Варенье из баклажанов с орехами и лимоном: пошаговый рецепт

Варенье из баклажанов с орехами: рецепт необычного лакомства на зиму

В разгар сезона баклажанов их можно не только жарить, запекать или закрывать в острой заливке, но и сварить из них варенье. Один из необычных вариантов – варенье с грецкими орехами, лимоном и пряностями. Делимся рецептом и тонкостями приготовления.

На первый взгляд, овощи и сладкий сироп кажутся необычным сочетанием, ведь варенье чаще ассоциируется с ягодами и фруктами. Однако по тому же принципу можно приготовить десерт из кабачков, тыквы, моркови, зеленых помидоров и даже огурцов.

Какой бы овощ ни использовался, для варенья лучше выбирать молодые плоды с плотной мякотью. Во время варки они постепенно пропитываются сахарным сиропом, но сохраняют форму.

Особенно важен выбор овощей для баклажанного варенья. Традиционно для него берут совсем маленькие молодые баклажаны, которые можно сварить целиком и даже оставить плодоножки. Однако подойдут и обычные фиолетовые сорта – главное, чтобы плоды были плотными, не слишком крупными и без грубых семян.

Мы подготовили пошаговый рецепт варенья из баклажанов с грецкими орехами, лимоном и пряностями.

Ингредиенты

(примерно на 4 банки по 250 мл и одну на 400 мл)

Для варенья:

баклажаны – 1 кг
сахар – 1 кг
вода – 700 мл
крупный лимон – 1 шт.
грецкие орехи – 100 г
сода – 2 ч. л.
вода для замачивания баклажанов – по необходимости

Специи по желанию:

бадьян – 1 шт.
корица – 1 небольшая палочка
гвоздика – 3-5 бутонов
кардамон – 2-3 коробочки или небольшая щепотка молотого
молотый имбирь – щепотка
ванилин – на кончике ножа

Все перечисленные специи использовать одновременно необязательно. Например, можно соединить корицу с гвоздикой или бадьян с кардамоном и ванилью – выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Способ приготовления

Шаг 1.

Сначала подготовьте баклажаны: тщательно вымойте их и обсушите. Совсем маленькие плоды можно приготовить целиком, при желании сохранив плодоножки. Более крупные баклажаны очистите от кожуры и нарежьте одинаковыми брусочками длиной примерно 3-4 см – так они проварятся одновременно.

Целые баклажаны и нарезанные брусочки проколите зубочисткой или вилкой в нескольких местах. Через проколы мякоть лучше пропитается сиропом.

Шаг 2.

Чтобы баклажаны сохранили форму во время варки, подготовьте содовый раствор. Размешайте две чайные ложки соды примерно в 500 мл горячей воды, а затем долейте воду комнатной температуры. В результате раствор должен получиться теплым, но не обжигающим.

Переложите баклажаны в глубокую миску и полностью залейте раствором. Чтобы они не всплывали, накройте их подходящей по размеру тарелкой и установите сверху небольшой груз (например, баночку или стакан с водой).

Оставьте баклажаны примерно на два часа – после такой обработки мякоть станет плотнее и не разварится в сиропе.

Шаг 3.

Через два часа слейте содовый раствор и тщательно промойте баклажаны под проточной водой. Для надежности сделайте это несколько раз.

После промывания слегка отожмите баклажаны руками, стараясь не повредить мякоть. Затем оставьте их в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода, и переходите к приготовлению сиропа.

Шаг 4.

В широкой кастрюле соедините сахар с водой. Поставьте ее на средний огонь и нагревайте, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.

В прозрачный сироп добавьте выбранные специи – например, палочку корицы, звездочки бадьяна и несколько бутонов гвоздики (пряности можно заранее завернуть в небольшой кусочек чистой марли: так после варки их будет проще достать).

Доведите сироп до кипения и проварите 2-3 минуты, чтобы он впитал аромат специй (гвоздику после этого лучше убрать, поскольку при длительной варке ее вкус может стать слишком резким).

Шаг 5.

Когда сироп будет готов, аккуратно переложите в него баклажаны. Снова доведите все до кипения, а затем уменьшите огонь до минимального и варите около 10 минут (сильного кипения допускать не нужно: баклажаны должны постепенно пропитываться сиропом, сохраняя форму).

Появляющуюся пену снимайте ложкой или шумовкой. Вместо частого перемешивания кастрюлю лучше время от времени слегка покачивать из стороны в сторону.

Шаг 6.

Первый этап варки можно завершить, когда края баклажанов станут слегка прозрачными. Снимите кастрюлю с огня и достаньте оставшиеся целые специи.

Шаг 7.

Затем выжмите сок из крупного лимона, процедите его от косточек и добавьте в варенье. Он уравновесит сладость сиропа и придаст десерту легкую кислинку.

Шаг 8.

Оставьте варенье до полного остывания. За это время баклажаны продолжат впитывать сироп и станут еще прозрачнее. Приготовление можно продолжить через несколько часов или на следующий день – во втором случае остывшее варенье лучше поставить в холодильник.

Шаг 9.

Когда варенье полностью остынет, подготовьте грецкие орехи. Переберите их и крупно нарежьте, чтобы они хорошо чувствовались в готовом десерте.

Добавьте орехи в кастрюлю вместе с ванилином, молотым имбирем, кардамоном или другими выбранными пряностями. Использовать все специи одновременно необязательно – достаточно одной-двух щепоток, чтобы дополнить уже сформировавшийся аромат.

Шаг 10.

После добавления орехов снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Постепенно доведите варенье до кипения и готовьте еще 15-20 минут, периодически снимая пену.

Во время второй варки сироп начнет густеть, а баклажаны станут почти прозрачными. Перемешивайте варенье осторожно, чтобы брусочки сохранили форму, а орехи равномерно распределились в сиропе.

Ближе к концу приготовления капните немного сиропа на холодное блюдце и подождите около минуты. Если капля стала густой и не растекается слишком быстро, варенье готово. При этом горячий сироп должен оставаться текучим – после остывания он загустеет еще сильнее и по консистенции будет напоминать мед.

Шаг 11.

Пока варенье заканчивает вариться, подготовьте банки. Тщательно вымойте их, убедитесь, что на стекле нет трещин и сколов, а затем простерилизуйте удобным способом.

Готовое варенье сразу разложите по горячим сухим банкам, стараясь равномерно распределить баклажаны и грецкие орехи. Затем долейте сироп, оставив до края около 5-7 мм.

Протрите горлышки банок чистой салфеткой и плотно закройте крышками. Далее переверните их вверх дном, укутайте теплым пледом или полотенцем и оставьте примерно на сутки до полного остывания.

С чем подавать баклажановое варенье?

Баклажановое варенье можно подать к чаю или кофе вместо привычного фруктового десерта. Особенно хорошо его терпкая сладость сочетается с сырной тарелкой. Подойдут брынза, сулугуни, мягкий сливочный сыр, твердые выдержанные сорта, а также сыры с голубой или белой плесенью.

Дополнить варенье можно свежим хлебом, хрустящими тостами, несладким йогуртом или сливочным мороженым. Сироп подойдет в качестве соуса, а прозрачные кусочки баклажанов и пропитанные им орехи можно подать как самостоятельный десерт.

Больше рецептов — см. в рубрике «Кухня».

Читайте также:

nokta