Пандишпан с клубникой и кремом: рецепт от Gustul Neamului

Пандишпан с клубникой и цитрусовым кремом: воздушный десерт в шоу Gustul Neamului

Пандишпан – классический бисквитный десерт. Обычно его готовят из самых простых продуктов – яиц, сахара и муки, но даже такой базовый рецепт можно превратить в эффектное блюдо для праздничной подачи. В новом выпуске шоу Gustul Neamului шеф-повар показывает, как дополнить нежный бисквит клубничным соусом, свежей ягодной сальсой и сливочным кремом с цитрусовыми нотками.

Gustul Neamului – кулинарное шоу nokta, в котором рецепты становятся поводом поговорить не только о еде, но и о гастрономических традициях, сезонных продуктах и домашних вкусах, знакомых многим с детства. Вместе с ведущим Михаилом Сиркели шеф-повар Даниел Гиду предлагает как классические рецепты, так и их современные интерпретации.

На этот раз в центре внимания – пандишпан. Пандишпан (от исп. pan de España — «испанский хлеб») — это традиционный пышный бисквит, популярный в молдавской, румынской и европейской кухне. Он служит основой для тортов, рулетов и подается как самостоятельный десерт с фруктами, ягодами или сахарной пудрой.

Главный секрет удачного десерта – хорошо взбитые яйца и аккуратное вмешивание муки: именно это позволяет получить высокий, мягкий и пористый корж, который отлично впитывает соусы и крем.

Ингредиенты

Для коржа

яйца – 5 шт.
сахар – 150 г
мука – 150 г
соль – щепотка

Для крема

холодные сливки (жирность 30-35%) – 500 г
сахарная пудра – 30-40 г (по вкусу)
цедра лимона – по вкусу
цедра апельсина – по вкусу

Для клубничного соуса

клубника (свежая или замороженная) – 500 г
сахар – 3 ст. л.
вода – немного, чтобы ягоды не пригорели

Для клубничной сальсы

клубника (свежая) – 500 г
сахар – 1-2 ст. л.
зелень: базилик и мелисса – по 1 небольшому пучку

Способ приготовления

Шаг 1.

Сначала отделите белки от желтков. Белки переложите в сухую чистую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером до появления легкой пены. Затем постепенно всыпьте сахар, не прекращая взбивание, пока масса не станет плотной, гладкой и блестящей.

Именно на этом этапе формируется структура будущего коржа: чем лучше взбиты белки, тем более воздушным и нежным получится пандишпан.

Шаг 2.

По одному введите желтки и продолжайте взбивать еще около двух минут, чтобы масса стала полностью однородной. После этого постепенно добавьте просеянную муку, аккуратно вмешивая ее лопаткой движениями снизу вверх.

Старайтесь не перемешивать тесто слишком активно – важно сохранить воздух, который вы уже ввели при взбивании, иначе корж может получиться плотным и тяжелым.

Шаг 3.

Форму застелите пергаментной бумагой и аккуратно переложите в нее тесто, слегка разровняв поверхность. Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке около 20 минут.

Готовность проверьте деревянной шпажкой: если после прокалывания она выходит сухой, корж готов. После выпечки дайте бисквиту полностью остыть – теплый пандишпан остается очень нежным и может легко ломаться при нарезке.

Шаг 4.

Далее приготовьте крем. В холодную миску влейте хорошо охлажденные сливки и добавьте сахарную пудру. Взбивайте до густой устойчивой консистенции, пока крем не начнет хорошо держать форму (важно не перевзбить сливки – если делать это слишком долго, они могут начать превращаться в масло).

Когда крем будет готов, добавьте цедру лимона и апельсина по вкусу и аккуратно перемешайте. Цитрусовые ноты придают десерту свежесть и сделают вкус более сбалансированным.

Готовый крем уберите в холодильник.

Шаг 5.

Сделайте клубничный соус. Свежую или замороженную клубнику переложите в кастрюлю, добавьте немного воды и сахар. Поставьте на средний огонь и варите, пока ягоды не размягчатся, а масса не загустеет.

Шаг 6.

Снимите с огня, немного остудите и измельчите блендером до однородной консистенции. Затем протрите через сито – так соус получится особенно гладким, нежным и без мелких косточек. После этого оставьте его охлаждаться.

Шаг 7.

Подготовьте клубничную сальсу. Оставшуюся клубнику мелко нарежьте кубиками. Так же мелко порубите базилик и мелиссу, затем соедините все ингредиенты в миске. Добавьте сахар по вкусу и тщательно перемешайте.

Оставьте смесь примерно на 30 минут. За это время клубника пустит сок, а зелень отдаст свой аромат, сделав вкус десерта более ярким и многослойным.

Шаг 8.

Соберите десерт. Полностью остывший корж нарежьте порционными кусочками. На тарелку выложите немного клубничного соуса, сверху разместите кусочек пандишпана, затем добавьте клубничную сальсу и щедрую ложку охлажденного крема.

Украсьте десерт листочками мелиссы или базилика и подавайте сразу после сборки. Лучше всего пандишпан раскрывает свой вкус в охлажденном виде: нежный бисквит пропитывается ягодным соусом, а крем делает десерт особенно легким и воздушным.

Читайте также:

nokta