шеф-повар рекомендует их к жареному перцу капия и токане, но такие чипсы хорошо сочетаются и с различными соусами, сырами или овощными закусками. Их можно подать как закуску к праздничному столу или использовать вместо привычных картофельных чипсов.

Ингредиенты

Для мамалыги:

мелкая кукурузная мука – 250 г
вода – 1 л
соль – 10 г
сливочное масло – 20 г (или растительное масло – 15 мл)

Для жарки:

растительное масло – 1-1,5 л

Способ приготовления

Шаг 1.

Начните с приготовления мамалыги. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Когда вода закипит, постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

Шаг 2.

После того как вся мука будет добавлена, убавьте огонь и варите мамалыгу 15-20 минут, периодически помешивая. Масса должна стать гладкой и кремовой. В конце добавьте сливочное или растительное масло.

(Для этого рецепта мамалыга должна получиться более мягкой, чем обычно, – по консистенции она напоминает густое картофельное пюре).

Шаг 3.

Не дожидаясь, пока мамалыга остынет, выложите ее между двумя листами пергамента на противень. Затем раскатайте скалкой или прижмите сверху другим противнем, чтобы получился тонкий и максимально ровный пласт толщиной около 1-1,5 мм.

Шаг 4.

Подготовленный пласт переложите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 140-150 °C. Подсушивайте его от 35 до 60 минут (если есть возможность, используйте режим без конвекции).

Важно не довести пласт до румяной корочки. Он должен потерять большую часть влаги, перестать быть липким, но при этом сохранить гибкость. Если поверхность начинает быстро темнеть, значит температура слишком высокая.

Шаг 5.

Когда пласт немного подсохнет, достаньте его из духовки и нарежьте на треугольники или прямоугольники – как обычные чипсы. После этого оставьте заготовки на 15-20 минут при комнатной температуре или на 10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Это поможет удалить остатки влаги и сделать будущие чипсы более хрустящими.