Рецепт фригэруй из свинины на белом вине

Фригэруй на белом вине: классический рецепт сочного шашлыка по-румынски

Мы подготовили простой и понятный рецепт сочных мясных шашлычков по-румынски, которые давно стали неотъемлемой частью пикников в регионе. Хотя это блюдо сложно назвать строго национальным, оно отлично прижилось в румынской и молдавской кухне – и сегодня без него сложно представить гриль-сезон.

Что такое фригэруй?

Фригэруй – это мясо на шампурах или шпажках, по сути близкое к привычному шашлыку. Обычно, для фригэруя чередуют мясо с овощами (лук, перец) или беконом и готовят, как на мангале, так и на гриле. Чаще всего используют свинину, но возможны и варианты с курицей, говядиной или бараниной.

Мы выбрали классический вариант – только мясо (свинина) и без овощей.

Этот рецепт — идеальное дополнение к майским праздникам в Молдове, да и в целом открытию сезона отдыха на природе. Фригэруй на белом вине получается гораздо нежнее традиционного шашлыка на уксусе, а аромат специй не перебивает вкус свежей свинины.

Ингредиенты

свинина (шея или ошеек) – 2 кг
белое вино (лучше сухое) – 500-600 мл
лук – 4-5 шт.
черный перец горошком – 1-1,5 ч. л.
черный молотый перец – 1 ч. л.
лавровый лист – 2-3 шт.
соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

Шаг 1.

Свинину хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо кусочками среднего размера – примерно по 4-5 см. Слишком мелкие куски быстро пересохнут на огне, а слишком крупные могут не прожариться внутри.

Шаг 2.

Очистите лук и нарежьте его кольцами или полукольцами. Подготовьте специи: черный перец горошком, молотый перец, лавровый лист и соль. В этом рецепте используется минимальный набор приправ – они должны подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

Шаг 3.

Переложите мясо в глубокую миску или кастрюлю, добавьте лук и специи. Тщательно перемешайте руками, слегка сжимая лук, чтобы он пустил сок. Это поможет мясу лучше пропитаться вкусами уже на этом этапе.

Шаг 4.

Влейте белое вино, равномерно распределяя его по мясу. Предпочтительное выбрать именно сухое белое вино, поскольку оно «размягчает» мясо, не дает лишней сладости и подчеркивает вкус свинины, а не перебивает его.

При этом вина не должно быть слишком много – это не маринад «с запасом», а именно пропитка. Важно, чтобы жидкость лишь покрывала мясо, поэтому ёмкость для маринования мяса должна быть компактной, чтобы не потребовалось много вина.

Шаг 5.

Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа. За это время мясо станет мягче, а вкус – более насыщенным. Периодически можно аккуратно перемешать содержимое, чтобы маринад распределялся равномерно.

Шаг 6.

Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника и дайте ему немного «согреться» при комнатной температуре. Тем временем подготовьте угли: они должны хорошо прогореть и дать ровный жар без открытого пламени.

Шаг 7.

Достаньте кусочки мяса из маринада и нанизайте их на шампуры. Не прижимайте куски слишком плотно друг к другу – между ними должен оставаться небольшой зазор, чтобы жар равномерно проникал со всех сторон.

Шаг 8.

Выложите шампуры на мангал и готовьте мясо на среднем жаре, регулярно переворачивая. Важно не торопиться: мясо должно равномерно подрумяниться со всех сторон и сохранить сочность внутри.

Шаг 9.

Готовый фригэруй подают с хлебом, свежими овощами, зеленью или простыми соусами. Благодаря минимальному маринаду вкус мяса получается насыщенным и «чистым».

Больше рецептов — см. в рубрике «Кухня».

Читайте также:

nokta