«Шапка Гугуцэ»: рецепт молдавского десерта с вишней от шефа Gustul Neamului
«Шапка Гугуцэ» – один из самых известных десертов молдавской кухни. Блины с вишневой начинкой, сложенные в виде пирамиды и покрытые воздушным кремом, давно стали символом праздничного застолья. В новом выпуске шоу Gustul Neamului шеф-повар Даниел Гиду показал свою версию этого популярного десерта, которую легко приготовить дома.
Gustul Neamului – это кулинарное шоу nokta с ведущим Михаилом Сиркели о молдавской кухне, ее традициях и людях, которые их сохраняют.
Если в прошлом выпуске шеф-повар готовил форель с яблоками, картофелем и сливочно-сырным соусом, то на этот раз он обратился к одному из самых узнаваемых сладких блюд молдавской кухни.
Сочетание кисло-сладкой вишни, нежного крема на основе сметаны и сливочного сыра и тонких домашних блинов делает этот десерт особенно мягким и насыщенным по вкусу.
- На сайте nokta, также, есть еще один рецепт «Шапки Гугуцэ» – в более классическом исполнении, с хрустящими трубочками из теста и вишневой начинкой.
Ингредиенты
Для блинов:
- молоко 3,5% – 1 л
- яйца – 6 шт.
- сахар – 100 г
- подсолнечное масло – 100 мл
- мука – 360 г
Для крема:
- сметана 30% – 450 г
- сливочный сыр Маскарпоне – 450 г
- сахарная пудра – 120 г
- халва – 120 г
Для начинки:
- вишня в собственном соку – 500 г
- крахмал – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Шаг 1.
Начните с приготовления блинов. В отдельную миску влейте молоко, добавьте яйца, сахар, подсолнечное масло и муку. Погружным блендером взбейте все ингредиенты до однородной массы без комочков.
(Если блендера нет, сначала смешайте все ингредиенты, кроме молока до получения густой однородной массы. Когда все комочки исчезнут, постепенно вливайте молоко, постоянно перемешивая тесто. Так добиться гладкой консистенции будет гораздо проще).
Шаг 2.
Для более нежной текстуры процедите тесто через сито и оставьте его на 10-15 минут «отдохнуть» – так блины получатся более эластичными и не будут рваться при сворачивании.
Шаг 3.
Хорошо разогрейте сковороду и выпекайте тонкие блины без добавления масла до легкого золотистого оттенка с обеих сторон.
Готовые блины складывайте стопкой на тарелку. После этого дайте им полностью остыть – горячие блины могут растопить крем и усложнить сборку десерта.
Шаг 4.
Пока блины остывают, приготовьте крем. В глубокой миске соедините сметану, маскарпоне и сахарную пудру. Взбейте миксером до получения гладкой и воздушной массы.
Добавьте измельченную халву (можно воспользоваться ножом или теркой) и аккуратно перемешайте лопаткой. Она придаст крему характерный карамельно-ореховый вкус.
Готовый крем уберите в холодильник, чтобы он стал более плотным.
Шаг 5.
Подготовьте вишневую начинку. Слейте сок из банки с вишней и переложите ягоды в небольшую кастрюлю.
Добавьте чайную ложку крахмала, хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Как только начинка слегка загустеет, снимите ее с огня и полностью охладите.
(Благодаря крахмалу вишня не будет вытекать из блинов при сборке десерта).
Шаг 6.
Чтобы десерт выглядел аккуратно, подровняйте края блинов, придав им форму квадрата.
На каждый блин с одного края нанесите слой крема и выложите полоску вишневой начинки. Затем аккуратно сверните блин в плотную трубочку. Повторите процесс со всеми блинами.
Шаг 7.
Подготовьте тарелку, на которой будете собирать десерт. Нанесите на дно немного крема – это поможет зафиксировать первый ряд блинных трубочек.
Затем начинайте выкладывать трубочки слоями, постепенно сужая каждый следующий ряд, чтобы получилась характерная форма пирамиды. Каждый слой щедро промазывайте кремом – благодаря этому десерт будет хорошо держать форму и равномерно пропитается.
Шаг 8.
Когда вся конструкция будет собрана, покройте её оставшимся кремом со всех сторон, аккуратно выравнивая поверхность и формируя классическую «Шапку Гугуцэ».
Шаг 9.
Готовый десерт уберите в холодильник минимум на несколько часов, а лучше – на ночь. За это время блины пропитаются кремом, а все вкусы успеют соединиться.
Перед подачей натрите халву на мелкой терке и посыпьте ею десерт сверху. При желании можно украсить его свежими ягодами или листочками мяты.
Полный выпуск Gustul Neamului:
Больше рецептов — см. в рубрике «Кухня».
Читайте также:
- «Баба нягрэ»: знаменитый десерт молдавской кухни без какао и шоколада
- Гагаузская сарма: рецепт сочного блюда из виноградных листьев
- Нудли по-украински: сытное блюдо с мясом, картошкой и «улитками» из теста
nokta
