Легкий, простой и очень домашний — болгарский куриный суп «пилешка супа» во многом напоминает привычную молдавскую заму. Здесь тоже куриный бульон, овощи и вермишель, но вкус получается мягче за счет кисломолочной заправки.

В болгарских семьях такой суп — обычная повседневная еда. Его варят дома, подают на обед, готовят, когда хочется чего-то легкого и теплого. Это тот самый «базовый» суп, знакомый почти в каждой семье.

Если молдавская зама обычно дает яркую кислинку и более насыщенный вкус, то пилешка супа получается спокойнее и нежнее. Все благодаря кефиру или йогурту, которые добавляют в конце приготовления. Суп становится чуть более густым, а вкус — мягким и деликатным.

Мы предлагаем простой рецепт для тех, кто любит заму, но хочет попробовать что-то немного другое.

Ингредиенты

(на 4-5 порций)

Способ приготовления

• 500–700 г курицы (бедро, голень или половина курицы)
• 2–2,5 л воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1/2 болгарского перца
• вермишель/лапша/спагетти – на усмотрение (обычно добавляют небольшую горсть)
• 100–150 мл кефира или натурального йогурта
• мука (в рецепте – цельнозерновая) – 1 ст. л.
• соль, перец, специи – по вкусу
• свежая зелень

Шаг 1.

Перед началом приготовления помойте и почистите овощи. Картофель очистите от кожуры, морковь и лук подготовьте для нарезки.

Куриное мясо положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться бульон, периодически снимая пену. Когда курица будет готова, достаньте ее из кастрюли, отделите мясо от костей и разберите на волокна. Бульон при необходимости процедите.

Шаг 2.

Картофель нарежьте небольшими кубиками и отправьте в кастрюлю.

Шаг 3.

Залейте картофель бульоном и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите суп до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев и варите, пока картофель не станет чуть мягким. Обычно это занимает около 5-10 минут, в зависимости от размера нарезки. Важно, чтобы картофель успел почти приготовиться до добавления остальных ингредиентов.

Шаг 4.

Пока картофель варится, на сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте мелко нарезанный лук с натертой/нарезанной морковью до мягкости.

Шаг 5.

Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, добавьте к обжаренным овощам и потушите еще 2-3 минуты. Перец должен слегка размягчиться, но не потерять текстуру.

Шаг 6.

Готовые овощи переложите из сковороды в кастрюлю с супом. Аккуратно перемешайте и дайте бульону снова закипеть.

Шаг 7.

Пока суп закипает, приготовьте заправку. В отдельной миске смешайте кефир/йогурт и муку, тщательно размешав смесь до однородной консистенции без комочков. Добавьте в смесь пару ложек горячего бульона, перемешайте (чтобы заправка не свернулась).

Шаг 8.

После закипания добавьте в суп вермишель или лапшу. Варите несколько минут, пока макароны не станут мягкими. Обычно на это уходит около 3-5 минут.

Шаг 9.

Аккуратно влейте кефирную заправку в кипящий суп, постоянно помешивая. Это важно, чтобы смесь равномерно распределилась в бульоне. Добавьте соль и перец по вкусу.

Шаг 10.

Верните в кастрюлю подготовленное куриное мясо. Дайте супу немного прогреться (не доводя до кипения), после чего добавьте свежую зелень и снимите с огня. Суп готов — можно разливать по тарелкам.

Больше рецептов — см. в рубрике «Кухня».

Читайте также:

• Фасюля по-домашнему — простой рецепт «на каждый день»
• Туршу — квашеные овощи по-гагаузски
• Верещака по-украински: рецепт сочных свиных ребрышек в квасе

nokta