«Тещин язык» из баклажанов: пикантная закуска на зиму

В разгар овощного сезона самое время готовить домашние заготовки на зиму. Один из вариантов – «Тещин язык» из баклажанов с помидорами, сладким перцем и чесноком.

Считается, что название закуски связано не только с ее пикантностью, но и с формой нарезки: традиционно баклажаны режут длинными пластинами, напоминающими языки. Однако для заготовки на зиму, лучше использовать кружочки – их удобнее укладывать в банки и подавать к столу.

Впрочем, форма нарезки здесь не главное. Узнаваемый вкус «Тещиному языку» придает томатная заливка со сладким перцем и чесноком. Благодаря ей баклажаны получаются кисло-сладкими, ароматными и слегка острыми. Зимой такую закуску можно подать к мясу, картофелю и другим гарнирам или просто со свежим хлебом.

Мы подготовили пошаговый рецепт «Тещиного языка», который можно заготовить на зиму.

Ингредиенты

(примерно для 6 банок объемом 0,5 л).

Для основы:

баклажаны – 2 кг
соль крупная (нейодированная) – 3 ст. л.
растительное масло – 150 мл (для обжарки)

Для томатно-чесночной заливки:

помидоры – 500 г
сладкий перец – 750 г
острый перец – 1 шт. (или по вкусу)
чеснок – 20 зубчиков
сахар – 100 г
растительное масло – 1 ст. л.
столовый уксус 9% – 70 мл

Способ приготовления

Шаг 1.

Баклажаны промойте в прохладной воде и обсушите. Удалите плодоножки и поврежденные участки, затем нарежьте овощи кружочками толщиной 1-1,5 см. Переложите их в глубокую миску.

Шаг 2.

Посыпьте баклажаны двумя столовыми ложками крупной нейодированной соли, перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время они выделят лишнюю влагу и станут мягче.

Шаг 3.

Пока баклажаны просаливаются, подготовьте овощи для заливки. Вымойте помидоры, сладкий и острый перец, а чеснок разделите на зубчики и очистите.

У перцев удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки (если хотите сделать закуску более острой, у острого перца можно оставить часть семян). Нарежьте перцы крупными кусочками, а помидоры – дольками, которые будет удобно измельчать.

Шаг 4.

Пропустите помидоры, сладкий и острый перец, а также чеснок через мясорубку со средней решеткой.

(При желании можно использовать блендер, но тогда овощи придется нарезать более мелко – кусочками по 1,5-2,5 см).

Шаг 5.

В получившуюся томатно-перечную массу добавьте сахар, оставшуюся столовую ложку соли и одну столовую ложку растительного масла. Тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар растворились, а затем влейте уксус.

Заливка для баклажанов готова.

Шаг 6.

Вернитесь к баклажанам: промойте кружочки от соли и аккуратно отожмите руками. В глубокой сковороде, сотейнике или казане разогрейте оставшееся растительное масло.

Выкладывайте баклажаны небольшими порциями и готовьте под крышкой до мягкости. Сильно подрумянивать их не нужно – кружочки должны сохранить форму.

Готовые баклажаны доставайте шумовкой, давая лишнему маслу стечь, и перекладывайте в чистую миску (предварительно положите на ее дно несколько бумажных полотенец – они впитают лишнее масло).

Шаг 7.

К этому моменту подготовьте шесть стерилизованных банок объемом 0,5 литра и крышки к ним. На дно каждой банки выложите по два-три кружочка баклажана, а сверху добавьте несколько ложек овощной заливки.

Продолжайте чередовать слои баклажанов и соуса, пока банки не наполнятся. До края горлышка оставьте около 1 см.

Шаг 8.

Прикройте наполненные банки крышками и поставьте их в широкую кастрюлю, застелив дно полотенцем. Влейте горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.

Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и стерилизуйте пол-литровые банки в течение 20 минут.

Шаг 9.

После стерилизации осторожно достаньте банки из кастрюли и сразу закатайте. Переверните их вверх дном, укутайте теплым пледом или полотенцем и оставьте примерно на сутки до полного остывания.