Фасюля по-домашнему — простой рецепт «на каждый день»

Фасюля – одно из повседневных блюд гагаузской кухни. Его ценят за доступность, насыщенный вкус и ту самую «домашнюю» простоту, когда из минимального набора продуктов получается полноценное блюдо.

Фасоль – привычный продукт для гагаузской кухни. Ее используют в супах, как гарниры и самостоятельные блюда. В разговорной речи гагаузы называют «фасюлей» любые блюда из фасоли. Но «та самая» фасюля — это густая вареная фасоль с ароматной зажаркой. Её прелесть в вариативности: кто-то любит консистенцию супа, а кто-то делает её густой, как рагу.

Мы выбрали классический рецепт фасюли: без лишних изысков, но с тем самым аутентичным вкусом.

Ингредиенты

фасоль белая – 300 г
лук – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
сладкий перец – 1 шт.
помидор – 1 шт.
перечная паста или томатная (бибер салчасы) — 1–2 ст. ложки
вода – 2 л
соль и специи (паприка, сухая мята и др.) – по вкусу
растительное масло – для жарки

Способ приготовления

Шаг 1.

Подготовьте ингредиенты. Фасоль переберите, промойте и залейте холодной водой минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Для блюда лучше подходит мелкая фасоль – она варится быстрее и получается мягче.

Шаг 2.

Набухшую фасоль снова промойте, затем поместите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Первую воду после закипания лучше слить — так блюдо будет легче для желудка.

Шаг 3.

Снова залейте фасоль чистой водой, затем еще раз доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости. Если вам потребуется больше бульона – подлейте горячую воду.

Шаг 4.

Пока варится фасоль, займитесь зажаркой. Лук, перец, помидор и морковь нарежьте удобным способом – мелкими или крупными кубиками.

Шаг 5.

Разогрейте растительное масло на сковороде. Сначала обжарьте лук в большом количестве масла до золотистого цвета, затем добавьте морковь, помидор и перец. Добавьте томатную или перечную пасту, паприку и немного бульона из кастрюли с фасолью. Перемешайте и потушите зажарку еще 1-2 минуты. Снимите с огня.

Шаг 6.

Отправляем зажарку к фасоли. На этом этапе регулируем густоту: если воды слишком много — лишнюю можно слить. Перемешайте и проварите еще 5-10 минут.

Шаг 6.

В конце добавьте соль, специи и зелень по вкусу. Даем фасюле «отдохнуть» и настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте фасюлю горячей – с соленьями, свежим хлебом, мамалыгой или как гарнир к мясным блюдам.

Фасюля идеально сочетается с гагаузскими соленьями (туршу), острым перцем и свежим домашним хлебом. Некоторые любят добавить в тарелку мелко нарезанный сырой лук или чеснок.

Больше рецептов — см. в рубрике «Кухня».

Читайте также:

nokta