Мамалыга слоями по-румынски: рецепт с мясом и брынзой

Мамалыга слоями со свининой, брынзой и яйцами: традиционный рецепт по-румынски

В кулинарном шоу Gustul Neamului мы продолжаем собирать рецепты от наших гостей, в которых простые продукты шеф-повар Даниел Гиду превращает в настоящие кулинарные изыски. На этот раз телеведущая Лорена Богза предложила приготовить традиционное блюдо под названием «Taci și înghite» (в переводе с румынского — «Молчи и ешь»). Это слоёная мамалыга, в которую добавляют токану (тушёное мясо), брынзу и яйца. Всё это запекается в духовке. Рассказываем, как правильно собрать и запечь это блюдо, чтобы удивить родных за воскресным обедом.

По словам Лорены Богзы, это блюдо родом из Трансильвании (историческая область в Румынии, известная также как Ардял), а название «Молчи и ешь» говорит само за себя — блюдо настолько вкусное, что во время еды невозможно отвлечься на разговоры.

Ингредиенты

(на 4 порции)

кукурузная мука – 600 г
вода – 2 л
соль – 1 ч. л.
свинина или копчености – 350-400 г
лук – 1 средняя луковица
тертая брынза, желательно телемя – 200-300 г
яйца – 3-4 шт.
сливочное масло – для смазывания формы и по желанию между слоями
соль и перец – по вкусу

Способ приготовления

Шаг 1. Варим правильную мамалыгу: 15-20 минут.

В казане или кастрюле с толстым дном вскипятите 2 литра воды. Добавьте чайную ложку соли. Когда вода начнет кипеть, убавьте огонь до среднего и всыпайте кукурузную муку тонкой струйкой, непрерывно и интенсивно помешивая венчиком или деревянной лопаткой (мешалкой), чтобы избежать комочков.

Варите кашу до умеренно жидкого состояния, которую удобно будет выкладывать слоями — она должна легко стекать с ложки, напоминая густое тесто для оладий.

Шаг 2. Обжариваем мясо с луком: 10-12 минут.

Нарежьте свинину или копчености средними кубиками. Разогрейте сковороду или казан, добавьте каплю масла (если мясо постное) и выложите кусочки.

Затем добавьте нарезанный полукольцами лук, посолите, поперчите и доведите лук до мягкости и карамельного оттенка.

Обжаривайте, пока не вытопится жир, а мясо не покроется золотистой корочкой. (Не стоит пересушивать мясо: в готовом блюде оно должно оставаться сочным).

Шаг 3. Формируем слои блюда: 5 минут.

Щедро смажьте глубокий противень или форму для запекания сливочным маслом. Выложите тонкий слой горячей мамалыги, разровняйте ложкой или лопаткой.

Сверху равномерно распределите часть жареного мяса вместе с ароматным луковым жиром со сковороды. По желанию добавьте несколько тонких слайсов сливочного масла.

Затем снова выложите слой мамалыги и снова добавьте мясо. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой лучше сделать из мамалыги – так брынза и яйца лягут ровнее.

Шаг 4. Добавляем брынзу и яйца: 3 минуты.

Сверху щедро посыпьте блюдо тертой брынзой. Лучше всего подойдет телемя: она дает характерную солоноватость и хорошо сочетается с кукурузной основой.

Количество брынзы можно регулировать по вкусу. Если сыр очень соленый, дополнительно солить мамалыгу и мясо лучше осторожнее.

С помощью столовой ложки сделайте в слое мамалыги 3-4 аккуратных глубоких лунки (по количеству порций). В каждое углубление осторожно разбейте по одному сырому яйцу, стараясь не повредить желток. Так яйца не растекутся по всей форме и красиво запекутся сверху.

Шаг 5. Запекаем до готовности: 15-20 минут.

Отправьте форму в предварительно разогретую до 180-190°C духовку. Запекайте около 15–20 минут.

Ориентируйтесь на яйца: если хочется, чтобы желток остался мягким, достаньте блюдо чуть раньше. Если предпочитаете полностью приготовленные яйца, подержите форму в духовке еще несколько минут. За это время брынза сверху должна слегка подрумяниться.