Верещака – украинское блюдо из свинины, запеченной в квасе со специями и чесноком. Чаще всего его готовят из ребрышек: мясо получается мягким, ароматным и буквально тает во рту.
Верещаку запекают в квасе до насыщенного, слегка кисловатого соуса, который пропитывает мясо и делает его особенно сочным. Для приготовления используют разные части свинины – грудинку, подчеревок или ребрышки, однако именно ребра считаются наиболее удачным вариантом: благодаря косточке соус получается более наваристым и ароматным.
В классическом рецепте применяли свекольный квас, но сегодня его часто заменяют темным хлебным – он доступен, хорошо сочетается со свининой и не дает лишней сладости. Из специй ключевую роль играет орегано (душица): ее пряный аромат подчеркивает вкус мяса и делает блюдо узнаваемым и по-домашнему насыщенным.
Мы нашли простой рецепт верещаки – из доступных продуктов и без сложных техник.
Ингредиенты
- свиные ребрышки – 1 кг
- квас (темный хлебный) – 1 л
- подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
- мука – 2 ст. л.
- сливочное масло – 50 г
- панировочные сухари – 1 ст. л.
- петрушка – 2-3 веточки
- чеснок – 1 головка
- орегано – 1 ч. л.
- соль, перец – по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1.
Свиные ребрышки промойте, разрежьте на порционные куски по 1-2 сегмента. Удалите пленки и возможные осколки костей. Посолите и поперчите по вкусу. Чеснок очистите и измельчите с помощью пресса или мелкой терки.
Шаг 2.
Хорошо разогрейте сковороду, добавьте подсолнечное масло и обжарьте ребрышки на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.
Шаг 3.
Переложите обжаренные ребра в глубокую форму для запекания. Посыпьте орегано и залейте квасом – жидкость должна почти полностью покрывать мясо.
Шаг 4.
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с ребрышками в духовку и запекайте около 1 часа.
Шаг 5.
Готовые ребрышки переложите в отдельную посуду и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Оставшийся квас перелейте в сотейник и выпаривайте на среднем огне 10-15 минут, пока он не начнет густеть.
Шаг 6.
Смешайте муку с мягким сливочным маслом до однородной пасты. Небольшими порциями добавляйте смесь в соус, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 7.
Разложите ребрышки по тарелкам, обильно полейте соусом, посыпьте панировочными сухарями и украсьте мелко нарезанной петрушкой.
Верещаку подают горячей – как самостоятельное блюдо или с картофелем, кашами и свежим хлебом. Ребрышки удобно есть руками, поэтому блюдо отлично подойдет для большой компании.
Больше рецептов — см. в рубрике «наша кухня».
Читайте также:
- Чорба по-румынски: простой рецепт супа с фрикадельками
- Кебабчета по-болгарски: простой рецепт сочных мясных колбасок
- Гагаузская дёшемя: пошаговый рецепт слоеного пирога с брынзой и творогом
nokta
