«Баба нягрэ» – традиционный молдавский десерт, который готовят в основном на большие праздники. Несмотря на почти черный цвет, в рецепте нет ни какао, ни красителей – характерный оттенок и вкус появляются благодаря многочасовой выпечке. Рассказываем, как приготовить этот необычный молдавский десерт дома — в обычной духовке.
На первый взгляд десерт напоминает кекс или запеканку, но по текстуре он скорее похож на нежный запеченный пудинг: мягкий, пористый и слегка тягучий. Раньше «Бабу нягрэ» готовили в печи на дровах – вместе с голубцами, печеными яблоками и другими блюдами для праздничного стола. Сегодня ее можно приготовить и в обычной духовке, если соблюдать температурный режим и дать десерту хорошо «дойти» во время медленного остывания.
Мы подготовили простой и понятный рецепт традиционного десерта Молдовы – «Баба нягрэ».
На сайте nokta также можно найти еще один вариант приготовления этого традиционного десерта от редакции.
Ингредиенты
(для глубокой посуды диаметром 28-30 см)
- яйца – 10 шт.
- мука пшеничная – 2 ст. (используйте стакан ~ 250 мл)
- масло подсолнечное – 200 мл
- сода – 1,5 ст. л.
- сахар – 300 г
- кефир (можно использовать несладкий йогурт или кислое молоко) – 250 мл
- молоко – 500 мл
- водка – 25 мл
Способ приготовления
Шаг 1.
Подготовьте форму для выпечки. Для «Бабы нягрэ» лучше всего подходит посуда с толстым дном – чугунная форма, утятница или тяжелая керамическая посуда. В такой посуде десерт медленно и равномерно томится, как в традиционной печи на дровах.
Если такой формы нет, возьмите обычную форму для выпечки и тщательно оберните фольгой в 2-3 слоя – снизу и по бокам. Это поможет удерживать тепло и создать эффект медленного томления. На дно формы, поверх фольги постелите бумагу для выпечки.
Шаг 2.
В отдельной миске хорошо взбейте яйца до пышной светлой пены. Лучше всего использовать миксер – масса должна стать воздушной и увеличиться в объеме. Именно это поможет десерту получить характерную мягкую и пористую текстуру.
Шаг 3.
Возьмите другую миску и соедините в ней муку и пищевую соду. Хорошо перемешайте, чтобы сода равномерно распределилась по тесту (гасить соду уксусом не нужно, так как она позже погасится кефиром).
Шаг 4.
Всыпьте сахар и влейте подсолнечное масло. Слегка перемешайте массу ложкой или венчиком.
Шаг 5.
Постепенно добавьте молоко и хорошо размешайте венчиком (или миксером) до однородности. Масса должна получиться без комочков.
Шаг 6.
Влейте кефир, кислое молоко или йогурт. По желанию можно добавить немного водки – ее используют для более легкой текстуры теста. Еще раз все тщательно перемешайте.
Шаг 7.
Аккуратно введите взбитые яйца и снова хорошо перемешайте массу венчиком или миксером. Тесто должно получиться довольно жидким – примерно как для блинов (переживать не стоит: благодаря многочасовому приготовлению в духовке десерт постепенно приобретет плотную, пористую и слегка тягучую текстуру).
Шаг 8.
Перелейте готовое тесто в подготовленную форму. Сверху накройте ее листом фольги так, чтобы она не касалась поверхности теста.
Шаг 9.
Поставьте форму в духовку, заранее разогретую до 200°C, и выпекайте 2 часа.
После этого уменьшите температуру до 100°C и оставьте «Бабу нягрэ» в духовке еще на 2 часа. Именно длительная выпечка при невысокой температуре помогает десерту приобрести характерный темный цвет и насыщенный вкус – без какао и красителей.
(Если готовите в печи на дровах, десерт обычно томят 2-3 часа).
Шаг 10.
После выпечки снимите верхнюю фольгу, выключите духовку и оставьте «Бабу Нягрэ» медленно остывать внутри несколько часов или на всю ночь. За это время десерт станет более плотным, но сохранит мягкость и пористую текстуру.
Шаг 11.
Готовая «Баба Нягрэ» почти не поднимается в высоту, зато внутри появляются крупные поры, благодаря которым она получается нежной и слегка влажной.
Больше рецептов — см. в рубрике «Кухня».
Читайте также:
- Фригэруй на белом вине: классический рецепт сочного шашлыка по-румынски
- Болгарские милинки: мягкие булочки с брынзой в заливке
- Токана из свинины с мамалыгой: классический рецепт молдавской кухни
nokta
