Курица со спаржей в белом соусе: рецепт от шефа Gustul Neamului

Шеф-повар Даниел Гиду показывает, а мы рассказываем, как приготовить сочное куриное бедро со спаржей под густым белым соусом с пармезаном. Это блюдо стало основным в новом выпуске шоу Gustul Neamului с министром экологии Георге Хаждером.

Gustul Neamului – кулинарное шоу nokta, где рецепты становятся поводом поговорить не только о еде, но и о правильных гастрономических привычках, сезонных продуктах и поиске идеального баланса вкусов.

На этот раз в центре внимания – курица со спаржей в белом соусе. Секрет этого блюда – в сочетании текстур и вкусов: сочное мясо куриного бедра остается мягким благодаря запеканию, спаржа добавляет свежесть и легкий хруст, а сливочный соус с чесноком и пармезаном объединяет все ингредиенты в насыщенное, но при этом сбалансированное блюдо.

Главное в этом рецепте – не пересушить курицу на этапе обжарки и правильно приготовить соус. Он должен получиться гладким, густым и кремовым – именно тогда блюдо приобретет ту самую нежную текстуру.

Ингредиенты

Для основы блюда:

филе куриного бедра – 6 шт.
стебли спаржи – 8 шт.
чеснок – 2 зубчика
зелень (петрушка или укроп) – для подачи
соль, черный перец – по вкусу
растительное масло – для обжарки

Для белого соуса:

сливки (жирностью от 20%) – 200 мл
молоко – 150 мл
сметана (20%) – 100 г
пармезан (или другой твердый сыр) – 60 г
вода – 100 мл

Способ приготовления

Шаг 1.

Тщательно промойте филе куриного бедра и обсушите бумажными полотенцами. При необходимости срежьте лишний жир, затем посолите и поперчите мясо с обеих сторон.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите куриные бедра и обжаривайте до золотистой корочки – примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Полностью доводить курицу до готовности на этом этапе не нужно: она станет мягкой и сочной позже, во время запекания в духовке.

Шаг 2.

Пока курица обжаривается, подготовьте спаржу. Обновите срезы стеблей, удалив жесткие одревесневшие основания (примерно 2-3 см снизу). Нарежьте спаржу небольшими кружочками, оставив нетронутыми верхушки.

Опустите нарезанную спаржу в кипящую слегка подсоленную воду на 1,5-2 минуты, после чего сразу откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Этот кулинарный прием (бланширование) позволит спарже сохранить свой ярко-зеленый цвет и приятную хрустящую текстуру.

В этом рецепте шеф-повар для бланширования использовал сковороду, налив в нее воду вместо кастрюли.

Шаг 3.

Теперь можно переходить к приготовлению соуса, который объединит все ингредиенты. В сотейник или глубокую сковороду влейте сливки, добавьте молоко и воду, затем поставьте на умеренный огонь.

Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс и добавьте в сливочную смесь. Пармезан натрите на мелкой терке и постепенно всыпьте в соус, постоянно помешивая венчиком, чтобы сыр полностью расплавился, а масса стала гладкой и однородной.

Шаг 4.

Когда соус станет однородным, убавьте огонь до минимума и добавьте сметану. Она придаст соусу легкую кислинку и сделает его более густым и насыщенным.

Тщательно перемешайте соус венчиком, чтобы сметана не свернулась, прогрейте еще около 30 секунд и снимите с огня.

Шаг 5.

Теперь соберите блюдо перед запеканием. В чугунную сковороду переложите обжаренное филе. Туда же равномерно добавьте кружочки бланшированной спаржи.

Сверху щедро залейте все горячим белым соусом, стараясь покрыть каждый кусочек мяса.

Шаг 6.

Отправьте сковороду в предварительно разогретую до 185°C духовку и запекайте 10-20 минут. Точное время зависит от особенностей духовки : соус должен аппетитно закипеть, а сверху схватиться легкой румяной корочкой.

Шаг 7.

Достаньте сковороду из духовки и дайте постоять 2-3 минуты, чтобы соус немного стабилизировался. Перед подачей украсьте блюдо мелко порубленной свежей зеленью.

Подавайте горячим прямо в чугунной сковороде – так блюдо дольше сохранит тепло и будет выглядеть особенно аппетитно.